Esta costela defumada com certeza será a estrela de qualquer ocasião e uma peça central adequada para refeições de feriados e festas de Natal! Todos ficarão ainda mais felizes com um suculento pedaço de carne defumada na mesa. Confira minhas dicas e instruções passo a passo para fumar perfeitamente sua costela desossada ou costela assada neste feriado!
Melhor costela assada defumada
Esta incrível costela é a maior glória de qualquer mesa, merecidamente! Este corte rico e carnudo é tão bem marmorizado que a gordura derrete na boca, tornando cada mordida de dar água na boca e irresistível!
Claro que com o preço da costela ninguém quer bagunçar esse prato principal de carne! Confira minhas seções abaixo para aperfeiçoando seu jogo de costela defumada!
Fume a costela assada perfeita sempre - seja a primeira ou a centésima!!
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- Melhor costela assada defumada
- 🥘 Ingredientes da Costela Defumada
- 🍖 Melhor Madeira Para Fumar Prime Rib
- 🔪 Como Defumar Prime Rib
- 🥗 O Que Servir Com Prime Rib Defumado
- 💭 Dicas e notas
- 👪 Porções (com osso e sem ossos)
- ⏲️ Tabelas de tempo de cozimento de costela por quilo
- 🥡 Armazenamento de sobras de costela
- ❓ Perguntas frequentes
- 😋 Mais Pratos Principais de Férias
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Seja você um profissional em oferecer jantares de Natal e festas de fim de ano ou tentar pela primeira vez este ano, você certamente encontrará meu Guia definitivo para planejar o Natal uma ajuda! Não se esqueça de descongele com segurança sua costela de fim de ano cedo também!
🥘 Ingredientes da Costela Defumada
Esta receita maravilhosa de costela defumada vem junto facilmente com muito poucos ingredientes necessários! Na dúvida, basta temperar o seu assado com sal e pimenta para deixar o incrível sabor da carne brilhar!
*As quantidades para esfregar funcionarão perfeitamente em um assado de 4 a 6 libras. Para porções maiores, certifique-se de aumentar as quantidades.
Costela
- Costela - Usei um assado de 5 libras para esta receita. Escolha um costela bem marmorizada, seja um assado sem osso ou uma costela assada em pé. Também chamado de assado de costela ou assado de lombo.
Ingredientes para esfregar a seco
- Sal - 3 colheres de sopa de sal. Eu gosto sal kosher para esta massagem. Se usar sal de mesa, reduza a quantidade pela metade.
- Pepper - Quebre o moinho de pimenta e use 1 ½ colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora para o dry rub. Hum!
- Páprica - 1 colher de sopa de páprica. Eu AMO páprica ao cozinhar carnes; isto adiciona grande sabor e cor, também. Como estamos defumando o assado, você pode usar páprica comum em vez de páprica defumada. Você também pode tentar um substituto da páprica.
- Pó de alho - 1 colher de sopa de alho em pó. o sabor único de alho combina bem com qualquer carne e aumenta a riqueza de seus assados.
- Pó de cebola - ½ colher de sopa de cebola em pó. Como o alho em pó, a cebola em pó adiciona profundidade de sabor e riqueza para a gloriosa 'crosta' de sua costela. Confira aqui o melhor substitutos de cebola em pó.
- Alecrim - ½ colher de sopa de alecrim. O alecrim seco funciona melhor nesta massagem seca. Outro grandes ervas para temperar seu assado, inclua tomilho e sálvia. Na verdade, você pode tentar qualquer um desses substitutos de alecrim.
- Pimenta em pó (Opcional) - ¼ colher de chá de pimenta em pó. Apenas uma pitada de calor adicionará tempero ao seu assado. Substitua o chili em pó pelo pimenta caiena pimenta se você preferir um chute! Aqui estão os meus favoritos substitutos de pimenta em pó.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🍖 Melhor Madeira Para Fumar Prime Rib
Hickory e oak são dois dos melhores lascas de madeira para usar ao defumar carne bovina, junto com algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Maple, pecan e noz também conferem um sabor suave que é bom quando combinado com carne bovina, bem como os sabores de árvores frutíferas de macieiras e cerejeiras.
Melhores tipos de madeira para defumar Prime Rib
- Nogueira amarga - adiciona um forte sabor de defumado às suas carnes defumadas e é uma das madeiras mais populares usado no tabagismo. É minha primeira escolha ao fumar costela (especialmente em combinação com cereja)!
- Carvalho - Um ótimo sabor de defumado que não é opressor. Lascas de carvalho podem ser usadas sozinhas para tempos de cozimento mais longos, sem a necessidade de combiná-las com outras variedades de madeira.
- Mesquite - é uma madeira oleosa que adiciona um sabor distinto à sua carne defumada e outras carnes. * Pessoalmente, acho que a algaroba é avassaladora por si só (para costela) e gosto de combiná-la com uma madeira média como nogueira, carvalho ou noz-pecã, pois ela supera até mesmo as madeiras suaves e doces.
- Madeira de maçã - adiciona um ótimo sabor suave de defumado com um toque de doçura.
- noz-pecã – uma madeira maravilhosa usado em combinação com outras madeiras para fumar. Gosto de misturar lascas de noz-pecã com madeira de frutas para obter o melhor sabor e evitar que a noz-pecã adicione um sabor picante.
- cereja - adiciona um coloração escura tipo mogno à sua casca de carne defumada. Esta é uma ótima madeira para usar em combinação com nogueira, carvalho ou nogueira-pecã. Uma madeira muito versátil para defumar qualquer tipo de carne!
- Bordo - Embora o bordo seja um que eu gosto de usar com aves e às vezes carne de porco, é um ótimo sabor secundário para combinar com madeiras mais fortes. O sabor suave do bordo é ligeiramente doce e combina bem com nogueira.
Todas essas são madeiras maravilhosas para usar ao defumar cortes de carne bovina! Você também pode ser criativo e combinar lascas de madeira para personalizar seus sabores de costela defumada.
🔪 Como Defumar Prime Rib
Só para ter certeza de que você realmente pegou aquele assado perfeito, há um pouco de informação neste post. No entanto, fumar sua costela baixo e lento não poderia ser mais fácil! Para começar, você precisará de colheres medidoras, um termômetro de carne e, claro, do seu fumante.
Minha costela de 5 libras rendeu cerca de 8 porções. *Para maiores informações sobre o número de porções por quilo de costela assada com ou sem osso, consulte a tabela abaixo.
Preparação
- Descongelar durante a noite (ou dois). Em primeiro lugar, certifique-se de que sua costela esteja TOTALMENTE descongelado se estiver congelado. Isto é importante para garantir que o assado seja cozido uniformemente.
- Enxágüe e seque. Lave seus 5 libras (2.27 quilogramas) costela assada em água corrente fria e seque com papel toalha.
- Apare o excesso de gordura conforme necessário. A camada de gordura deve ter no máximo cerca de ¼ de polegada de espessura. Remova o barbante e corte se você tiver uma costela assada amarrada com barbante de açougueiro. Depois, amarre novamente o assado.
- (Opcional) Amarre sua costela desossada. Use barbante para amarrar o assado, movendo-se ao longo do comprimento do assado em intervalos de 1 ½ polegada.
Aplique o Dry Rub
- Combine os ingredientes para esfregar a seco. Pegue uma tigela pequena e medir o seguinte: 3 colheres de sopa (54 gramas) de sal Kosher, 1 ½ colheres de sopa (9 gramas) de pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher de sopa (7 gramas) de páprica, 1 colher de sopa (8 gramas) de alho em pó, ½ colher de sopa (3.7 gramas) de cebola em pó, ½ colher de sopa (1 grama) de alecrim seco e (Opcional) ¼ colher de chá (0.5 gramas) de pimenta em pó ou pimenta caiena.
- Tempere a costela. Coloque sua costela em uma superfície de trabalho (tábua de corte, balcão forrado de papel manteiga ou assadeira) e aplique o dry rub. Use o Método 'mãos secas/mãos molhadas' para polvilhar a fricção sobre o assado com a mão seca. Massageie o tempero na costela assada com a mão molhada.
Instruções para fumar
- Prepare seu fumante. Pré-aqueça seu fumante para 225 ° F (107 ° C) de acordo com as instruções do fabricante. Comece ou encha quaisquer lascas de madeira, pellets ou carvão conforme necessário.
- Transfira e fume. Coloque a costela temperada na grelha do defumador. Se for fumar uma costela assada em pé, coloque o lado do osso para baixo.
Feche a tampa ou porta e fume por aproximadamente 3 horas e 20 minutos (ou cerca de 40 minutos por libra para uma costela de 5 libras a 225 ° F) até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado (veja a etapa abaixo).
* Mais detalhes sobre os tempos de cozimento são observados no 'Tempos de cozimento da costela' abaixo - com variáveis para o seu tamanho/peso do assado e temps de defumação. - Retire, descanse e sirva. Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129°F (52-54 ° C) para MAL PASSADO, 130-139°F (54-59 ° C) para MÉDIO, e 140-145°F (60-63 ° C) para POÇO MÉDIO remova o assado do defumador e deixe-o descansar frouxamente com papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
Como fazer a selagem reversa da costela defumada
Isto é uma etapa opcional para selar seu assado para uma crosta fabulosa! Você pode aumentar a temperatura do defumador ou já pré-aquecer o forno para finalizar a costela defumada rapidamente.
- Descanse e aqueça. Retire o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura do cozimento desejado listados na seção acima. Transfira o assado para uma tábua ou travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Aqueça seu fumante ou forno até 400 ° F (205 ° C).
* Seu forno já pode ser pré-aquecido, pulando o período de descanso rápido. - Transfira e sele para terminar. Cozinhe seu assado até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MAL PASSADO, e 140°F (60 ° C) para MÉDIO.
* Fique de olho em sua costela enquanto esta etapa de selagem reversa avança rapidamente. - Descanse e sirva. Retire o assado do defumador ou do forno e cubra frouxamente com um quadrado de papel alumínio esticado sobre o assado. Descanse por pelo menos 15 minutos se o assado descansou parcialmente durante o pré-aquecimento do fumante. Descanse por 30 minutos se você transferir a costela direto do fumante para um forno pré-aquecido.
🥗 O Que Servir Com Prime Rib Defumado
Eu sempre gosto de combinar minha costela defumada com um lado de batatas de alguma forma. Batatas assadas defumadas são os favoritos da minha família, embora você sempre possa optar por batatas de fondant or purê de batata com cream cheese!
Precisa de ajuda para completar vocêr menu de jantar de natal? Confira todos os meus favoritos no o que servir com costela página! Apreciar!
Tanto a costela desossada quanto a costela assada são igualmente deliciosas! Nenhum tem um gosto melhor que o outro, apesar do que você pode ter ouvido. Confie que qualquer assado que você comprou vai ser fabuloso!
💭 Dicas e notas
- Normalmente, eu permito a costela chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Porém, no caso do prime rib defumado, não é necessário fazer isso.
- Você obterá um sabor melhor defumado de começar com uma porção de costela fresca direto da geladeira. Sua costela, seja uma costela assada com osso ou sem osso, vai suar enquanto aquece no defumador. Esse 'suor' permite que a fumaça permeie melhor o assado.
- Ao cozinhar em um fumante, lembre-se de que, embora os tempos estimados sejam dados por libra para o tempo de cozimento, você deve sempre julgar o tempo com base na temperatura da carne.
- É por isso usar uma sonda de carne precisa e calibrada ou um termômetro de carne digital é importante ao defumar sua costela. Monitore seu assado ao se aproximar de 125 ° F (52 ° C), que é a temperatura interna mínima necessária para cozimento raro.
- Amarrando seu assado ajuda a manter a carne (olho e boné) e as porções de gordura se separem durante a defumação ou a torrefação.
- Use barbante amarrar o assado entre as costelas (para uma costela assada em pé) ou a cada 1 ½ polegadas (para um assado de costela desossada) ao longo de sua costela. Não só faz para uma aparência mais limpa mas também torna mais fácil cortar o assado.
👪 Porções (com osso e sem ossos)
Ao estimar o tamanho do assado, há, é claro, considerações sobre quantas pessoas você vai servir. Você vai precisar de costela suficiente para alimentar todos como reis, certo ?!
Porções | osso em | Desossado |
---|---|---|
3-5 adultos | 4 libras (2 ossos) | lbs 3 |
4-6 adultos | 5 libras (2-3 ossos) | 3-4 lbs |
5-7 adultos | 6 libras (3 ossos) | 4-5 lbs |
6-8 adultos | 7 libras (3-4 ossos) | 5-6 lbs |
8-10 adultos | 8 libras (4 ossos) | lbs 6 |
10-12 adultos | 10 libras (5 ossos) | 7-8 lbs |
12-15 adultos | 12 libras (6 ossos) | 9-10 lbs |
14-18 adultos | 14 libras (7 ossos) | 11-12 lbs |
⏲️ Tabelas de tempo de cozimento de costela por quilo
Use esta tabela de tempos de cozimento para sua costela defumada como orientação, mas lembre-se de temperar a carne! É a melhor maneira de saber quando sua costela está pronta para descansar antes de servir.
Temp. De fumar | Tempo por libra |
---|---|
200°F (93 ° C) | 50 min / lb |
225°F (107 ° C) | 40 min / lb |
250°F (120 ° C) | 30 min / lb |
275°F (135 ° C) | 20 min / lb |
Aqui estão alguns exemplos de tempos de cozimento de diferentes assados de costela por peso.
Peso da costela principal | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
---|---|---|---|---|
libras 4 | 3 h 20 min | 2 h 40 min | 2 horas | 1 h 20 min |
libras 5 | 4 h 10 min | 3 h 20 min | 2 horas 30 min | 1 h 40 min |
libras 6 | 5 horas | 4 horas | 3 horas | 2 horas |
libras 7 | 5 h 50 min | 4 h 40 min | 3 h 30 min | 2 h 20 min |
libras 8 | 6 h 40 min | 5 h 20 min | 4 horas | 2 h 40 min |
libras 10 | 8 h 20 min | 6 h 40 min | 5 horas | 3 h 20 min |
*Com todos os tempos de cozimento, lembre-se de adicionar 30 minutos para descansar o assado antes de fatiar e servir. A etapa de cozimento reverso opcional não aumenta o tempo de cozimento.
🥡 Armazenamento de sobras de costela
Em primeiro lugar, não deixe um único pedacinho de suas deliciosas sobras de costela ser usado de qualquer forma que não seja extraordinária. 🙂 Veja todas as minhas ótimas receitas para o seu sobras de costela na página da minha coleção!
A melhor parte de todas as receitas restantes é que eles vão te dizer a melhor maneira de reaquecer sua costela em cada refeição!
Prime Rib defumado na geladeira
Para guardar a costela cozida na geladeira, deixe a carne esfriar e embrulhe-a bem em filme plástico. eu opto por fazer uma embalagem dupla para garantir que nenhum ar comece a dissipar qualquer um dos sucos de minhas sobras.
Costela vai armazenar na geladeira por até 5-7 dias.
Prime Rib Defumado Congelado
Assim como na refrigeração, você precisa permitir que a costela esfrie completamente antes de armazená-la no freezer. Prime rib congela muito bem, mas é melhor congelado rapidamente para evitar a perda de sucos e sabor durante o descongelamento.
Para congelar sua costela rapidamente, planeje com antecedência! Eu normalmente congele minhas porções necessário para as sobras de refeições planejadas individualmente. *Isso é o oposto de refrigerar qualquer sobra de costela, já que o assado frio é mais adequado para cortar carne em fatias finas para sanduíches.
Porções menores de carne congelam mais rápido. Além disso, posicionar sua costela em porções e envolta em filme plástico em uma assadeira de alumínio irá conduzir melhor as temperaturas frias no congelador para resfriar rapidamente a carne.
Depois de congelado, transfira para um saco de armazenamento para freezer, se desejar. A costela congelada vai ficar bem no freezer por até 6 meses.
Veja meu artigo sobre Por quanto tempo você consegue manter a costela no freezer?
>>>>Veja todas as minhas receitas aqui<<<<
❓ Perguntas frequentes
Hickory é de longe a madeira mais popular para defumar uma costela assada. Carvalho e noz-pecã também são ótimas opções, seguidos por algaroba ou madeira de macieira. Você pode ver todas as minhas melhores opções de madeira para costela acima.
Normalmente, você pode calcular meio quilo por pessoa para cada porção de sua costela assada. No entanto, com uma costela assada em pé (assado com osso), a perda de água, a quantidade de gordura e o peso do osso significam que, para cada 1 libra de assado, você normalmente produzirá uma porção de 8 a 10 onças. Veja minha seção 'Porções' acima.
Cada osso de uma costela assada em pé equivalerá a cerca de 2 libras de peso, então uma costela assada de 2 ossos pesaria 4 libras. Uma costela assada de 4 ossos pesaria aproximadamente 8 kg. Você pode ver meu gráfico acima para pesos de assados de 2 a 7 ossos no total na seção 'Porções'.
Deixei alguma coisa de fora?! Deixe-me saber nos comentários abaixo se você tiver quaisquer perguntas adicionais antes de começar; Fico feliz em ajudar!
😋 Mais Pratos Principais de Férias
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- Filé Mignon Grelhado na Panela - Sempre parece uma celebração quando um filé mignon perfeitamente cozido está na mesa.
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📖 Cartão de receitas
Costela defumada
Ingredientes
Costela Assada Defumada
- 5 lb costela (costela assada desossada ou em pé)
Esfregaço a seco de costela defumada
- 3 colher de sopa sal kosher
- 1 ½ colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- 1 colher de sopa páprica
- 1 colher de sopa alho em pó
- ½ colher de sopa cebola em pó
- ½ colher de sopa alecrim seco
- ¼ colher de chá Pimenta em pó (ou pimenta caiena - ambos são opcionais)
Instruções
PREPARAÇÃO
- Lave sua costela assada em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar.
- Se a costela assada em pé foi cortada do osso e amarrada, remova o fio de açougueiro e apare toda a gordura conforme necessário.
- (Opcional) Amarre a costela assada com barbante de açougueiro. Para um assado com osso, amarre entre os ossos. Para assados desossados, amarre a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Prime Rib Dry Rub
- Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, alecrim seco e o chili em pó opcional ou pimenta caiena) e reserve.
- Coloque a costela em uma assadeira ou assadeira e polvilhe a massa seca, usando uma metade de cada lado. Massageie a massa seca no lugar e role as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do seu assado. * Não se intimide com o tempero!
Fumando The Prime Rib
- Prepare seu fumante. Coloque os pellets / lascas de madeira em sua bandeja e pré-aqueça o defumador a 225 ° F (107 ° C) de acordo com as instruções do fabricante. *Eu gosto nogueira e carvalho para costela, seguido por bordo, noz-pecã ou noz. Árvores frutíferas como cereja ou maçã também são boas.
- Transfira a costela assada esfregada para a grade do fumante (lado do osso para baixo para uma costela assada em pé) em seu fumante pré-aquecido. Feche a tampa ou porta e fume por aproximadamente 3 horas e 20 minutos (ou cerca de 40 minutos por libra para uma costela principal de 5 libras), até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado na próxima etapa abaixo.
- Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO e 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM FEITO retire o assado do defumador e deixe-o repousar frouxamente com papel alumínio por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
- Para selar a sua costela antes de servir, remova o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura de seu cozimento desejada listada acima. Transfira o assado para uma tábua ou prato de corte e cubra com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do defumador para 400 ° F (205 ° C).
- Assim que o defumador estiver totalmente aquecido, devolva o assado e sele até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MÉDIO RARO e 140 ° F (60 ° C) para MEDIUM. * Fique atento à sua costela enquanto esta etapa escaldante avança rapidamente.
- Retire a costela do defumador e recoloque o papel alumínio sobre o assado para descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Notas
- Normalmente, eu permito a costela chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Porém, no caso do prime rib defumado, não é necessário fazer isso.
- Você obterá um sabor melhor defumado de começar com uma porção de costela fresca direto da geladeira. Sua costela, seja uma costela assada com osso ou sem osso, vai suar enquanto aquece no defumador. Esse 'suor' permite que a fumaça permeie melhor o assado.
- Ao cozinhar em um fumante, lembre-se de que, embora os tempos estimados sejam dados por libra para o tempo de cozimento, você deve sempre julgar o tempo com base na temperatura da carne.
- É por isso usar uma sonda de carne precisa e calibrada ou um termômetro de carne digital é importante ao defumar sua costela. Monitore seu assado ao se aproximar de 125 ° F (52 ° C), que é a temperatura interna mínima necessária para cozimento raro.
- Amarrando seu assado ajuda a manter a carne (olho e boné) e as porções de gordura se separem durante a defumação ou a torrefação.
- Use barbante amarrar o assado entre as costelas (para uma costela assada em pé) ou a cada 1 ½ polegadas (para um assado de costela desossada) ao longo de sua costela. Não só faz para uma aparência mais limpa mas também torna mais fácil cortar o assado.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Steven diz
Fantástico!!! Melhor costela de todos os tempos, essa receita está no ponto!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Super! Que bom que gostou da costela!!
banheiro diz
Obrigado por dedicar seu tempo para cobrir muitos aspectos do processo de fumar. É bom ver alguma ciência e opiniões de outros cozinheiros em uma área que tem MUITAS opiniões de processos diferentes.
Connie diz
Segui a receita com um “T” e acabou com uma refeição de Natal fabulosa!