Meu incrivelmente fácil bife de lombo de tomahawk defumado A receita não é apenas épica de se ver, mas cheia de um incrível sabor defumado! É realmente um bife espetacular. Basta acender o defumador e o tempero certo para produzir um bife tomahawk defumado perfeito que vai impressionar sua família e amigos!
O melhor bife de Tomahawk defumado
Esta bife de lombo de tomahawk defumado é uma receita enganosamente simples, mas impressionante, perfeita para os entusiastas de carne defumada que estão apenas começando. Está temperado com o meu fricção de costela clássica que é fácil de fazer e realmente realça o sabor da carne.
Tomahawks são realmente apenas bifes grandes de lombo com o osso ainda no lugar, parecendo uma alça; no entanto, eles com certeza parecem ótimos! Então, se você está querendo acenda seu defumador e fume um pouco de carne, vá com tudo com um bife tomahawk!
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🥘 Ingredientes
Um tomahawk é um bife delicioso e, como tal, não são necessários muitos ingredientes para torná-lo saboroso incrível. Aproveite ao máximo o seu dinheiro procurando um tomahawk com mais carne e um 'cabo' de osso mais curto.
- Bife de lombo de Tomahawk - 2-3 libras Tomahawk ou bife de corte cowboy, ou 2 "bife de corte grosso.
- Better Than Bouillon base de carne bovina – ½ colher de sopa.
- Costela - 2 colheres de sopa.
- Manteiga (Opcional) - 3 colheres de manteiga derretida para untar.
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🔪 Como fumar um bife Tomahawk
Não importa o tamanho do seu bife, monitorando sua temperatura interna é a maneira mais eficaz de atingir o nível desejado de cozimento (*ver nota).
- Pré-aqueça. Prepare seu fumante para indireto cozinhar a 225 ° F (105 ° C).
- Estação. Se você tiver tempo para secar o seu bife de lombo tomahawk de 2-3 libras deixando na geladeira de um dia para o outro, descoberto, então omita a ½ colher de sopa de base de carne. Se você planeja fumá-lo imediatamente, esfregue-o com o Better Than Bouillon e tempere tudo com 2 colheres de sopa de fricção de costela.
- Coloque o termômetro. Insira um termômetro de carne com sonda no centro do bife e coloque-o na grelha do seu defumador.
- Fumaça. Fume seu bife a 225 ° F (105 ° C) por 45-60 minutos, virando-o uma vez na marca de 30 minutos.
- Sear. Quando a temperatura interna do bife atinge 110°F (43 ° C), vire o fumante até 450 ° F (230 ° C) para obter uma boa selagem.
- Alinhave (Opcional). Se desejar, quando o bife atingir 120 ° F (49 ° C), você pode começar a regar com as 3 colheres de sopa opcionais de manteiga derretida. Vire para alinhavar os dois lados.
- Descansar. Uma vez que o tomahawk atinge uma temperatura interna de 125°F-130°F (52 ° C-54 ° C) para meio-raro, transfira-o para uma tábua de corte e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe o bife descansar, coberto, por 10-15 minutos.
- Fatie e sirva. Permita que a temperatura do bife retorne a cerca de 120 ° F (49 ° C) antes de cortar e servir. Lembre-se de sempre cortar longe do osso e contra a fibra.
Se quisermos manter o 'grande aparência, mas enganosamente simples' tema indo, batatas de fondant são bonitos e uma maneira divertida de mudar as coisas do clássico batatas assadas or purê de batatas.
Escolha verduras, alguns Bacon com espargos or couve de bruxelas defumada seria uma boa escolha. Apreciar!
💭 Dicas e notas
- A salga seca torna os bifes mais suculentos! Se você tiver tempo, eu recomendo. O sal no dry rub traz todos os sucos do bife para a superfície e, ao salgar, reabsorve-os e atrai os sucos salgados do bife para o centro da carne. (Isso não deixa o bife muito salgado, é apenas o suficiente para deixar os sucos!)
- Consulte esta escala para as temperaturas internas de diferentes níveis de cozimento do bife: Raro: 120-125°F, Médio-Raro: 125-135°F, Médio: 135-145°F, Médio Bem: 145-155°F, Bem: 160°F+
- Meu bife tomahawk tinha 3 libras e 2 ½ polegadas de espessura Bife angus tomahawk. Cortes menores ou maiores podem precisar de mais ou menos tempo para terminar.
- Armazenamento: Depois de resfriadas, as sobras podem ir para um recipiente hermético para refrigerar por até dias 3. Para congelar, sele o bife a vácuo ou embrulhe-o em papel manteiga e coloque-o em um saco de congelamento. Congele-o deitado para até 3 meses, em seguida, deixe-o descongelar na geladeira durante a noite.
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❓ Perguntas frequentes
Um bife tomahawk de 3 libras e 2½ polegadas de espessura levará cerca de 45 a 60 minutos para defumar. Como os bifes podem variar em espessura e peso, a melhor maneira de determinar quando o bife está pronto é usando um termômetro de carne. Para mal passado, você deve remover o bife quando atingir uma temperatura interna de 125°F-130°F (52 ° C-54 ° C).
Você vai querer fumar seu bife a 225 ° F (105 ° C). Quando a temperatura interna atingir 110°F (43 ° C), aumente o calor para 450 ° F (230 ° C) para refogar a carne.
A madeira que você usa para o seu fumante ajudará a adicionar um sabor extra à sua carne! Se você quiser um sabor ousado e defumado, use madeiras como carvalho, algaroba ou nogueira. Se preferir um sabor mais suave, pode optar pela madeira de cerejeira.
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📖 Cartão de receitas
Bife Tomahawk Defumado
Ingredientes
- 2-3 lb bife de lombo de tomahawk (ou Ribeye Corte Cowboy, ou Bife Cortado Grosso 2 ")
- ½ colher de sopa Melhor que caldo (base de carne)
- 2 colher de sopa esfregar costela
- 3 colher de sopa manteiga (opcional, derretido para regar)
Instruções
- Prepare seu defumador para cozimento indireto a 225 ° F (105 ° C).
- Se você tiver tempo para secar o bife, deixe-o na geladeira durante a noite, descoberto, omita a base da carne. Se você planeja fumá-lo imediatamente, esfregue-o com o Better Than Bouillon e tempere-o com o Prime Rib Rub.
- Insira um termômetro de carne de sonda no centro do bife e coloque-o na grelha do seu defumador.
- Fume o tomahawk a 225 ° F (105 ° C) por 45-60 minutos, virando-o uma vez aos 30 minutos.
- Quando a temperatura interna do bife atinge 110°F (43 ° C), vire o fumante até 450 ° F (230 ° C) para obter uma boa selagem.
- Se desejar, quando o bife atingir 120 ° F (49 ° C), você pode começar a regar com a manteiga derretida opcional. Vire para alinhavar os dois lados.
- Quando o tomahawk atingir uma temperatura interna de 125°F-130°F (52°C-54°C) para médio-raro, transfira-o para uma tábua de corte e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe o bife descansar, coberto, por 10-15 minutos.
- Uma vez que a temperatura do bife caiu para cerca de 120 ° F (49 ° C) você deve fatiar e servir. Lembre-se de sempre cortar longe do osso e contra a fibra.
Notas
- A salga seca torna os bifes mais suculentos! Se você tiver tempo, eu recomendo. O sal no dry rub traz todos os sucos do bife para a superfície e, à medida que salga, os reabsorve e puxa os sucos salgados do bife para o centro da carne. (Isso não deixa o bife muito salgado, é apenas o suficiente para deixar os sucos!)
- Consulte esta escala para as temperaturas internas de diferentes níveis de cozimento do bife: Raro: 120-125°F, Médio-Raro: 125-135°F, Médio: 135-145°F, Médio Bem: 145-155°F, Bem: 160°F+
- Armazenamento: Depois de resfriado, o que sobrar pode ir para um recipiente hermético e ser refrigerado por até 3 dias. Para congelar, sele o bife a vácuo ou embrulhe-o em papel manteiga e coloque-o em um saco de congelação. Congele-o deitado por até 3 meses e descongele na geladeira durante a noite.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Bill R. diz
Mal posso esperar para tentar isso com o meu Traeger, obrigado!