Costela defumada

Esta costela defumada certamente será a estrela de qualquer ocasião e uma peça central adequada para refeições de férias e reuniões de Natal! Todos ficarão extremamente felizes com um suculento pedaço de carne defumada na mesa. Confira todas as minhas dicas e instruções passo a passo para defumar perfeitamente sua costela desossada ou costela assada neste feriado!

Melhor receita de costela defumada

Esta incrível costela é a coroação de qualquer mesa, e merecidamente! Este corte rico e carnudo é tão bem marmorizado que a gordura simplesmente se derrete em sua saborosa carne bovina fazendo cada mordida de dar água na boca e deliciosamente irresistível!

Claro que, com o preço da costela, ninguém quer estragar este prato principal carnudo! Confira todas as minhas seções abaixo para aperfeiçoando seu jogo de costela defumada e ser o herói de todas as suas refeições de férias!

Fume a costela assada perfeita sempre - seja a primeira ou a centésima!!

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• Melhor receita de costela defumada
• 🥘 Ingredientes da Costela Defumada
• 🍖 Melhor Madeira Para Fumar Prime Rib
• 🔪 Como Defumar Prime Rib
• 💭 Dicas e notas de receitas da Angela
• 👪 Porções (com osso e sem ossos)
• ⏲️ Horários de cozimento de costela
• 🥡 Armazenamento de sobras de costela
• ❓ Perguntas frequentes
• 😋 Mais Pratos Principais de Férias
• 📋 Receita
• 💬 Comentários

Seja você um profissional em oferecer jantares de Natal e festas de fim de ano ou tentar pela primeira vez este ano, você certamente encontrará meu Guia definitivo para planejar o Natal uma ajuda! Não se esqueça de descongele com segurança sua costela de fim de ano cedo também!

🥘 Ingredientes da Costela Defumada

Esta receita maravilhosa de costela defumada vem junto facilmente com muito poucos ingredientes necessários! Na dúvida, basta temperar o seu assado com sal e pimenta para deixar o incrível sabor da carne brilhar!

*As quantidades para esfregar funcionarão perfeitamente em um assado de 4 a 6 libras, para porções maiores, certifique-se de aumentar as quantidades.

Costela

• Costela - Usei um assado de 5 libras para esta receita. Escolha um costela bem marmorizada, seja um assado desossado ou costela assada em pé. Também chamado de costela assada ou lombo assado.

Tempero em pó para churrasco

• Sal - 3 colheres de sopa de sal. Eu gosto sal kosher para este esfregar, se usar sal de cozinha, reduza a quantidade pela metade.
• Pepper - Quebre o moinho de pimenta e use 1 ½ colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora para o dry rub. Hum!
• Páprica - 1 colher de sopa de páprica. AMO páprica na hora de cozinhar carnes, adiciona ótimo sabor e cor também. Já que estamos fumando o assado, você pode usar páprica normal em vez de páprica defumada.
• Pó de alho - 1 colher de sopa de alho em pó. o sabor único de alho Combina bem com qualquer carne de vaca e aumenta a riqueza dos seus assados.
• Pó de cebola - ½ colher de sopa de cebola em pó. Como o alho em pó, a cebola em pó adiciona profundidade de sabor e riqueza à gloriosa 'crosta' de sua costela.
• Alecrim - ½ colher de sopa de alecrim. Alecrim seco funciona melhor nesta massagem seca, outras grandes ervas para temperar seu assado com inclua tomilho e sálvia.
• Pimenta em pó (Opcional) - ¼ colher de chá de pimenta em pó. Apenas uma pitada de calor adicionará tempero ao seu assado, troque a pimenta em pó pela pimenta caiena Pimenta.

*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*

🍖 Melhor Madeira Para Fumar Prime Rib

Hickory e oak são dois dos melhores lascas de madeira para usar ao fumar carne, junto com algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Bordo, noz-pecã e noz também conferem um sabor suave que é bom quando combinado com carne, assim como os sabores de árvores frutíferas de madeiras de maçã e cerejeira.

Melhores tipos de madeira para defumar Prime Rib

1. Nogueira amarga - adiciona um forte sabor de defumado às suas carnes defumadas e é uma das madeiras mais populares usado no tabagismo. É minha primeira escolha ao fumar costela (especialmente em combinação com cereja)!
2. Carvalho - Um ótimo sabor de defumado que não é opressor. Lascas de carvalho podem ser usadas sozinhas para tempos de cozimento mais longos, sem a necessidade de combiná-las com outras variedades de madeira.
3. Mesquite - é uma madeira oleosa que adiciona um sabor distinto à sua carne defumada e outras carnes. * Eu pessoalmente acho que o algaroba é avassalador por si só (para costela) e gosto de combiná-lo com uma madeira média como nogueira, carvalho ou nogueira-pecã, pois ele supera até mesmo as madeiras suaves e doces.
4. Madeira de maçã - adiciona um ótimo sabor suave de defumado com um toque de doçura.
5. noz-pecã - uma madeira que é maravilhoso quando usado em combinação com outras madeiras para fumar. Eu gosto de misturar chips de noz-pecã com madeira de frutas para obter o melhor sabor e evitar que a noz-pecã tenha um sabor picante.
6. cereja - adiciona um coloração escura tipo mogno à sua casca de carne defumada. Esta é uma ótima madeira para usar em combinação com nogueira, carvalho ou nogueira-pecã. Uma madeira muito versátil para defumar qualquer tipo de carne!
7. Bordo - embora eu goste de usar bordo com aves e, às vezes, com porco, é um ótimo sabor secundário para combinar com madeiras mais fortes. O sabor suave do bordo é ligeiramente doce e combina bem com nogueira.

Todas essas são madeiras maravilhosas para usar ao defumar cortes de carne! Você também pode ser criativo e combinar lascas de madeira para personalizar seus sabores de costela defumada.

🔪 Como Defumar Prime Rib

Só para ter certeza de que você realmente pegou aquele assado perfeito, há um pouco de informação neste post. No entanto, fumar sua costela baixo e lento não poderia ser mais fácil! Para começar, você precisará de colheres medidoras, um termômetro de carne e, claro, seu fumante.

Minha costela de 5 libras rendeu cerca de 8 porções. *Para maiores informações sobre o número de porções por libra de costela assada com ou sem osso, consulte a tabela abaixo.

Preparando a costela

1. Descongelar durante a noite (ou dois). Em primeiro lugar, certifique-se de que sua costela esteja TOTALMENTE descongelado se tivesse congelado. Isso é importante para garantir que o assado seja cozido uniformemente.
2. Enxágüe e seque. Lave sua costela assada de 5 libras em água corrente fria e seque com toalhas de papel.
3. Apare o excesso de gordura conforme necessário. A camada de gordura deve ter cerca de ¼ de polegada de espessura, no máximo. Se você tem uma costela assada em pé amarrada com barbante de açougueiro, remova o barbante e apare-o. Em seguida, amarre novamente o assado.
4. (Opcional) Amarre sua costela desossada. Use barbante de açougueiro para amarrar o assado, movendo-se para baixo ao longo do comprimento do assado em intervalos de 1 ½ polegada.

Aplique o Dry Rub

1. Combine os ingredientes para esfregar a seco. Pegue uma tigela pequena e meça o seguinte: 3 colheres de sopa de sal kosher, 1 ½ colher de sopa de terra grossa (recém moído) pimenta preta, 1 colher de sopa de páprica, 1 colher de sopa de alho em pó, ½ colher de sopa de cebola em pó, ½ colher de sopa de alecrim seco e (Opcional) ¼ colher de chá de pimenta em pó ou pimenta de Caiena.
2. Tempere a costela. Coloque sua costela em uma superfície de trabalho (tábua de cortar, balcão forrado de papel de pergaminho ou uma assadeira) e aplique o atrito seco. Use o método 'mão seca / mão úmida' para borrifar a massa sobre o assado com a mão seca. Massageie o tempero em sua costela assada com a mão molhada.

Fumando sua costela

1. Prepare seu fumante. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C) de acordo com as instruções do fabricante. Inicie ou preencha quaisquer lascas de madeira, pellets ou carvão, conforme necessário.
2. Transfira e fume. Coloque a costela temperada na grelha do defumador. Se for fumar uma costela assada em pé, coloque o lado do osso para baixo.
   Feche a tampa ou porta e fume por aproximadamente 3 horas e 20 minutos (ou cerca de 40 minutos por libra para uma costela principal de 5 libras a 225 ° F), até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado (veja a etapa abaixo).
   * Mais detalhes sobre os tempos de cozimento estão descritos em 'Tempos de cozimento de costela' abaixo - com variáveis ​​para o tamanho / peso do assado e as temperaturas de defumação.
3. Retire, descanse e sirva. Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) por RARO, 125-129°F (52-54 ° C) por MAL PASSADO, 130-139°F (54-59 ° C) por MÉDIO, e 140-145°F (60-63 ° C) por POÇO MÉDIO remova o assado do defumador e deixe-o descansar frouxamente com papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.

Costela defumada ao reverso

Isto é uma etapa opcional para selar o seu assado e obter uma crosta fabulosa! Você pode aumentar a temperatura do defumador ou pré-aquecer o forno para terminar rapidamente a costela defumada.

1. Descanse e aqueça. Remova a carne a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura do cozimento desejado listados na seção acima. Transfira o assado para uma tábua ou travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Aqueça seu fumante ou forno até 400 ° F (205 ° C).
   * Seu forno já pode ser pré-aquecido, pulando o período de descanso rápido.
2. Transfira e sele para terminar. Cozinhe seu assado até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) por MAL PASSADO, e 140°F (60 ° C) por MÉDIO.
   * Fique de olho em sua costela enquanto esta etapa de selagem reversa avança rapidamente.
3. Descanse e sirva. Retire o assado do defumador ou do forno e cubra frouxamente com um quadrado de papel alumínio esticado sobre o assado. Descanse por pelo menos 15 minutos se o assado descansou parcialmente durante o pré-aquecimento do fumante. Descanse por 30 minutos se você transferiu a costela diretamente do defumador para um forno pré-aquecido.

Precisa de ajuda para completar vocêr menu de jantar de natal? Confira todos os meus favoritos no o que servir com costela página! Apreciar!

Tanto a costela desossada quanto a costela assada são igualmente deliciosas! Nenhum tem um gosto melhor que o outro, apesar do que você pode ter ouvido. Confie que qualquer assado que você comprou vai ser fabuloso!

💭 Dicas e notas de receitas da Angela

• Normalmente, eu permito a costela chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Porém, no caso de defumar um prime rib, não é necessário fazer isso.
• Você obterá um melhor sabor defumado de começar com uma porção de costela fresca direto da geladeira. Sua costela, seja uma costela assada com osso ou sem osso, vai suar enquanto aquece no defumador. Esse 'suor' permite que a fumaça permeie melhor o assado.
• Ao cozinhar em um fumante, lembre-se de que, embora os tempos estimados sejam dados por libra para o tempo de cozimento, você deve sempre julgar o tempo com base na temperatura da carne.
• É por isso usar uma sonda de carne precisa e calibrada ou um termômetro de carne digital é importante ao defumar sua costela. Monitore seu assado ao se aproximar de 125 ° F (52 ° C) a temperatura interna mínima necessária para cozimento raro.
• Amarrando seu assado ajuda a manter a carne (olho e boné) e as porções de gordura se separem durante a defumação ou a torrefação.
• Use barbante amarrar o assado entre as costelas (para uma costela assada em pé) ou a cada 1 ½ polegadas (para um assado de costela desossada) ao longo de sua costela. Não só faz para uma aparência mais limpa mas também torna mais fácil cortar o assado.

👪 Porções (com osso e sem ossos)

Ao estimar o tamanho da torrefação, há, é claro, considerações para quantas pessoas você vai servir. Você vai precisar de costela suficiente para alimentar todos como reis, certo ?!

Porções	osso em	Desossado
3-5 adultos	4 libras (2 ossos)	lbs 3
4-6 adultos	5 libras (2-3 ossos)	3-4 lbs
5-7 adultos	6 libras (3 ossos)	4-5 lbs
6-8 adultos	7 libras (3-4 ossos)	5-6 lbs
8-10 adultos	8 libras (4 ossos)	lbs 6
10-12 adultos	10 libras (5 ossos)	7-8 lbs
12-15 adultos	12 libras (6 ossos)	9-10 lbs
14-18 adultos	14 libras (7 ossos)	11-12 lbs

⏲️ Horários de cozimento de costela

Use esta tabela de tempos de cozimento para sua costela defumada como orientação, mas lembre-se de temperar a carne! É a melhor maneira de saber quando sua costela está pronta para descansar antes de servir.

Temp. De fumar	Tempo por libra
200°F (93 ° C)	50 min / lb
225°F (107 ° C)	40 min / lb
250°F (120 ° C)	30 min / lb
275°F (135 ° C)	20 min / lb

Aqui estão alguns exemplos de tempos para o tempos de cozimento de diferentes assados ​​de costela por peso.

Peso da costela principal	200 ° F	225 ° F	250 ° F	275 ° F
libras 4	3 h 20 min	2 h 40 min	2 horas	1 h 20 min
libras 5	4 h 10 min	3 h 20 min	2 horas 30 min	1 h 40 min
libras 6	5 horas	4 horas	3 horas	2 horas
libras 7	5 h 50 min	4 h 40 min	3 h 30 min	2 h 20 min
libras 8	6 h 40 min	5 h 20 min	4 horas	2 h 40 min
libras 10	8 h 20 min	6 h 40 min	5 horas	3 h 20 min

*Com todos os tempos de cozimento, lembre-se de adicionar 30 minutos para descansar o assado antes de fatiar e servir. A etapa de cozimento reverso opcional não aumenta o tempo de cozimento.

🥡 Armazenamento de sobras de costela

Em primeiro lugar, não deixe um único pedacinho de suas deliciosas sobras de costela ser usado de qualquer forma que não seja extraordinária. 🙂 Veja todas as minhas ótimas receitas para o seu sobras de costela na página da minha coleção!

A melhor parte de todas as receitas restantes é que eles vão te dizer a melhor maneira de reaquecer sua costela em cada refeição!

Prime Rib defumado na geladeira

Para guardar a costela cozida na geladeira, deixe a carne esfriar e embrulhe com segurança em filme plástico. Eu opto por fazer uma embalagem dupla para garantir que nenhum ar comece a dissipar qualquer um dos sucos de minhas sobras.

Costela vai armazenar na geladeira por até 5-7 dias.

Prime Rib Defumado Congelado

Assim como na refrigeração, você precisa permitir que a costela cozida esfrie completamente antes de armazená-la no congelador. Costela congela muito bem, mas é melhor congelado rapidamente para evitar a perda de sucos e sabor durante o descongelamento.

Para congelar sua costela rapidamente, planeje com antecedência! Eu normalmente congele minhas porções necessário para as sobras de refeições planejadas individualmente. * Isso é o oposto de refrigerar qualquer sobra de costela, já que o assado frio é mais adequado para fatias finas de carne para sanduíches.

Porções menores de carne congelam mais rápido. Além disso, posicionar sua costela em porções e envolta em filme plástico em uma assadeira de alumínio irá conduzir melhor as temperaturas frias no congelador para resfriar rapidamente a carne.

Depois de congelado, transfira para um saco de armazenamento para freezer, se desejar. A costela congelada vai ficar bem no freezer por até 6 meses.

❓ Perguntas frequentes

Deixei alguma coisa de fora?! Deixe-me saber nos comentários abaixo se você tiver quaisquer perguntas adicionais antes de começar, será um prazer ajudar!

😋 Mais Pratos Principais de Férias

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📋 Receita