Esta Costela Defumada com certeza será a estrela de qualquer ocasião e uma peça central adequada para refeições de férias! Confira todas as minhas dicas e instruções passo a passo para fumar perfeitamente sua costela desossada ou costela assada em pé!
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Fume a costela assada perfeita todas as vezes - seja na primeira ou centésima!
Esta incrível costela é a coroação de qualquer mesa, e merecidamente! Este corte rico e carnudo é tão bem marmorizado que a gordura simplesmente se derrete em sua saborosa carne bovina fazendo cada mordida de dar água na boca e deliciosamente irresistível!
Claro que, com o preço da costela, ninguém quer estragar este prato principal carnudo! Confira todas as minhas seções abaixo para aperfeiçoando seu jogo de costela defumada e ser o herói de todas as suas refeições de férias!
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🥘 Ingredientes
Esta receita maravilhosa de costela defumada vem junto facilmente com muito poucos ingredientes necessários! Na dúvida, basta temperar o seu assado com sal e pimenta para deixar o incrível sabor da carne brilhar!
As quantidades para a mistura funcionarão perfeitamente em uma torrefação de 4-6 libras, para porções maiores certifique-se de aumentar os valores.
Costela
- Costela - Escolha um costela bem marmorizada, seja um assado desossado ou costela assada em pé. Também chamado de costela assada ou lombo assado.
Tempero em pó para churrasco
- Sal - Eu gosto sal kosher para este esfregar, se usar sal de cozinha, reduza a quantidade pela metade.
- Pepper - Abra o moinho de pimenta e use pimenta do reino moída na hora para o esfregar a seco. Yum!
- Páprica - EU AMO páprica na hora de cozinhar carnes, adiciona ótimo sabor e cor também. Já que estamos fumando o assado, você pode usar páprica normal em vez de páprica defumada.
- Pó de alho - O sabor único de alho Combina bem com qualquer carne de vaca e aumenta a riqueza dos seus assados.
- Pó de cebola - Como o alho em pó, a cebola em pó adiciona profundidade de sabor e riqueza à gloriosa 'crosta' de sua costela.
- Alecrim - Alecrim seco funciona melhor com este produto seco, outras grandes ervas para temperar seu assado com inclua tomilho e sálvia.
- Pimenta em pó (Opcional) - Basta uma pitada de um pouco de calor para adicionar tempero ao seu assado, troque o pó de pimenta com o pimenta caiena Pimenta.
🍖 Melhores madeiras para fumar costela
Hickory e oak são dois dos melhores lascas de madeira para usar ao fumar carne, junto com algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Bordo, noz-pecã e noz também conferem um sabor suave que é bom quando combinado com carne, assim como os sabores de árvores frutíferas de madeiras de maçã e cerejeira.
- Nogueira amarga - adiciona um forte sabor de defumado às suas carnes defumadas e é uma das madeiras mais populares usado no tabagismo. É minha primeira escolha ao fumar costela (especialmente em combinação com cereja)!
- Carvalho - Um ótimo sabor de defumado que não é opressor. Lascas de carvalho podem ser usadas sozinhas para tempos de cozimento mais longos, sem a necessidade de combiná-las com outras variedades de madeira.
- Mesquite - é uma madeira oleosa que adiciona um sabor distinto à sua carne defumada e outras carnes. * Eu pessoalmente acho que o algaroba é avassalador por si só (para costela) e gosto de combiná-lo com uma madeira média como nogueira, carvalho ou nogueira-pecã, pois ele supera até mesmo as madeiras suaves e doces.
- Madeira de maçã - adiciona um ótimo sabor suave de defumado com um toque de doçura.
- noz-pecã - uma madeira que é maravilhoso quando usado em combinação com outras madeiras para fumar. Eu gosto de misturar chips de noz-pecã com madeira de frutas para obter o melhor sabor e evitar que a noz-pecã tenha um sabor picante.
- Cherry - adiciona um coloração escura tipo mogno à sua casca de carne defumada. Esta é uma ótima madeira para usar em combinação com nogueira, carvalho ou nogueira-pecã. Uma madeira muito versátil para defumar qualquer tipo de carne!
- Bordo - embora eu goste de usar bordo com aves e, às vezes, com porco, é um ótimo sabor secundário para combinar com madeiras mais fortes. O sabor suave do bordo é ligeiramente doce e combina bem com nogueira.
Todas essas são madeiras maravilhosas para usar ao defumar cortes de carne! Você também pode ser criativo e combinar lascas de madeira para personalizar seus sabores de costela defumada.
💭 Dicas e notas de receitas da Angela
Normalmente, ao preparar um assado, defendo que a costela volte à temperatura ambiente antes de cozinhar. No entanto, no caso de fumar uma costela de primeira, você não precisa fazer isso.
Você obterá um sabor melhor defumado começando com uma porção de costela fresca diretamente da geladeira. Sua costela, seja uma costela com osso assada ou desossada, vai suar enquanto esquenta no fumante. Este 'suor' permite que o fumaça para permear o assado melhor.
Ao cozinhar em um fumante, lembre-se de que, embora os tempos estimados sejam dados por libra para o tempo de cozimento, você deve sempre avaliar o tempo baseado na temperatura da carne.
É por isso que usar uma sonda de carne calibrada e precisa ou um termômetro digital de carne é importante ao defumar sua costela. Monitore seu assado quando se aproxima de 125 ° F (52 ° C) do temperatura interna mínima necessário para cozimento raro.
Amarrando seu assado ajuda a manter a carne (olho e boné) e as porções de gordura se separem durante a defumação ou a torrefação.
Use barbante de açougueiro para amarrar o assado entre as costelas (para uma costela assada em pé) ou a cada 1 ½ polegadas (para um assado de costela desossada) ao longo de sua costela. Não só faz para uma aparência mais limpa mas também torna mais fácil cortar o assado.
Costela desossada e costela assada são igualmente deliciosos!
Nenhum dos dois tem gosto melhor do que o outro, apesar do que você pode ter ouvido. Acredite que qualquer assado que você comprou será fabuloso.
🔪 Instruções passo a passo
Só para ter certeza de que você realmente pegou aquele assado perfeito, há um pouco de informação neste post. No entanto, fumar sua costela baixo e lento não poderia ser mais fácil!
Preparando a costela
- Descongelar durante a noite (ou dois). Em primeiro lugar, certifique-se de que sua costela está TOTALMENTE descongelada, se tivesse sido congelada. Isso é importante para garantir que o assado seja cozido uniformemente.
- Enxágüe e seque. Lave o assado em água fria corrente e seque com papel toalha.
- Apare o excesso de gordura conforme necessário. A camada de gordura deve ter cerca de ¼ de polegada de espessura, no máximo. Se você tem uma costela assada em pé amarrada com barbante de açougueiro, remova o barbante e apare-o. Em seguida, amarre novamente o assado.
- (Opcional) Amarre sua costela desossada. Use barbante de açougueiro para amarrar o assado, movendo-se para baixo ao longo do comprimento do assado em intervalos de 1 ½ polegada.
Aplique o Dry Rub
- Combine os ingredientes para esfregar a seco. Pegue uma tigela pequena e meça o seguinte: 3 colheres de sopa de sal kosher, 1 ½ colher de sopa de terra grossa (recém moído) pimenta preta, 1 colher de sopa de páprica, 1 colher de sopa de alho em pó, ½ colher de sopa de cebola em pó, ½ colher de sopa de alecrim seco e (Opcional) ¼ colher de chá de pimenta em pó ou pimenta de Caiena.
- Tempere a costela. Coloque sua costela em uma superfície de trabalho (tábua de cortar, balcão forrado de papel de pergaminho ou uma assadeira) e aplique o atrito seco. Use o método 'mão seca / mão úmida' para borrifar a massa sobre o assado com a mão seca. Massageie o tempero em sua costela assada com a mão molhada.
Fumando sua costela
- Prepare seu fumante. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C) de acordo com as instruções do fabricante. Inicie ou preencha quaisquer lascas de madeira, pellets ou carvão, conforme necessário.
- Transfira e fume. Coloque a costela temperada na grelha do defumador. Se fumar uma costela assada em pé, coloque o lado do osso para baixo.
Feche a tampa ou porta e fume por aproximadamente 3 horas e 20 minutos (ou cerca de 40 minutos por libra para uma costela principal de 5 libras a 225 ° F), até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado (veja a etapa abaixo).
* Mais detalhes sobre os tempos de cozimento estão descritos em 'Tempos de cozimento de costela' abaixo - com variáveis para o tamanho / peso do assado e as temperaturas de defumação. - Retire, descanse e sirva. Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO e 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM FEITO retire o assado do defumador e deixe-o repousar frouxamente com papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
Costela defumada ao reverso
Isto é uma etapa opcional para selar o seu assado e obter uma crosta fabulosa! Você pode aumentar a temperatura do defumador ou pré-aquecer o forno para terminar rapidamente a costela defumada.
- Descanse e aqueça. Remova a carne a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura de seu cozimento desejada listada na seção acima. Transfira o assado para uma tábua ou travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Aqueça seu fumante ou forno a 400 ° F (205 ° C).
* Seu forno já pode ser pré-aquecido, pulando o período de descanso rápido. - Transfira e sele para terminar. Cozinhe seu assado até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MÉDIO RARO e 140 ° F (60 ° C) para MEDIUM.
* Fique de olho em sua costela enquanto esta etapa de selagem reversa avança rapidamente. - Descanse e sirva. Retire o assado do defumador ou do forno e cubra frouxamente com um quadrado de papel alumínio esticado sobre o assado. Descanse por pelo menos 15 minutos se o assado descansou parcialmente durante o pré-aquecimento do fumante. Descanse por 30 minutos se você transferiu a costela diretamente do defumador para um forno pré-aquecido.
👪 Porções (com osso e sem ossos)
Ao estimar o tamanho da torrefação, há, é claro, considerações para quantas pessoas você vai servir. Você vai precisar de costela suficiente para alimentar todos como reis, certo ?!
| Porções | Bone-In | Desossado |
|---|---|---|
| 3-5 adultos | 4 libras (2 ossos) | lbs 3 |
| 4-6 adultos | 5 libras (2-3 ossos) | Lbs 3-4 |
| 5-7 adultos | 6 libras (3 ossos) | Lbs 4-5 |
| 6-8 adultos | 7 libras (3-4 ossos) | Lbs 5-6 |
| 8-10 adultos | 8 libras (4 ossos) | lbs 6 |
| 10-12 adultos | 10 libras (5 ossos) | Lbs 7-8 |
| 12-15 adultos | 12 libras (6 ossos) | Lbs 9-10 |
| 14-18 adultos | 14 libras (7 ossos) | Lbs 11-12 |
⏲️ Horários de cozimento de costela
Use esta tabela de tempos de cozimento para sua costela defumada como orientação, mas lembre-se de temperar a carne! É a melhor maneira de saber quando sua costela está pronta para descansar antes de servir.
| Temp. De fumar | Tempo por libra |
|---|---|
| 200 graus F / 93 graus C | 50 min / lb |
| 225 graus F / 107 graus C | 40 min / lb |
| 250 graus F / 121 graus C | 30 min / lb |
| 275 graus F / 135 graus C | 20 min / lb |
Aqui estão alguns exemplos de tempos para o tempos de cozimento de diferentes assados de costela por peso.
| Peso da costela principal | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
|---|---|---|---|---|
| libras 4 | 3 h 20 min | 2 h 40 min | 2 horas | 1 h 20 min |
| libras 5 | 4 h 10 min | 3 h 20 min | 2 horas 30 min | 1 h 40 min |
| libras 6 | 5 horas | 4 horas | 3 horas | 2 horas |
| libras 7 | 5 h 50 min | 4 h 40 min | 3 h 30 min | 2 h 20 min |
| libras 8 | 6 h 40 min | 5 h 20 min | 4 horas | 2 h 40 min |
| libras 10 | 8 h 20 min | 6 h 40 min | 5 horas | 3 h 20 min |
Com todos os tempos de cozimento, lembre-se de adicionar 30 minutos para descansar o assado antes de fatiar e servir. O selagem reversa opcional passo não aumenta seu tempo de cozimento.
🥡 Armazenamento de sobras de costela
Em primeiro lugar, não deixe um único pedacinho de suas deliciosas sobras de costela ser usado de qualquer forma que não seja extraordinária. 🙂 Veja todas as minhas ótimas receitas para o seu sobras de costela na página da minha coleção!
A melhor parte de todas as receitas restantes é que eles vão te dizer a melhor maneira de reaquecer sua costela em cada refeição!
Refrigeração
Para guardar a costela cozida na geladeira, deixe a carne esfriar e embrulhe com segurança em filme plástico. Eu opto por fazer uma embalagem dupla para garantir que nenhum ar comece a dissipar qualquer um dos sucos de minhas sobras.
Costela vai armazenar na geladeira por até 5-7 dias.
congelamento
Assim como na refrigeração, você precisa permitir que a costela cozida esfrie completamente antes de armazená-la no congelador. Costela congela muito bem, mas é melhor congelado rapidamente para evitar a perda de sucos e sabor durante o descongelamento.
Para congelar sua costela rapidamente, planeje com antecedência! Eu normalmente congele minhas porções necessário para as sobras de refeições planejadas individualmente. * Isso é o oposto de refrigerar qualquer sobra de costela, já que o assado frio é mais adequado para fatias finas de carne para sanduíches.
Porções menores de carne congelam mais rápido. Além disso, posicionar sua costela em porções e envolta em filme plástico em uma assadeira de alumínio irá conduzir melhor as temperaturas frias no congelador para resfriar rapidamente a carne.
Depois de congelado, transfira para um saco de armazenamento para freezer, se desejar. A costela congelada vai ficar bem no freezer por até 6 meses.
❓ Perguntas frequentes
Hickory é de longe a madeira mais popular para defumar uma costela assada. Carvalho e noz-pecã também são ótimas opções, seguidos por algaroba ou madeira de macieira. Você pode ver todas as minhas melhores opções de madeira para costela acima.
Normalmente você pode calcular em meio quilo por pessoa para cada porção de sua costela assada. No entanto, com uma costela assada em pé (assado com osso) a perda de água, a quantidade de gordura e o peso do osso significam que para cada 1 quilo de assado, você normalmente renderá uma porção de 8 a 10 gramas. Veja minha seção 'Doses' acima.
Cada osso de uma costela assada em pé equivalerá a cerca de 2 libras de peso, então uma costela assada de 2 ossos pesaria 4 libras. Uma costela assada de 4 ossos pesaria aproximadamente 8 kg. Você pode ver meu gráfico acima para pesos de assados de 2 a 7 ossos no total na seção 'Porções'.
Eu deixei alguma coisa de fora ?! Avise-me se tiver mais perguntas antes de começar. Fico feliz em ajudar.
📋 Receita
Costela defumada
Ingredientes
Costela Assada Defumada
- 5 lb costela (costela assada desossada ou em pé)
Esfregaço a seco de costela defumada
- 3 colher de sopa sal kosher
- 1 ½ colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- 1 colher de sopa páprica
- 1 colher de sopa pó de alho
- ½ colher de sopa pó de cebola
- ½ colher de sopa alecrim seco
- ¼ colher de chá Pimenta em pó (ou pimenta caiena - ambos são opcionais)
instruções
Preparação
- Lave sua costela assada em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar.5 libras de costela
- Se a costela assada em pé foi cortada do osso e amarrada, remova o fio de açougueiro e apare toda a gordura conforme necessário.
- (Opcional) Amarre a costela assada com barbante de açougueiro. Para um assado com osso, amarre entre os ossos. Para assados desossados, amarre a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Prime Rib Dry Rub
- Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, alecrim seco e o chili em pó opcional ou pimenta caiena) e reserve.3 colheres de sopa de sal kosher, 1 ½ colher de sopa de pimenta do reino moída, 1 colheres de páprica, 1 colher de sopa de alho em pó, ½ colher de sopa de cebola em pó, ½ colher de sopa de alecrim seco, ¼ colher de chá de pimenta em pó
- Coloque a costela em uma assadeira ou assadeira e polvilhe a massa seca, usando uma metade de cada lado. Massageie a massa seca no lugar e role as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do seu assado. * Não se intimide com o tempero!
Fumando The Prime Rib
- Prepare seu fumante. Coloque os pellets / lascas de madeira em sua bandeja e pré-aqueça o defumador a 225 ° F (107 ° C) de acordo com as instruções do fabricante. *Eu gosto nogueira e carvalho para costela, seguido por bordo, noz-pecã ou noz. Árvores frutíferas como cereja ou maçã também são boas.
- Transfira a costela assada esfregada para a grade do fumante (lado do osso para baixo para uma costela assada em pé) em seu fumante pré-aquecido. Feche a tampa ou porta e fume por aproximadamente 3 horas e 20 minutos (ou cerca de 40 minutos por libra para uma costela principal de 5 libras), até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado na próxima etapa abaixo.
- Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO e 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM FEITO retire o assado do defumador e deixe-o repousar frouxamente com papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Para selar a sua costela antes de servir, remova o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura de seu cozimento desejada listada acima. Transfira o assado para uma tábua ou prato de corte e cubra com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do defumador para 400 ° F (205 ° C).
- Assim que o defumador estiver totalmente aquecido, devolva o assado e sele até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MÉDIO RARO e 140 ° F (60 ° C) para MEDIUM. * Fique atento à sua costela enquanto esta etapa escaldante avança rapidamente.
- Retire a costela do defumador e recoloque o papel alumínio sobre o assado para descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Equipamento que você pode precisar
Notas
Verifique a temperatura interna do assado na parte mais espessa do assado, bem como em algumas outras áreas em direção ao centro do assado para determinar o cozimento.
Todas as temperaturas fornecidas para * removendo o assado * de seu defumador não são a temperatura final que seu assado atingirá. O 'cozimento de transição' que acontece durante o descanso deve aumentar a temperatura interna do seu assado em 5-7 graus F (3-4 graus C) para sua temperatura final cozida e cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
banheiro diz
Obrigado por dedicar seu tempo para cobrir muitos aspectos do processo de fumar. É bom ver alguma ciência e opiniões de outros cozinheiros em uma área que tem MUITAS opiniões de processos diferentes.
Connie diz
Segui a receita com um “T” e acabou com uma refeição de Natal fabulosa!