Saboroso Costelas St. Louis defumadas são incrivelmente fáceis de fazer no seu fumante usando o Método de fumar 3-2-1 para selar os sucos maravilhosos. As costelas são macias, saborosas e repletas de ótimos sabores quando combinadas com minha fácil pasta seca de porco.
Sirva com o seu favorito acompanhamentos de churrasco para uma refeição familiar inesquecível. Experimente minhas receitas para fumantes, como esta lata de cerveja defumada frango, carne de milho defumadaou quartos de frango defumado.
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Se você adora costela como eu, esta receita farta de costela o deixará emocionado para o jantar esta noite. Lembre-se de que o processo de defumar costela exige paciência, mas você entenderá por que vale a pena esperar.
Usar o método de defumação “3-2-1” infunde a carne, e não há uma maneira rápida de fazer com que as costelas fiquem tão perfeitas. Qual é o método 3-2-1, você pergunta?
É um método de fumar infalível, onde sua proteína é defumada por 3 horas descoberta, depois embrulhada e defumada por mais 2 horas, depois desembrulhada e molho as costelas para fumar por uma hora final. Eles vão terminá-los com perfeição!
🥘 Ingredientes
costelas
- Costelinha de porco ao estilo St. Louis – Pergunte ao seu açougueiro se você não está familiarizado com a seleção de costela de porco.
Esfregar Seco de Porco
Meu fácil esfrega de porco acrescenta um sabor adorável e inclui o seguintes ingredientes: açúcar mascavo, sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, mostarda em pó e sálvia moída.
Ingredientes para embrulhar
- Vinagre De Cidra De Maçã - Um sabor agradável para o paladar que também ajuda a amaciar a carne de porco, ao mesmo tempo que mantém as costelas suculentas e úmidas.
- Manteiga derretida - O toque final saboroso perfeito para tantas coisas! Ele adiciona riqueza e umidade às suas costelas defumadas.
- Molho de churrasco (Opcional) – Pegue seu molho de churrasco favorito se você gosta de costelas espalhadas!
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fumar costelas St Louis
Fazer costelas St. Louis defumadas não é complicado com esse método, mas levará algum tempo. À medida que a carne cozinha durante horas, torna-se incrivelmente suculento e macio com uma casca deliciosamente crocante.
Esta receita faz quatro porções saudáveis. Ajuste a receita de acordo se você decidir fazer mais costelas.
3-2-1 Método de fumar
Etapa 1: prepare seu fumante. Pré-aqueça seu fumante para 225 ° F (107 ° C) de acordo com as instruções do fabricante.
Passo 2: Tempere com massa seca. Combine todos os ingredientes para esfregar a carne de porco em uma tigela pequena e esfregue generosamente em ambos os lados das costelas com as mãos.
Etapa 3: Fume descoberto por 3 horas. Coloque suas costelas no fumante com o lado do osso para baixo. Você pode comprimir ou “amassar” as costelas, o que ajuda a manter o suco. Deixe as costelas de porco fumegarem por 3 horas.
Etapa 4: enrole as costelas. Remova as costelas do fumante. Usando folha de alumínio ou papel pardo, enrole as costelas com a carne voltada para baixo em um pacote, mas antes de fechar, despeje 1 colher de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de sopa de vinagre de maçã sobre as costelas. *Use folha adicional para selar totalmente conforme necessário.
Passo 5: Fume as costelas embrulhadas por 2 horas. Coloque as costelas enroladas de volta no defumador com o lado do osso para cima e deixe fumar coberto por mais 2 horas a 225°F (107 ° C).
Etapa 6: desembrulhe as costelas. Remova as costelas do fumeiro e desembrulhe-as da folha de alumínio.
Passo 7: Aplique o molho barbecue. (Opcional) Cubra as costelas generosamente com sua escolha de molho barbecue.
Etapa 8: Fumado descoberto por 1 hora. Coloque as costelas de volta no defumador lado do osso para baixo por 1 hora a 225 ° F (107 ° C).
Etapa 9: Sirva. Retire do fumeiro e divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Dê a si mesmo bastante tempo. Comece bem cedo para que suas costelas defumadas estejam prontas para a hora do jantar.
- Entenda seu fumante. Usar um fumante é divertido, mas certifique-se de saber como funciona o seu fumante antes de começar a receita. Siga as instruções e tenha cuidado e cautela.
- Limpe as costelas corretamente. É controverso enxaguar as costelas depois de retirá-las da embalagem plástica em que normalmente são vendidas. Prefiro fazer isso de qualquer maneira. Para evitar contaminação cruzada, trabalhe em uma área facilmente higienizada e grande o suficiente para impedir qualquer “respingo”.
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🪵 Melhores tipos de madeira para defumar carne de porco
Estas madeiras são excelentes para defumando porco ou frango de qualquer corte. A escolha de um sabor complementar para defumar traz à tona os melhores sabores de suas carnes.
- Madeira de maçã - Minha melhor escolha para carne de porco.
- Madeira de aliso - A doçura sutil e delicada da madeira de amieiro é excelente para defumar carne de porco. É também a melhor escolha para fumar salmão.
- Nogueira amarga - um dos meus favoritos, um sabor que está associado ao Memphis BBQ.
- Sugar Maple - Adiciona uma ligeira doçura.
- noz-pecã - Sabores sutis que combinam bem com carne de porco.
- Carvalho - Uma boa opção para tons terrosos. Os sabores de noz-pecã e carvalho são os favoritos no Texas BBQ.
- Madeiras frutíferas - Laranja e pêssego têm um toque cítrico e a pêra tem um sabor próximo ao da maçã.
🥗 Lados
Algumas das minhas principais escolhas como lados para servir com costelinha de porco inclui manteiga de leite espiga de milho fervida, carne moída e feijão assado com bacon, batatas assadas defumadas, Mac e queijo defumado, e saboroso scones de cheddar jalapeño.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Deixe suas costelas esfriarem completamente. Depois de esfriar, você pode guardar as sobras na geladeira por até dias 4 em um recipiente de plástico hermético ou embrulhado firmemente em papel alumínio.
Use recipientes de armazenamento de plástico próprios para freezer ou uma camada dupla de papel alumínio resistente para armazenar no freezer por até 3 meses. Coloque as costelas de porco congeladas na geladeira para descongelar completamente antes de reaquecer.
Reaquecimento
Reaqueça as costelas baixa e lentamente. Para mantê-los úmidos, use papel alumínio para reaquecê-los no forno a 300°C (149°F) com algum líquido adicional, como caldo de carne ou cerveja.
❓ Perguntas frequentes
Sim! Se você estiver com pressa para cozinhar suas costelas, levará cerca de 2 horas no defumador a 225 °F, mas certifique-se de que a temperatura interna seja de aproximadamente 190°F (88 ° C).
A maneira mais fácil de saber se suas costelas estão totalmente cozidas ao defumar é quando a carne começa a se soltar do osso. Você também pode levantar a costela no ponto central; eles devem cair em forma de 'U' e começar a se dividir.
Absolutamente! Se precisar guardar as sobras para mais tarde, embrulhe duas vezes as costelas em papel alumínio e coloque-as em um saco de armazenamento resistente. Escreva a data no saco e esprema o excesso de ar. Em seguida, guarde no freezer por até 3 meses.
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📖 Cartão de receitas
Costelas St Louis Defumadas
Ingredientes
- 1 Cremalheira Costelinha de porco ao estilo St Louis
Costelinha de porco
- ¼ xícara açúcar mascavo
- 1 colher de sopa cada, sal e pimenta
- ½ colher de sopa páprica
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá pó de mostarda seca
- ½ colher de chá sábio do solo
Ingredientes para embrulhar
- 2 colher de sopa vinagre de cidra de maçã
- 1 colher de sopa manteiga (derretido)
Opcional
- ¼ xícara molho barbecue
Instruções
3-2-1 Método de fumar
- Pré-aqueça o fumante a 225°F (107 ° C).
- Em uma tigela pequena, combine todos os ingredientes para friccionar e aplique-os generosamente em ambos os lados das costelas.
- Coloque suas costelas no fumante com o osso voltado para baixo e deixe fumar por 3 horas.
- Remova as costelas do fumante. Usando papel alumínio embrulhe as costelas com a carne virada para baixo em um pacote, mas antes de selar despeje a manteiga derretida e o vinagre de maçã sobre as costelas. Use uma folha extra de papel alumínio para selar completamente conforme necessário.
- Coloque as costelas embrulhadas de volta no osso do defumador para cima e deixe fumar cobertas por 2 horas a 225°F (107 ° C).
- Remova as costelas do defumador e remova o papel alumínio.
- (Opcional) Cubra com o molho de churrasco de sua escolha.
- Coloque as costelas de volta no defumador com o osso voltado para baixo por 1 hora a 225°F (107 ° C).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Courtney diz
Coloco a manteiga do lado do osso ou do lado da carne? Eu entendo que ele volta com o lado do osso para cima depois de colocar a manteiga e a cidra de maçã. Obrigado!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
A manteiga é derramada sobre as costelas enquanto a carne está voltada para baixo, para que ela se acumule um pouco no lado do osso, bem como ao redor da carne no pacote de papel alumínio. Obrigado por perguntar!