S'mores Macarons

🥘 Ingredientes

Cascas de Macaron de Chocolate

• Farinha de amêndoa - Acho que a marca de farinha de amêndoa que uso faz diferença na sua finura. Eu recomendo usar Bob's Red Mill ou Blue Diamond. Tente encontrar um que diga ultrafino ou superfino.
• Açúcar em pó - Também conhecido como açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro.
• Cacau em pó - Uma pequena quantidade de cacau em pó sem açúcar é o que torna essas cascas chocolate.
• Claras de ovo - Use claras de ovo em temperatura ambiente. Se tiver tempo, deixe-os na geladeira por 24 horas, colocando-os em uma tigela coberta com filme plástico. Isso ajuda a remover o excesso de umidade, proporcionando um merengue mais forte.
• Baunilha - O extrato puro de baunilha terá o melhor sabor.
• Creme de tártaro - Um pouco de creme de tártaro ajudará a estabilizar o merengue.
• Açucar - O açúcar granulado normal será batido nas claras.

Enchimento

• Creme de leite - Um pouco de creme de leite é usado para fazer o seu ganache.
• Lascas de chocolate meio amargo - Você também pode usar gotas de chocolate ao leite, gotas de chocolate amargo ou barras de chocolate picadas.
• Creme de Marshmallow - Você não pode comer marshmallows sem marshmallows.
• Biscoito de maizena - Uma bolacha triturada é suficiente tanto para o recheio quanto para a cobertura.

Cobertura

• Chips de Chocolate - Derreta suas gotas de chocolate (ou barras de cozimento ou casca de amêndoa) no microondas.
• Pedaços de marshmallow - Esses pequenos marshmallows desidratados podem ser encontrados na maioria dos supermercados, ao lado dos marshmallows normais.

🔪 Como fazer macarons S'mores

Macarons são conhecidos por natureza temperamental, mas isso não significa que tenham que ser difíceis de fazer. Contanto que você siga exatamente estas instruções passo a passo, você estará no caminho certo para fazer macarons saborosos.

Você precisará de uma batedeira, algumas assadeiras, alguns sacos de confeitar ou sacos de armazenamento, uma balança de cozinha e uma espátula de silicone.

Esta receita vai fazer 26 macarons montados, dependendo do tamanho das conchas.

Prepare o Ganache

Adicione seus ingredientes. Em uma tigela média para micro-ondas, adicione 3 onças (85 mililitros) de creme de leite e 3.75 onças (106 gramas) de raspas de chocolate meio amargo (foto 1).

Calor. Aqueça no microondas por 1 minuto.

Sentado. Retire do micro-ondas e deixe descansar por 5 minutos.

Misturar Use uma colher para mexer a mistura até derreter e combinar (foto 2). Se não estiver completamente derretido, você pode aquecê-lo por mais 15 segundos.

Calafrio. Coloque o ganache na geladeira para preparar enquanto você prepara os macarons.

Faça a massa de macaron

Preparar. Prepare sua assadeira com um tapete de silicone para macaron ou papel manteiga.

Adicionar. Na tigela do processador de alimentos, adicione 150 gramas de farinha de amêndoa, 140 gramas de açúcar de confeiteiro e 10 gramas de cacau em pó sem açúcar. (foto 3).

Pulse e peneire. Misture com o processador de alimentos em velocidade baixa até que a mistura fique extrafina. Em seguida, use uma peneira de malha fina para peneirar a mistura em uma tigela grande (foto 4). Deixou de lado.

Comece a fazer o merengue. Adicione 110 gramas de claras de ovo na tigela da batedeira (foto 5) e bata, usando o batedor, em velocidade média até formar uma espuma.

Misturar Adicione ½ colher de chá de extrato de baunilha e ⅛ colher de chá de creme de tártaro (foto 6) e continue batendo até formar picos suaves.

Adicione açúcar. Depois de ter picos suaves (onde você pode ver linhas no merengue, mas os picos caem), comece a adicionar gradualmente 95 gramas de açúcar (foto 7).

Bater. Continue batendo em velocidade média até formar picos firmes (foto 8).

Comece a dobrar. Adicione ⅓ do seu merengue na tigela com os ingredientes secos (foto 9). Dobre delicadamente até combinar.

Repetir. Repita este processo para a segunda e terceira porções (foto 10) do merengue.

Continue dobrando. Depois que o último pedaço de merengue for adicionado, continue dobrando delicada e lentamente a massa do macaron até que a massa caia da espátula em tiras. (foto 11). *A consistência deve ser semelhante a mel ou lava. Se você deixar a massa cair da espátula, levará apenas cerca de 10 segundos para afundar novamente.

Pipe os Macarons

Prepare seu saco de confeitar. Depois de atingir a consistência perfeita, transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. (ou um saco de armazenamento com o canto cortado).

Tubo. Coloque os macarons em seu papel manteiga (ou tapete) em círculos de 1½ polegada, certificando-se de espaçá-los pelo menos ½ polegada um do outro (foto 12).

Remova as bolhas de ar. Bata firmemente a assadeira na bancada 5 vezes para se livrar de quaisquer bolhas de ar. Em seguida, use um palito para estourar todas as bolhas restantes que você possa ver.

Descansar. Deixe os macarons descansarem na bancada em temperatura ambiente por 30-60 minutos ou até que estejam secos ao toque e não mais pegajosos.

Pré-aqueça. Enquanto os macarons descansam, vá em frente e pré-aqueça o forno a 300˚F (150˚C/Marca de Gás 2).

Assar. Quando estiverem prontos, asse os macarons por 15-17 minutos ou até que eles não se movam se você bater levemente neles.

Legal. Retire os macarons do forno (foto 13) e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de movê-los para uma gradinha para terminar de esfriar.

Montar

Preparar. Combine suas cascas de macaron para que cada par tenha quase o mesmo tamanho. Prepare-se colocando seu ganache em um saco de confeitar com ponta redonda e ¼ xícara (32 gramas) de creme de marshmallow em um saco de confeitar separado com o canto cortado. Você também vai querer esmagar seu biscoito de 1 graham (foto 14).

Preencha os macarons. Pegando uma casca de macaron, coloque um anel de ganache de chocolate por fora. Adicione um pouco de creme de marshmallow no meio e polvilhe biscoitos esmagados por cima (foto 15). Em seguida, cubra com a segunda casca do macaron.

Decorar

Derreta o chocolate. Derreta ¼ xícara (45 gramas) de gotas de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos, até derreter e ficar homogêneo (foto 16).

Mergulhar. Vire o macaron montado de cabeça para baixo e mergulhe-o levemente no chocolate derretido.

Adicione coberturas. Enquanto o chocolate ainda está úmido, polvilhe alguns biscoitos por cima e adicione algumas de suas 2 colheres de sopa de pedaços de marshmallow (foto 17).

Definir. Reserve os macarons por 2-3 minutos para que o chocolate endureça.

Frio. Para melhores resultados, coloque seus macarons em um recipiente fechado na geladeira por 24 horas antes de deixá-los atingir a temperatura ambiente e servi-los.

💭 Dicas e notas

• Misture até obter picos firmes. Seu merengue deve ter picos firmes antes de você parar de misturar. Ao remover o batedor, o merengue deve ficar em forma de pico. Você também pode virar a tigela e nada cairá.
• Experimente um saco de confeitar. Eu recomendo usar um saco de confeitar com ponta redonda (usei uma ponta Wilton 12). Você também pode usar um saco de armazenamento com a ponta cortada.
• Use um modelo. Se você planeja fazer macarons com frequência, recomendo comprar algumas esteiras de silicone para macarons ou papel manteiga com um modelo impresso. Se não tiver um, você pode imprimir um modelo online.
• Pese seus ingredientes. Pesar todos os ingredientes é a melhor maneira de garantir que você tenha as medidas mais precisas possíveis.
• Evite misturar demais. Certifique-se de não misturar demais a massa, pois isso fará com que os macarons fiquem achatados. A consistência deve ser fina o suficiente para deixar a massa cair da espátula em forma de 8 sem quebrar. Ele também deve afundar novamente em cerca de 10 segundos. Se for mais rápido que isso, você misturou demais. Se for mais lento que isso, continue dobrando para afinar um pouco mais.
• Deixe o ganache engrossar. Se o seu ganache ainda estiver fino, provavelmente precisará esfriar na geladeira por mais tempo. Deve ter uma consistência semelhante à manteiga de amendoim.
• Faça uma represa. O creme de marshmallow comprado em loja é muito pegajoso e não mantém seu formato. Você deve colocar um anel de ganache de chocolate na parte externa do macaron, ou o creme de marshmallow deslizará para fora. 
• Experimente chocolate diferente. Você também pode derreter cascas de amêndoas ou bolachas doces para mergulhar, se não quiser usar gotas de chocolate.

🥡 Armazenamento

Coloque as cascas em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 6 dias. Simplesmente adicione seu recheio quando estiver pronto.

Se montados, coloque seus macarons na geladeira em um recipiente hermético para até dias 4.

congelamento

Assim que as cascas esfriarem completamente, coloque-as em um recipiente hermético e congele-as. Quando estiverem prontos, deixe-os descongelar na geladeira por algumas horas antes de recheá-los e montá-los.

Deixe seus macarons florescer totalmente na geladeira por 24 horas antes de congelá-los. Empilhe-os cuidadosamente em um recipiente hermético e coloque-os no freezer.

Quando estiver pronto para servir, deixe os macarons descongelar na geladeira por algumas horas.

📖 Cartão de receitas