Esta A farta receita de Sopa de Chícharos é a versão cubana da clássica sopa de ervilhas com a maravilhosa adição de sabores de batata, abóbora, cominho e chipotle! A família inteira adora essa sopa fácil de fazer comida reconfortante e eu adoro que ela seja igualmente adequada para o preparo de fogão, panela instantânea ou panela elétrica!
É oficialmente a temporada da sopa aqui, pois minha família e eu aguardamos o próximo período de frio e neve precoce aqui em Minnesota. Qual é o melhor coisa a fazer quando você não está pronto para a estação fria iminente? Faça sopa !!
Não é qualquer sopa que sirva este ano. Já saí com uma pá de neve limpando o pátio e escondendo os restos do meu jardim de ervas contêiner. Não, quando já houver despejado de neve e estiver abaixo de zero em outubro, é definitivamente hora de aquecer com algumas ótimas receitas latinas!
Este saboroso Sopa de Chicharos é como sopa tradicional e clássica em Cuba já que nossa sopa de ervilha está aqui nos Estados Unidos. Os sabores quentes de cominho e pimenta chipotle em pó são uma adição bem-vinda a esta tigela deliciosa que serve para você!
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🤔 O que são Chícharos
Chícharos cubanos, também chamados sope de chícharos ou potaje de chícharos, é um guisado de ervilha verde. Chicharos em si é a parte de ervilhas partidas da sopa ou guisado. Sopa significa 'sopa' e potaje significa 'potage' do termo francês antigo 'pottage' que inclui muitas sopas, ensopados ou mingaus feito em uma panela com vários ingredientes fervidos em caldo, água ou outros líquidos.
🥘 Ingredientes
Esta é uma sopa extremamente fácil de fazer, não se deixe enganar pela lista de ingredientes! Leva apenas alguns minutos para refogar seus vegetais, então adicione o resto dos ingredientes da sopa e deixe seu sopa de chicharos cozinhe à perfeição!
- Azeite -o óleo perfeito para começar a sua sopa. O azeite de oliva funcionará melhor em um calor mais alto do que a manteiga, então se você gostaria de trocar e usar manteiga, reduza o fogo e cozinhe a base de vegetais mais alguns minutos.
- Base vegetal - uma combinação de cebola amarela doce, cenoura, aipo e alho que vai refogar no azeite de oliva para libere os sabores básicos desta sopa fantástica!
- Abóbora Calabaza - uma abóbora de inverno maravilhosa que também é conhecida como Abóbora, Auyama, Calabasa, Calabash, Abóbora cubana, Abóbora verde, Abóbora das Índias Ocidentais e Zapollo. A abóbora pode ser omitida ou outra variedade de abóbora pode ser substituída.
- Batatas vermelhas - várias batatas vermelhas de tamanho médio que foram limpas e cortadas em cubos. Há não há necessidade de descascar as batatas a menos que você prefira sem qualquer pele!
- presunto - pedaços tenros de presunto são um ingrediente básico desta sopa saudável! Barriga de porco, bacon e chouriço também podem ser adicionados como proteínas com as ervilhas partidas.
- Ervilhas - um saco de meio quilo de ervilhas partidas é usado, siga as instruções de enxágue e imersão que estão na embalagem. Minhas ervilhas foram embebidas durante a noite, mas geralmente é recomendado um mínimo de 4 horas.
- Tempero - esta saborosa combinação de ervas e especiarias é uma das Elementos cubanos que tornam esta sopa tão incrível! Cominho, orégano, páprica defumada, pimenta chipotle moída, alho em pó, folhas de louro, sal e pimenta. Eu sou severo com meu tempero de cominho e adiciono mais do que o indicado no cartão de receita. Se você também adora o sabor do cominho, experimente uma colher de sopa cheia. Oh! E um pouco de molho de adobo é divino!
- líquidos - caldo de galinha, caldo de osso ou caldo de galinha podem ser usados em porções iguais com água. Use caldo de galinha com baixo teor de sódio para reduzir o sal da sopa, para controlar melhor o teor de sódio, se desejar. Espere temperar com sal até o final do tempo de cozimento. Desta forma, seus sabores se uniram e você pode julgar melhor quanto sal adicionar naquele momento antes de servir.
🔪 Instruções passo a passo
- Prepare suas ervilhas secas embaladas enxaguando e deixando as ervilhas de molho por no mínimo 4 horas, mas de preferência durante a noite. (Or siga as instruções do pacote) Enxágüe as ervilhas embebidas novamente antes de adicioná-las à sopa.
- Traga uma panela grande ou um forno holandês com a colher de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e refogue, mexendo sempre por 3 a 4 minutos, ou até ficar perfumado.
- Em seguida, adicione o abóbora picada (ou abóbora) e batatas vermelhas picadas.
- Adicione a fumaça líquida e as folhas de louro, mais todo o tempero incluindo orégano seco, cominho, páprica defumada, alho em pó, pimenta chipotle moída, sal e pimenta.
- Corte a carne do presunto em cubinhos ou use um osso de presunto carnudo e coloque-os na panela. Bacon, barriga de porco ou chouriço também podem ser adicionados.
- Coloque a ervilhas partidas embebidas e enxaguadas na panela.
- Finalmente, despeje os líquidos, incluindo partes iguais de caldo de galinha, caldo de osso ou caldo de galinha. Use 4 xícaras de cada, tanto o caldo de galinha quanto a água. Se você gosta de uma sopa com mais caldo, pode adicionar mais água ou caldo no final do cozimento. Mexa os ingredientes, cubra e traga a sopa para ferver.
- Mexa a sopa novamente e reduza o fogo para ferver a sopa por 1 hora e 30 minutos. Certifique-se de mexer ocasionalmente durante o tempo de cozimento.
- Na marca de uma hora de cozimento, remova o presunto jarrete (se estiver usando), deixe o osso esfriar um pouco, retire a carne e coloque-a de volta na sopa.
Instruções para Crockpot
- Adicione todos os ingredientes em sua panela elétrica (que tem pelo menos 4 qt de tamanho). Modifique a quantidade de líquidos para 2 xícaras a menos do que a versão para fogão. (So 3 xícaras de caldo de galinha e água ou 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo mais 2 xícaras de água.)
- Cozinhe em fogo baixo por 7-8 horase, em seguida, remova o osso do presunto e retire toda a carne restante do osso. Desfie ou corte a carne e volte à sopa.
Instruções instantâneas para o pote
- Defina sua Panela Instantânea para "refogar" e aqueça o óleo. Adicione a cebola picada, o aipo, a cenoura e o alho e refogue, mexendo sempre por 3 minutos. Pressione 'cancelar' no Instant Pot.
- Modifique a quantidade de líquidos para 2 xícaras a menos que a versão do fogão. (Então, 3 xícaras de caldo de galinha e água, ou 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo mais 2 xícaras de água.)
- Adicione o caldo e água, calabaza (ou butternut) abóbora, batatas vermelhas picadas, carne de presunto ou osso de presunto, mais temperos (orégano seco, cominho, páprica defumada, alho em pó, pimenta chipotle moída, sal e pimenta). Mexa para combinar.
- Coloque a tampa com segurança no pote instantâneo e defina-o como 'Modo manual 'por 15 minutos.
- Uma vez que os 15 minutos de cozimento tenham passado, permita que sua Panela Instantânea liberação natural a pressão. Solte rapidamente qualquer pressão remanescente após 15 minutos e remova o osso do presunto. Retire toda a carne do osso e coloque-a novamente na sopa. Mexa e ajuste o tempero a gosto.
💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- A presunto e ervilhas devem ser macios quando a sopa estiver pronta. Você pode usar um liquidificador de imersão manual, se desejar, para fazer uma sopa cremosa. Você também pode usar um espremedor de batatas para quebrar um pouco as coisas.
- Servir com grandes pedaços de panela cubano rasgada à mão ou pão francês or pão rústico) para saborear cada pedacinho desta sopa de ervilha verde farta e saborosa!
Melhor substituição de abóbora ou abóbora calabaza
Como a abóbora e a abóbora são doces e da mesma família das Cucurbitáceas (junto com cabaças), a melhor substituição para um funciona igualmente bem para o outro. Descobri que, ao usar calabaza ou abóbora para assar, posso substituir ou abóbora ou abóbora com resultados excelentes!
Todas as quatro variedades de abóbora de inverno têm um textura fina e suave que é adequada para assar ou cozinhar com. Eles também apresentam um sabor suave semelhante, ligeiramente doce, ligeiramente nozes, que não se sobrepõe a quaisquer outros ingredientes com os quais estão combinados!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Transfira qualquer sopa de chicharos restante para um recipiente hermético. Deixe a sopa esfriar completamente antes de guardá-lo na geladeira. A sopa vai ficar melhor no segundo dia! Durará de 3 a 4 dias quando armazenado corretamente.
A sopa de chicharos refrigerada tende a engrossar, mas vai afinar um pouco quando reaquecido. Se necessário, um pouco de água para diluir mais pode ser adicionado até que a consistência desejada seja alcançada.
❓ Perguntas frequentes
Sim! Esta sopa congela muito bem! Certifique-se de que o potaje de chicharos esteja completamente resfriado antes de armazená-lo em um freezer hermético. Deixe cerca de ¾ de polegada de espaço de ar para permitir a expansão quando congelado.
Descongele a sopa congelada na geladeira durante a noite antes de reaquecê-la. Use uma toalha de papel sobre a tigela se for aquecer no microondas, ou reaqueça em fogo baixo em uma panela.
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📋 Receita
Sopa de Chicharos
Ingredientes
- 1 lb ervilhas secas (Pacote de 16 onças - siga as instruções para mergulhar durante a noite, se necessário)
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 grande cebola doce amarela (picado)
- 1 colher de sopa alho (picado)
- 6-8 costelas aipo (picado)
- 3-4 grande cenouras (picado)
- 4-5 médio batatas vermelhas (picado)
- 10-12 oz abóbora (ou abóbora)
- 1 colher de chá Fumaça líquida
- ½ colher de sopa orégano seco
- ½ colher de sopa cominho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada
- ½ colher de chá pimenta chipotle moída
- ½ colher de chá pó de alho
- 2 folhas de louro
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta (ou mais a gosto)
- 10 oz presunto (1 - 1 ½ lb pernil de presunto com carne é o ideal)
- 4 copos caldo de galinha (caldo de osso ou caldo)
- 4 copos água
instruções
Instruções para fogão
- Mergulhe as ervilhas verdes secas conforme necessário, siga as instruções da embalagem para determinar a quantidade de água e o tempo necessário para prepará-las. Lave bem as ervilhas antes e depois de embeber.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e refogue por 3-4 minutos ou até ficar perfumado.
- Adicione a calabaza picada (ou butternut) abóbora e batatas vermelhas picadas.
- Adicione a fumaça líquida, folhas de louro e temperos (orégano seco, cominho, páprica defumada, alho em pó, pimenta chipotle moída, sal e pimenta).
- Adicione o presunto em cubos ou um jarrete de presunto inteiro com bastante carne ainda com osso.
- Escorra e lave as ervilhas partidas encharcadas e coloque-as na panela.
- Adicione o caldo de galinha ou caldo com uma parte igual de água e mexa os ingredientes.
- Cubra e leve a sopa para ferver, mexa e reduza o fogo.
- Cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo a sopa ocasionalmente. Após 1 hora de cozimento, você precisará remover o osso do presunto. Deixe o osso esfriar por alguns minutos, em seguida, retire a carne do osso, desfie-a e coloque-a de volta na sopa.
- Prove e ajuste os temperos ao seu gosto antes de servir. Além disso, se a consistência da sopa não parecer espessa o suficiente, você pode remover a tampa durante os últimos 20-30 minutos do tempo de cozimento em fogo brando para ajudar a engrossar a sopa de chicharos.
Instruções para Crockpot
- Adicione todos os ingredientes em sua panela elétrica (que tem pelo menos 4 qt de tamanho). Modifique a quantidade de líquidos para 2 xícaras a menos do que a versão do fogão (então, 3 xícaras de caldo de galinha e água, ou 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo mais 2 xícaras de água).
- Cozinhe em fogo baixo por 7-8 horas, em seguida, remova o osso do presunto e retire a carne restante do osso. Desfie ou corte a carne e volte à sopa.
Instruções instantâneas para o pote
- Defina sua Panela Instantânea para 'refogar' e aquecer o óleo. Adicione a cebola picada, o aipo, a cenoura e o alho e refogue mexendo sempre por 3 minutos. Pressione 'cancelar' no Instant Pot.
- Modifique a quantidade de líquidos para 2 xícaras a menos do que a versão do fogão (então, 3 xícaras de caldo de galinha e água, ou 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo mais 2 xícaras de água).
- Adicione o caldo e água, calabaza (ou butternut) abóbora, batatas vermelhas picadas, carne de presunto ou osso de presunto, mais temperos (orégano seco, cominho, páprica defumada, alho em pó, pimenta chipotle moída, sal e pimenta). Mexa para combinar.
- Coloque a tampa com segurança no Instant Pot e defina-o para o modo 'Manual' por 15 minutos.
- Depois de decorridos os 15 minutos de tempo de cozimento, deixe o Instant Pot liberar naturalmente a pressão. Libere rapidamente qualquer pressão restante após 15 minutos e remova o osso do presunto. Retire toda a carne do osso e coloque de volta na sopa. Mexa e ajuste o tempero a gosto.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Amleto Massimini diz
Ayer me dispuse a cocinar arvejas, como le decimos en Venezuela, no quise repetir como la hacemos aquí, busque varias recetas por internet y la suya me llamo la atención, la prepare como n algunas variantes, pues de eso disponía, en vez de jamón , use chorizo ahumado, no use humo líquido, pues carecía de el, en vez de chipotle seco, use en conserva, y le aseguro que quedó extraordinário, ya la guarde, porque pienso repetirla, muchísimas gracias por compartir sus conocimientos y su gentileza, que Papá Dios los cuide.
(Ontem preparei para cozinhar ervilhas, como dizemos na Venezuela, não quis repetir como fazemos aqui, procurei várias receitas na internet e a sua me chamou a atenção, preparei como em algumas variantes, porque isso era o que eu tinha, em vez de presunto, use chouriço defumado, não use fumaça líquida, porque faltava, em vez de chipotle seco, use enlatado, e asseguro-lhe que foi extraordinário, vou guardá-lo, porque pretendo repita, muito obrigado por compartilhar seu conhecimento e sua bondade, que Deus cuide de você.)
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Gracias por las amables palabras, me alegro de que lo hayas disfrutado.