Este jarretes de presunto defumado são mais saborosos, defumados e macios do que qualquer outro que você possa comprar na loja. A chave está na minha salmoura simples, onde os jarretes de presunto permanecem por 7 dias antes de serem defumados lentamente. Você nunca mais vai querer presunto defumado comprado em loja novamente.
Ir para:
Os jarretes de presunto são um ingrediente clássico na culinária do sul. A carne é cozida lentamente em um defumador até cair do osso, então pode ser usada como ingrediente-chave em sopas, ensopados, feijão, repolho, você escolhe!
Na maioria das vezes, os jarretes de presunto defumado são comprados no supermercado e usados para adicionar sabor extra a uma receita. Enquanto o sabor dos jarretes comprados na loja é proeminente e pode fazer um prato totalmente (sopa de ervilha é um excelente exemplo), isto é nada em comparação com o sabor dos jarretes de presunto defumado caseiro.
🥘 Ingredientes
O segredo para jarretes de presunto defumado saborosos está tudo na salmoura. Requer apenas alguns ingredientes principais.
- Água - 4 xícaras.
- Sal Kosher - 6 colheres de sopa.
- Açúcar Mascavo Claro - 6 colheres de sopa, embaladas.
- Sal Rosa de Cura - 1 colher de chá de pó de Praga nº 1, ou use sal do Himalaia.
- Folha de louro - 1 folha de louro.
- Pimenta preta - ½ colher de chá.
- Costelinha de Presunto - 2-3 libras de jarretes de presunto (para mim, 2 jarretes de presunto eram cerca de 2 libras).
Não deixe de ver o cartão de receita para impressão gratuita abaixo para ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!
🔪 Como fumar presunto
Porque os jarretes de presunto precisam de salmoura por 7 dias, certifique-se de planejar com antecedência e pegar um pouco do seu açougueiro antecipadamente (ou mantenha alguns congelados à mão)! Você precisará de uma tigela grande, um batedor, seu defumador e um termômetro de carne.
Salmoura (opcional, até 7 dias)
- Faça salmoura. Adicione todos os ingredientes além do presunto para uma tigela grande (4 xícaras de água, 6 colheres de sal Kosher, 6 colheres de açúcar mascavo claro, 1 colher de chá de sal rosa, 1 folha de louro e ½ colher de chá de pimenta preta). Bata levemente para combinar e continue misturando até que os sais e o açúcar se dissolvam.
- Salmoura. Adicione 2-3 libras de jarretes de presunto à salmoura. Verifique se os jarretes estão totalmente submersos na salmoura e cubra a tigela (ou coloque-os em um saco de congelação com a salmoura). Coloque um prato embaixo da tigela ou saco para pegar qualquer vazamento e coloque na geladeira.
- Refrigerar. Deixe os jarretes de presunto descansar na salmoura na geladeira por até 7 dias. Vire-os cada dia para garantir que eles estão salgando uniformemente.
Seque e depois fume os jarretes de presunto
- Enxaguar e secar. Após 1 semana, lave a salmoura dos jarretes de presunto e seque-os. Coloque-os de volta na geladeira, descobertos, para secar ao ar durante a noite ou por até 24 horas.
- Fumaça. Coloque os jarretes de presunto diretamente na grelha em seu defumador definido para 200 ° F (93 ° C) por 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 150°F (66 ° C). Ou use-os imediatamente ou embrulhe-os em papel alumínio guardar depois de arrefecer.
Outro que não seja sopa de ervilha, os jarretes de presunto podem ser adicionados feijão cozido, couve, ou qualquer coisa que se beneficie de alguma adição salgado, defumado, sabor de porco. Eu também gosto de adicionar jarretes de presunto a vegetais como vagens. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Armazenar jarretes de presunto cru na geladeira e use-os dentro de 1 semana.
- Pernil defumado pode ser armazenado embrulhado em papel alumínio em um recipiente hermético por até 1 semana antes de precisar congelar ou usar em uma receita.
- Congele os jarretes de presunto para uso posterior deixando-os esfriar, embrulhando-os em papel para congelamento e, em seguida, colocando-os em um saco de congelação. Para obter o melhor sabor, use dentro de 3 meses, mas eles podem ser usados por até 1 ano.
>>>Veja Todas as minhas receitas Aqui!<<<
😋 Mais Receitas para Fumantes
- Hambúrgueres defumados
- Salmão Defumado Fettuccine Alfredo
- Costelinha de Carne Fumada com Pimenta Seca Doce
- Asas de frango defumado e defumado com chipotle
- Macarrão Defumado com Queijo
- Bolo De Carne Defumado
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Jarretes de presunto defumado
Ingredientes
- 4 copos água
- 6 colher de sopa Sal kosher
- 6 colher de sopa açúcar mascavado claro (embalado)
- 1 colher de chá sal de cura rosa (Pó de Praga #1, ou use sal do Himalaia)
- 1 inteiro folha de louro
- ½ colher de chá Pimenta preta
- 2-3 lbs jarretes de presunto (Para mim, 2 jarretes de presunto eram cerca de 2 libras)
Instruções
- Combine todos os ingredientes, exceto os jarretes de presunto em uma tigela grande e misture até que os sais e o açúcar se dissolvam. Esta será a sua salmoura.
- Adicione os jarretes de presunto à tigela de salmoura e cubra-a, ou coloque-os em sacos de congelação com a salmoura. Coloque a tigela ou os sacos em um prato para pegar qualquer vazamento e coloque-o na geladeira. Certifique-se de que os jarretes estejam totalmente submersos.
- Leve à geladeira por 7 dias, virando os jarretes de presunto todos os dias para garantir que eles salguem uniformemente.
- Após 7 dias, lave a salmoura dos jarretes de presunto e seque-os. Coloque-os de volta na geladeira, descoberto, para secar ao ar durante a noite ou por até 24 horas.
- Fume os jarretes de presunto diretamente na grelha em seu defumador ajustado para 200 ° F (93 ° C) por 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 150°F (66 ° C). Use-os imediatamente ou embrulhe-os em papel alumínio para armazenar quando esfriarem.
Notas
- Os jarretes de presunto cru devem ser armazenados na geladeira e usados dentro de uma semana.
- Os jarretes de presunto defumado podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 1 semana antes de precisar congelar ou usar em uma receita.
- Congele os jarretes de presunto para uso posterior, deixando-os esfriar, embrulhando-os em papel para congelamento e colocando-os em um saco para congelamento. Para obter o melhor sabor, use dentro de 3 meses, mas eles podem ser usados por até 1 ano.
Julie diz
que tipo de madeira você usa para defumar os jarretes de presunto?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Para o presunto gosto de carvalho, tem um ótimo sabor defumado. Maçã e nogueira são meus outros favoritos!
Anônimo diz
Ótima receita!! Os jarretes de presunto ficaram incríveis!
Doutor Diesel diz
Eu adiciono lascas de madeira ao fumar os jarretes?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Depende do seu fumante. Eu estava usando um defumador Traeger, então usei os pellets de madeira apropriados para a calha de alimentação. Se você tem um fumante que usa lascas de madeira, então sim, definitivamente faça-o fumar. Obrigado por perguntar!
Manuel Bulhões diz
Parece que deve ser fácil de seguir. Vou experimentar esta receita em breve.
Ed Oshaben diz
Existe algum processo para usar a gordura e a pele depois de cozinhar um jarrete de presunto? Eu odeio jogar tudo fora!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Frite a pele gordurosa ou frite ao ar para batatas fritas crocantes (pense em torresmo). Eles não ficarão tão inchados quanto os torresmos comprados na loja, mas ainda assim muito saborosos!
Chris diz
A receita deu certo. No entanto, demorou mais de 2 horas a 200 F para atingir 150 F internos. Além disso, para quem deseja curar esses jarretes, deve-se usar sal de cura com teor de nitrito de 6.25% (e apenas uma pequena quantidade adicionada a qualquer outro sal que você usar). O sal do Himalaia NÃO substitui o sal de cura, pois não contém nitritos; a cor rosa vem apenas de impurezas minerais. Dito isto, se você levar os jarretes a 150 F por qualquer período de tempo, não há necessidade de sal de cura, pois eles estarão totalmente cozidos.