Não fica melhor do que isso surf n turf defumado com um par de caudas de lagosta rechonchudas e bifes de bife macios e suculentos! As lagostas são permeadas com um delicioso sabor defumado e depois cobertas com manteiga Cajun e os bifes de lombo cortados como manteiga! Este surf n turf defumado é a receita perfeita para criar uma experiência memorável em uma ocasião especial ou noite de encontro!
Melhor Receita de Surf N Turf defumado
Como se um jantar de bife e lagosta surf n turf não poderia ficar melhor, esta versão defumada bate fora do parque! É surpreendentemente simples, mas perfeito para ocasiões especiais ou encontros noturnos, se você precisar impressionar alguém especial.
A sabor de fumaça permeia a carne e adiciona uma profundidade de sabor totalmente nova! Simplificando, é um dos melhores refeições Já tive o prazer de comer.
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🥘 Ingredientes do Surf N Turf defumado
A chave para o sucesso aqui é usar bifes e lagosta de qualidade! Minhas receita de tempero de bife é super simples e delicioso, mas você pode usar sua marca favorita se preferir.
- Bife da alcatra - 2 quilos de bifes de lombo (usamos 2 bifes de cowboy com osso de 16 onças).
- Tempero de bife - 1 colher de sopa.
- cauda de lagosta - 2 caudas.
- Manteiga - 1 ½ colheres de sopa.
- Tempero cajun - 1 colher de chá.
- Salsinha (Opcional) - Picado para decorar.
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Como fazer um Surf N Turf defumado
Depois de preparar o bife e a lagosta, o resto da receita é uma brisa! Você vai precisar do seu defumador, algumas tesouras de cozinha e uma escova de alinhavo.
Esta receita faz tecnicamente Servindo 4 porque os bifes são grandes, mas se estiver cozinhando para 2 pode sobrar e tudo bem!
Prepare o Ribeyes
- Seque e tempere. Usando toalhas de papel, seque 2 quilos de bifes de lombo de todos os lados. Tempere-os generosamente com 1 colher de sopa de tempero de bife por toda parte, pressionando-o para baixo na carne.
- Salmoura seca. Coloque seus bifes temperados em uma grade de resfriamento ou assadeira na geladeira para secar a salmoura durante a noite (ou até 24 horas) para o melhor sabor. *Se não for salgar a seco, pré-aqueça seu defumador primeiro depois tempere os bifes e coloque-os imediatamente no defumador.
Fume o Ribeyes
- Fumaça. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C). Quando estiver quente, coloque os bifes temperados diretamente nas grelhas e fume por 1 hora (ou 30 minutos por libra- * ver nota) até que a temperatura interna alcance 110 ° F (43 ° C).
- Selagem reversa. Pouco antes de seus bifes terminarem de fumar, aqueça sua grelha ou forno a 500 ° F (260 ° C). Sele os bifes de forma reversa na grelha quente ou forno por 6-8 minutos (virando após 4-5 minutos, se desejar) até atingir a temperatura interna desejada (*Veja a nota).
- Descansar. Transfira os bifes para um prato ou tábua de corte e cubra-os frouxamente com papel alumínio para descanse por 10 minutos antes de servir.
Prepare as caudas de lagosta
- Borboleta suas caudas de lagosta. Usando tesouras de cozinha, comece a cortar o meio da parte superior da concha do lado aberto até o final da cauda e pare. Certificar-se de que não cortar na carne por baixo.
- Separe a carne. Agora, vire a cauda de lagosta e pressione com firmeza, mas suavemente nas costelas (a parte inferior da cauda). Vire-o de volta com o lado cortado para cima e use os dedos para separar cuidadosamente a carne da casca, deixando-a presa no final.
- Tire a carne da casca. Puxe a carne para cima e para fora da casca, depois pressione a casca por baixo da carne para dar-lhe algo para descansar em cima. Repita com as caudas de lagosta restantes.
Fume as caudas de lagosta
- Coloque em fogo indireto. 1 hora antes de seus bifes terminarem de fumar, adicione as caudas de lagosta borboletas ao defumador. Coloque-os em fogo indireto ou o mais longe possível do calor para evitar o cozimento excessivo.
- Fumaça. Coloque-os no fumante a 225 ° F (107 ° C) até atingirem uma temperatura interna de 145°F (63 ° C), cerca de 1 hora.
- Pincele com manteiga. Pouco antes das caudas terminarem de fumar, fundição 1 ½ colheres de sopa de manteiga em uma tigela pequena para micro-ondas e misture 1 colher de chá de tempero Cajun. Transfira as caudas de lagosta defumadas para um prato ou tábua de corte e pincele a manteiga Cajun sobre a carne.
- Servir. Decore sua lagosta com salsa fresca picada se desejar e sirva ao lado dos bifes defumados para o melhor surf n turf.
Para mais elegante ou de luxo, sirva seu surf n turf defumado com alguns batatas dauphinoise e Bacon com espargos. Ou, mantenha-o simples e sirva alguns feijão verde refogado e pão de alho. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Os bifes vão cozinhar cerca de 30 minutos por quilo, então com 2 quilos, você poderá adicionar a lagosta ao defumador ao mesmo tempo que os bifes. No entanto, se você estiver fumando mais bife, você vai querer esperar até que eles tenham apenas uma hora antes de adicionar as caudas de lagosta, porque elas podem cozinhar demais rapidamente.
- Para armazenar: Mantenha seus bifes em um recipiente hermético separado da lagosta e refrigere-os por até 4 dias. A lagosta pode ser guardada no mesmo tipo de recipiente e deve ser apreciada dentro de 3-4 dias.
- Para reaquecer: Reaqueça o bife e a lagosta em fogo baixo no forno. Pré-aqueça o forno a 250°F (120°C). Coloque-os em assadeiras separadas cobertas com papel alumínio e leve ao forno até aquecer. A lagosta levará menos tempo, 10 a 12 minutos, enquanto o bife pode levar de 15 a 25, dependendo da espessura e do tamanho do bife.
❓ O que é um Surf N Turf?
Surf N Turf refere-se a uma entrada que consiste em carne vermelha e frutos do mar. Muitas vezes, é filé mignon e lagosta. No entanto, pode ser qualquer bife e qualquer marisco, como caranguejo e lombo ou vieiras e lombo.
❓ Você pode fumar uma lagosta inteira?
Você pode! Você vai precisar fazer alguns ajustes. A casca da lagosta evitará que a fumaça chegue à carne. Então você vai precisar dividir a lagosta ao meio bem no meio. Remova qualquer tomalley (o material verde/marrom de aparência desagradável - que, aliás, é considerado uma iguaria por alguns) e ovos. Em seguida, lave-os rapidamente em água fria e você estará pronto para fumar!
❓ Qual é o melhor bife para o Surf N Turf?
Este é verdadeiramente um preferência pessoal. Geralmente, você quer escolher um bom bife para um surf e turf como um filé mignon ou filé mignon. No entanto, ainda é um surf e turf se você usar um T-bone, lombo, lombo, tira de Nova York ou qualquer outro corte de bife!
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📖 Cartão de receitas
Surf defumado N Turf
Ingredientes
- 2 lbs Bife da alcatra (Eu usei 2 bifes de cowboy com osso de 16 onças)
- 1 colher de sopa tempero de bife (veja a receita ou use sua marca favorita)
- 1 lb cauda de lagosta (2 caudas de lagosta de 8 onças)
- 1 ½ colher de sopa manteiga
- 1 colher de chá Tempero cajun (veja a receita ou use sua marca favorita)
- salsinha (guarnição opcional, picada)
Instruções
Prepare o Ribeyes
- Usando toalhas de papel, seque os bifes de todos os lados. Tempere-os generosamente com tempero de bife por toda parte, pressionando-o na carne.
- Coloque seus bifes temperados em uma grade de resfriamento ou assadeira na geladeira para secar a salmoura durante a noite (ou até 24 horas) para o melhor sabor. *Se não for salgar a seco, pré-aqueça seu defumador primeiro depois tempere os bifes e coloque-os imediatamente no defumador.
Fume o Ribeyes
- Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C). Depois de quente, coloque os bifes preparados nas grelhas e fume por 1 hora (ou 30 minutos por libra) até que a temperatura interna alcance 110 ° F (43 ° C).
- Pouco antes de seus bifes terminarem de fumar, aqueça sua grelha ou forno a 500 ° F (260 ° C). Sele os bifes na grelha quente ou no forno por 6-8 minutos (virando após 4-5 minutos, se desejar) até atingir a temperatura interna desejada (*Veja a nota).
- Transfira os bifes para um prato ou tábua de corte e cubra-os frouxamente com papel alumínio para descansar por 10 minutos antes de servir.
Prepare as caudas de lagosta
- Borboleta suas caudas de lagosta com tesouras de cozinha. Comece cortando o meio da parte superior da concha do lado aberto até o final da cauda e, em seguida, pare. Certifique-se de não cortar a carne por baixo.
- Agora, vire a cauda de lagosta e pressione com firmeza, mas suavemente nas costelas (a parte inferior da cauda). Vire-o de volta com o lado cortado para cima e use os dedos para separar cuidadosamente a carne da casca, deixando-a presa no final.
- Puxe a carne para cima e para fora da casca e, em seguida, pressione a casca embaixo da carne para dar algo para descansar em cima. Repita com as caudas de lagosta restantes.
Fume as caudas de lagosta
- 1 hora antes de seus bifes terminarem de fumar, adicione as caudas de lagosta borboletas ao defumador. Coloque-os em fogo indireto ou o mais longe possível do calor para evitar que cozinhem demais.
- Fume-os a 225 ° F (107 ° C) até atingirem uma temperatura interna de 145°F (63 ° C), cerca de 1 hora.
- Pouco antes de as caudas terminarem de fumar, derreta a manteiga em uma tigela pequena para micro-ondas e misture o tempero Cajun. Transfira as caudas de lagosta defumadas para um prato ou tábua de corte e pincele a manteiga Cajun sobre a carne.
- Decore sua lagosta com salsa fresca picada, se desejar, e sirva ao lado dos bifes defumados para o melhor surf n turf.
Notas
- Os bifes vão cozinhar cerca de 30 minutos por quilo, então com 2 quilos, você poderá adicionar a lagosta ao defumador ao mesmo tempo que os bifes. No entanto, se você estiver fumando mais bife, você vai querer esperar até que eles tenham apenas uma hora antes de adicionar as caudas de lagosta, porque elas podem cozinhar demais rapidamente.
- Para armazenar: Mantenha seus bifes em um recipiente hermético separado da lagosta e refrigere-os por até 4 dias. A lagosta pode ser guardada no mesmo tipo de recipiente e deve ser apreciada dentro de 3-4 dias.
- Para reaquecer: Reaqueça o bife e a lagosta em fogo baixo no forno. Pré-aqueça o forno a 250°F (120°C). Coloque-os em assadeiras separadas cobertas com papel alumínio e leve ao forno até aquecer. A lagosta levará menos tempo, 10 a 12 minutos, enquanto o bife pode levar de 15 a 25, dependendo da espessura e do tamanho do bife.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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