My costela de bisão defumada é temperado com um dry rub simples e delicioso antes de ser defumado com perfeição absoluta! A carne é suculenta, macia e cheia de sabor! Prometo que esta costela de bisão defumada é uma refeição que vai impressionar qualquer um!
Melhor receita de costela de bisão defumado
Bisão é um fantástica alternativa à carne pois é mais magro e tem menos calorias! Mesmo sendo do lado mais saudável, a carne de bisão é conhecida por ser mais macia devido ao marmoreio de gordura! Se você nunca experimentou o bisonte, é saboroso e suculento, não é gamey como alguns podem esperar.
Embora possa demorar algum tempo, esta receita é ridiculamente fácil fazer e extremamente impressionante. Todo o esforço é simplesmente temperar a carne, o resto é feito no defumador!
Com as sobras não deixe de dar uma olhada em todos os meus sobras de receitas de costela!
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🥘 Ingredientes
Você pode pegar uma costela de bisão em um açougue ou mercearia especializada! Todas as especiarias secas são itens básicos de cozinha bastante comuns.
Costela Assada Defumada
- Costela de Bisão - Costela de bisão desossada de 3 quilos.
Bison Prime Rib defumado Dry Rub
Você pode fazer o meu esfregar costela antes do tempo para apressar tudo!
- Sal - 2 colheres de sopa de sal kosher.
- Pimenta - ½ colher de sopa de pimenta do reino moída (moído na hora é melhor).
- Paprika - ½ colher de sopa de páprica.
- Pó de alho - ½ colher de sopa de alho em pó.
- Pó de cebola - 1 colher de chá de cebola em pó.
- Rosemary - 1 colher de chá de alecrim seco (ou tomilho).
- Sábio - ½ colher de chá de sálvia moída.
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Como fazer Costela Bison defumada
Sente-se e assista o fumante fazer sua mágica! Tudo que você vai precisar é de um defumador, uma sonda de temperatura e uma tábua de cortar!
Esta receita vai fazer 6 porções, mas você sempre pode comprar um pedaço maior de bisão envelhecido para fazer mais!
PREPARAÇÃO
- Enxágüe e seque. Antes de começar, lave a costela de bisonte de 3 libras em água fria e seque com toalhas de papel. Se necessário, remova qualquer excesso de pele ou gordura prateada.
- Amarre com barbante (Opcional). Se você está buscando uma apresentação perfeita, amarre seu bisonte costela assada com barbante a cada 1.5 polegadas no comprimento do assado.
Prime Rib Dry Rub
- Junte as especiarias. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de sal, ½ colher de sopa de pimenta, páprica e alho em pó, 1 colher de chá de alecrim e cebola em pó e ½ colher de chá de sálvia. Deixe-o de lado.
- Tempere a carne. Coloque sua costela de bisão em uma assadeira e polvilhe generosamente o dry rub sobre a carne (não seja tímido com o tempero). Massageie o dry rub na carne de todos os lados e, em seguida, enrole o assado no excesso de tempero deixado na assadeira para cobrir toda a superfície.
Fumando The Prime Rib
- Pré-aqueça. Carregue seu defumador com lascas de madeira ou pellets e pré-aqueça-o a 225 ° F (105 ° C) (*Veja a nota).
- Fumaça. Coloque o seu assado temperado nas grelhas do seu defumador e feche a tampa. Fumar para cerca de 2 horas para médio-raro (cerca de 40 minutos por libra), ou até atingir o nível de cozimento desejado.
- Remover. Quando seu bisão prime rib assado atinge 120-125 ° F (49-52 ° C) para raro, 125-129°F (52-54 ° C) para médio-raro, 130-139°F (54-59 ° C) para médio, ou 140-145°F (60-63 ° C) para poço médio, retire-o do seu defumador e transfira-o para uma bandeja ou tábua de corte. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe-o descanse por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir. (Bem feito é 160 ° F + (68 ° C +), embora eu não o recomende.)
Sear Reverso (Opcional)
- Aumente a temperatura. Se você quiser selar o assado antes de servir, remova-o do defumador 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura interna desejada. Transfira-o para uma bandeja ou tábua de corte e cubra-o com papel alumínio enquanto você aumentar a temperatura do seu fumante a 400°F (205 ° C).
- Grelhe o assado. Quando o defumador atingir a temperatura, retorne o assado e sele-o até atingir o nível desejado de cozimento, conforme listado acima. (Fique por perto porque a selagem reversa se moverá rapidamente).
- Descansar. Transfira a costela de bisão do defumador para uma bandeja ou tábua de corte e cubra-a com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos antes de cortar contra o grão e servir.
Para uma jantar completo e completo, sirva sua costela de bisão defumada com um batata assada e um lado de feijão cozido! Você também pode adicionar alguns feijão verde torrado para um lado vegetariano! Não se esqueça de usar o meu costela nobre au jus ou o meu vinho tinto au jus, Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- eu prefiro nogueira e/ou carvalho para um assado como este. Minha segunda preferência seria maple, pecan ou noz. Árvores frutíferas, como macieiras ou cerejeiras, também ficariam bem.
- Os tempos de cozimento variam devido a variáveis no peso da torra. Uma boa regra geral é que levará cerca de 40 minutos por quilo. Certifique-se sempre de verificar sua carne com um termômetro.
- Armazenar: Enrole bem a costela assada ou coloque-a em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer: Enrole seu assado em papel alumínio com ¼ de xícara de caldo de carne adicionado para mantê-lo úmido e saboroso. Coloque-o no forno a 300 ° F (149 ° C) e verifique-o a cada 10 minutos até atingir uma temperatura interna de 165°F (74 ° C).
❓Qual a diferença entre Prime Rib e Rib Assado?
Essas duas carnes vêm da mesma parte do animal. A principal diferença é que um assado de costela é tipicamente desossado (e geralmente cortado em bifes de lombo) enquanto uma costela ainda tem o osso.
Uma costela assada pode ser sem osso ou com osso.
❓ Bison cozinha mais rápido que carne?
Como o bisão é uma carne mais magra que a bovina, ele cozinha mais rápido. Em geral, o bisão cozinha cerca de um terço mais rápido do que sua contraparte bovina.
Bison pode ser usado para substituir a carne bovina em praticamente qualquer prato, mas é importante para não cozinhar demais seu bisão como pode ficar seco e mastigável, certifique-se de ajustar o tempo de cozimento conforme necessário.
❓ Você pode fumar uma costela de búfala?
Sim! Com certeza, e é maravilhosamente gostoso! Siga a receita aqui e cozinhe sua costela de búfala baixa e lenta em seu defumador.
😋 Melhores Receitas de Defumador!
- Costela defumada
- Macarrão Defumado com Queijo
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📖 Cartão de receitas
Costela de bisão defumada
Ingredientes
Costela Assada Defumada
- 3 lb costela de bisão (desossado)
Bison Prime Rib defumado Dry Rub
- 2 colher de sopa sal kosher
- ½ colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- ½ colher de sopa páprica
- ½ colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá alecrim seco (ou tomilho)
- ½ colher de chá sábio do solo
Instruções
PREPARAÇÃO
- Antes de começar, lave a costela de bisão em água fria e seque com papel toalha. Se necessário, remova qualquer excesso de pele ou gordura prateada.
- (Opcional) Se você está buscando uma apresentação perfeita, amarre seu bisonte assado com barbante a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Prime Rib Dry Rub
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do dry rub (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, alecrim seco e sálvia) e coloque-o de lado.
- Coloque sua costela de bisão em uma tábua de corte ou assadeira e polvilhe generosamente o dry rub sobre a carne (não seja tímido com o tempero). Massageie o dry rub na carne por todos os lados e, em seguida, enrole o assado no excesso de tempero deixado na tábua ou na assadeira para cobrir toda a superfície.
Fumando The Prime Rib
- Carregue seu defumador com lascas de madeira ou pellets e pré-aqueça-o a 225 ° F (105°C). *Prefiro nogueira e/ou carvalho para um assado como este. Minha segunda preferência seria maple, pecan ou noz. Árvores frutíferas, como macieiras ou cerejeiras, também ficariam bem.
- Coloque o seu assado temperado nas grelhas do seu defumador e feche a tampa. Fume por cerca de 2 horas para médio-raro (cerca de 40 minutos por libra), ou até atingir o nível de cozimento desejado, conforme listado abaixo.
- Quando o assado de costela de bisão atinge 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM-WELL, retire-o do seu defumador e transfira-o para uma bandeja ou tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir. *BEM FEITO é 160°F+ (68°C+), embora eu não o recomende.
(Opcional) Selagem reversa
- Se você quiser selar o assado antes de servir, remova-o do defumador 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura interna desejada. Transfira-o para uma bandeja ou tábua de corte e cubra-o com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do seu defumador para 400 ° F (205 ° C).
- Quando o defumador atingir a temperatura, retorne o assado e sele-o até atingir o nível desejado de cozimento, conforme listado acima. * Fique por perto porque a queima reversa se move rapidamente.
- Transfira a costela de bisão do defumador para uma bandeja ou tábua de corte e cubra-a com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos antes de cortar contra o grão e servir.
Notas
- Eu prefiro nogueira e/ou carvalho para um assado como este. Minha segunda preferência seria maple, pecan ou noz. Árvores frutíferas, como macieiras ou cerejeiras, também ficariam bem.
- Os tempos de cozimento variam devido a variáveis no peso do assado. Uma boa regra geral é que levará cerca de 40 minutos por quilo. Certifique-se sempre de verificar sua carne com um termômetro.
- Para armazenar: Enrole bem o seu assado de costela ou coloque-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer: enrole o assado em papel alumínio com ¼ de xícara de caldo de carne adicionado para mantê-lo úmido e saboroso. Coloque-o no forno a 300 ° F (149 ° C) e verifique-o a cada 10 minutos até atingir uma temperatura interna de 165°F (74 ° C).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Carlos T. diz
Uma receita incrível de costela defumada ainda melhor que o Bison!!!