Esta lombo de porco defumado é suculento, fácil de fazer e não demora muito para obter aquele sabor maravilhosamente defumado! É perfeito para servir em reuniões de família e amigos no verão! Além disso, as sobras fazem sanduíches incrivelmente deliciosos!
Melhor maneira de fumar lombo de porco
Eu amo um bom lombo de porco, e parte do que faz um lombo de porco realmente bom para mim é quando ele fica incrivelmente tenro e suculento! Portanto, reserve um tempo para deixar este lombo de porco assado sentar e marinar. Vale totalmente a pena! Um mínimo de 4 horas, mas idealmente de 8 a 24 horas, para realmente deixar a carne de porco assumir o sabor da marinada.
Meu hábito de fumar teve que esperar este ano, pois meu pobre fumante elétrico precisava de um cabo de substituição. Acabei comprando um Traeger fumante depois que fiz esta receita e repeti este processo usando o Traeger. Os tempos de cozimento para mim foram muito bons!
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❤️ Por que esta receita funciona!
- Um Belo Sabor - A carne de porco combina com as maçãs, e isso as une perfeitamente!
- Transferências - Esta receita é super simples. Qualquer tipo de fumante funcionará, independentemente de você ter um fumante elétrico, a pellets, a gás ou a lenha.
- As sobras são muito boas- Faça um sanduíche ou apenas aqueça um prato!
🥘 Ingredientes do Lombo Fumado
Você só precisa de uma pequena lista de ingredientes super simples. Eu prometo que o marinada de cidra de maçã vale o pequeno esforço!
- Lombo De Porco Assado - Escolha um lombo de porco de bom tamanho (cerca de 5 libras), em seguida, corte a gordura conforme necessário.
- Apple Cider -2 xícaras de cidra de maçã (veja minha receita ou use comprado em loja). Se você não encontrar a cidra em sua loja, pode usar suco de maçã. Se for usar suco de maçã, reduza ou elimine o mel da marinada, pois o suco ficará bem doce.
- Mel - 1 colher de sopa de mel. O mel natural cru e não processado é a minha escolha preferida. Você também pode tentar um dos substitutos do mel encontrado aqui.
- Alho - ½ colher de sopa de alho picado ou amassado acrescenta mordida suficiente para ajudar a equilibrar a doçura.
- Mostarda de Dijon - 1 colher de chá de mostarda Dijon. Mostarda moída pode funcionar no lugar de Dijon. Você também pode usar um Substituto da mostarda Dijon.
- Sal Kosher - 1 colher de chá de sal. Kosher é minha primeira escolha para defumar carnes, mas sal de mesa ou sal marinho também é bom.
- Gengibre - ½ colher de chá de gengibre picado ou triturado. Fresco é melhor, mas você pode substituir o gengibre seco.
- Pepper - ½ colher de chá de pimenta branca ou preta moída na hora.
- Sálvia do chão - ½ colher de chá de sálvia moída. Um sabor imperdível com carne de porco!
- Salsa - ½ colher de chá de salsa fresca ou seca.
- Brown Sugar (Opcional) - 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo para cobrir a assadeira para que a parte externa fique com uma caramelização doce!
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como Defumar Lombo de Porco
Depois de ter seu lombo de porco no fumante, o resto do processo é muito fácil! Você precisará de uma faca afiada e uma tábua de cortar, seus utensílios de medição, um grande saco Ziploc, um defumador e algumas pinças.
Um lombo de porco de 5 libras rende cerca de 10 porções, então você deve ter muitas sobras deliciosas!
Prepare o Lombo de Porco
- Seque. Para começar o seu lombo de porco defumado, retire-o da embalagem e seque o assado com um par de toalhas de papel.
- Remover gordura. Retire a gordura em excesso de um quarto de polegada de espessura e pele prateada, se desejado. *Deixei minha tampa de gordura no lugar, pois não era muito grossa e queria que a seção gordurosa derretesse no meu lombo de porco o máximo possível.
Marinada de maçã cidra
- Junte os ingredientes. Use um galão Saco de armazenamento de plástico Ziploc e adicione os ingredientes da marinada, incluindo 2 xícaras (473.18 mililitros) de cidra de maçã, 1 colher de sopa (14.79 mililitros) de mel, ½ colher de sopa (4 gramas) de alho picado ou esmagado, 1 colher de chá (5 gramas) de mostarda Dijon, 1 colher de chá (6 gramas) de sal kosher, ½ colher de chá (1 grama) de gengibre picado ou esmagado e ½ colher de chá de pimenta moída grossa (1 grama), sálvia moída (0.05 gramas) e salsa picada (0.05 gramas).
- Misturar Aperte o saquinho para misturar os ingredientes da marinada e coloque o preparado de 5 libras (2.27 quilogramas) lombo de porco assado no saco de armazenamento Ziploc.
- Remova o ar. Espremer tanto ar quanto possível ao fechar o saco plástico, massageie a marinada ao redor do lombo até ficar bem revestido.
- Marinar. Coloque o saco de carne de porco e marinada na geladeira e deixe marinar por pelo menos 4 horas, com 8 a 24 horas sendo o ideal.
Fumando o lombo de porco
- Traga à temperatura ambiente. Quando o lombo de porco estiver marinado e você estiver pronto para acender o defumador, remova o lombo de porco marinado da geladeira e deixe-o aquecer em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Pré-aqueça. Pré-aqueça seu fumante a 225ºF (107 ° C) e carregue sua bandeja de madeira com o lascas de madeira de sua preferência.
- Coloque no fumante. Quando a carne de porco estiver aquecida e o fumante estiver pré-aquecido, retire o lombo de porco do saco de marinada e escorra o excesso de marinada. Coloque diretamente na grelha do defumador e descartar a marinada restante.
- Adicione açúcar (Opcional). Seque o lombo de porco principalmente com toalhas de papel e esfregue 2 colheres de sopa (27.5 gramas) of açúcar mascavado claro sobre toda a superfície do lombo de porco assado.
- Fumaça. Feche a porta ou a tampa e fume o lombo de porco marinado por 2 ½ - 3 horas ou até que a temperatura interna seja 145ºF (63 ° C) conforme lido por um termômetro digital de carne.
- Descanse e sirva. Retire o lombo de porco defumado do defumador e transfira-o para um prato de servir ou tábua de corte. 'Tenda' frouxamente o lombo de porco com um quadrado de papel alumínio e deixe a carne de porco descansar por 15 minutos antes de servir.
🥗 O Que Servir Com Lombo Fumado
Sirva seu lombo de porco defumado perfeitamente delicioso com um pouco de Mac e queijo defumado cremoso! Você também pode tentar o meu fabuloso batatas gratinadas (que pode fumar com o lombo de porco durante as 1 ½ horas de cozedura). Divirta-se!
Dê uma olhada no meu post sobre o que servir com lombo de porco para mais ótimas sugestões de serviço!
💭 Dicas e notas
- Eu uso madeira de macieira com meu assado de lombo de porco marinado com cidra de maçã, mas nogueira, bordo de açúcar, noz-pecã e carvalho também são boas escolhas. Madeiras frutíferas como laranja e pêssego têm um toque cítrico, e a pera é um sabor próximo da maçã.
- Os tempos de fumar variam com base na espessura da porção de lombo de porco assado, no modelo do defumador e na consistência da temperatura durante a defumação. Sempre use um termômetro de carne para o rastreamento mais preciso.
- Você quer marinar seu assado de porco por pelo menos 4 horas. No entanto, para obter mais sabor, você deve mariná-lo entre 8 e 24 horas!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Deixe o lombo de porco defumado esfriar até a temperatura ambiente e coloque-o em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
Lombo De Porco Defumado Congelado
Lombo de porco inteiro pode ser embrulhado em filme plástico ou papel alumínio e colocado em um recipiente hermético. O lombo de porco fatiado pode ser colocado em um saco de freezer resistente com o ar espremido. Congele por até 4 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecendo Lombo de Porco Defumado
Adicione o lombo de porco restante a uma assadeira com um pouco de caldo e cubra com papel alumínio. Reaqueça no forno a 325°F (160°Marca C/Gás 3) por 25-30 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 135°F (57°C).
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❓ Perguntas frequentes
Sim, você pode usar uma grelha comum para defumar lombo de porco, desde que use calor indireto. Configure sua grelha para cozinhar em duas zonas colocando o carvão ou os queimadores de um lado e o lombo de porco do outro lado. Dessa forma, você pode manter uma temperatura consistentemente baixa para fumar.
O USDA recomenda que o lombo de porco atinja uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C) para ser seguro para consumo. Use um termômetro de carne para garantir que a carne esteja bem cozida sem cozinhá-la demais.
Sim, deve-se sempre descansar um lombo de porco por 15 a 20 minutos depois de retirá-lo do fumeiro. O descanso permite que os sucos se redistribuam na carne, resultando em um produto final mais suculento e macio!
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📖 Cartão de receitas
Lombo de porco defumado
Ingredientes
Lombo de porco defumado
- 5 lb lombo de porco assado
Marinada de lombo de porco defumado
- 2 copos cidra de maçã
- 1 colher de sopa mel
- ½ colher de sopa alho (picado ou triturado)
- 1 colher de chá Mostarda de Dijon (ou ¼ colher de chá de mostarda em pó)
- 1 colher de chá sal (sal kosher)
- ½ colher de chá Gengibre (picado ou triturado, ou ⅛ colher de chá de gengibre em pó)
- ½ colher de chá pimenta (terra fresca)
- ½ colher de chá sábio do solo
- ½ colher de chá salsa
Instruções
- Retire a carne de porco da embalagem e corte o excesso de gordura, com mais de ¼ de polegada de espessura, e pele prateada, se desejar. Seque o seu lombo de porco.
- Combine os ingredientes da marinada em um saco plástico de armazenamento Ziploc de um galão (cidra de maçã, mel, alho, Dijon, sal, gengibre, pimenta, sálvia e salsa). Esprema o conteúdo até ficar bem combinado.
- Transfira a carne de porco preparada para o saco de armazenamento Ziploc com a marinada e, em seguida, esprema o ar enquanto fecha o saco. Massageie a marinada dentro e ao redor do lombo de porco assado para cobrir completamente. Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 4 horas, até 12 horas.
- Depois que o lombo de porco marinar e você estiver pronto para começar a fumar, remova o lombo de porco marinado da geladeira, escorra e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C).
- Quando o defumador estiver pré-aquecido e a carne de porco aquecida, retire da marinada e coloque diretamente nas grelhas do fumeiro. Descarte a marinada restante. Dê batidinhas no lombo de porco marinado para remover o excesso de líquido. (Opcional) Esfregue o lombo de porco inteiro com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, se desejar.
- Transfira o lombo de porco preparado para o defumador pré-aquecido e feche a porta ou tampa. Fume por 2 ½ - 3 horas (dependendo da espessura de sua porção de porco) ou até que o lombo de porco atinja uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C).
- Remova o lombo de porco quando estiver pronto e coloque na bandeja de servir ou na tábua de cortar. Vagamente 'cubra' um quadrado de papel alumínio sobre o lombo de porco assado e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Notas
- Eu uso madeira de macieira com meu assado de lombo de porco marinado com cidra de maçã, mas nogueira, bordo de açúcar, noz-pecã e carvalho também são boas escolhas. Madeiras frutíferas como laranja e pêssego têm um toque cítrico, e a pera é um sabor próximo da maçã.
- Os tempos de fumar variam com base na espessura da porção de lombo de porco assado, no modelo do defumador e na consistência da temperatura durante a defumação. Sempre use um termômetro de carne para o rastreamento mais preciso.
- Você quer marinar seu assado de porco por pelo menos 4 horas. No entanto, para obter mais sabor, você deve mariná-lo entre 8 e 24 horas!
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Vitalii diz
Oi.
Não consigo encontrar cidra nas lojas. Você usa cidra ou vinagre de maçã perhabs?
Usei suco de maçã em vez de cidra.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
O suco de maçã funciona! É mais doce do que a cidra, mas você sempre pode adicionar um pouco de canela, cravo, noz-moscada ou pimenta da Jamaica para adicionar um pouco de calor e profundidade de sabor à marinada. Como foi com o suco de maçã ?? Adoraria ouvir! Obrigado! ~ Angela