Este costeletas de cordeiro sous vide são algumas das costeletas de cordeiro mais deliciosas e tenras que você já comeu! Eu uso uma marinada simples de ervas, óleo e suco de limão que complementa perfeitamente o rico sabor da carne de cordeiro para costeletas de cordeiro com qualidade de restaurante em casa! Depois de ver como é fácil, você vai querer sous vide seu cordeiro de agora em diante!
Costeletas de Cordeiro Sous Vide Fácil
Eu amo costeletas de cordeiro e gosto de experimentar métodos diferentes para cozinhá-las, e deixe-me dizer que essas costeletas sous vide são algumas das mais terno Que eu já tive! Leva mais tempo do que costeletas de cordeiro assadas, mas é super simples e vale a pena esperar.
Meu rápido e fácil marinada de cordeiro mantém a carne maravilhosamente úmida e dá muito sabor. Essas costeletas de cordeiro receberam dois polegares para cima da minha família e a sua também vai adorar!
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- Costeletas de Cordeiro Sous Vide Fácil
- 🥘 Ingredientes das Costeletas de Borrego Sous Vide
- 🍽️ Equipamento necessário para costeletas de cordeiro Sous Vide
- 🌡️ Tempos e Horários
- 🔪 Como Fazer Costeletas de Cordeiro Sous Vide
- 💭 Dicas e notas
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- ❓ Perguntas frequentes
- 🥩 Mais Receitas de Cordeiro
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
🥘 Ingredientes das Costeletas de Borrego Sous Vide
Para marinadas, eu acho ervas secas dar mais sabor à carne. Você pode usar fresco se tiver em mãos, mas precisará dobrar a quantidade.
Costeletas de cordeiro
- Costeletas de Cordeiro - 1-2 libras de costeletas de cordeiro (usei 6 costeletas de borrego pequenas).
Marinada de Cordeiro
- Azeite - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO).
- Suco de limão - 2 colheres de sopa de suco de limão, fresco é melhor.
- Alecrim seco - 1 colher de chá de alecrim seco.
- Pimenta preta da terra - 1 colher de chá de pimenta preta moída.
- Tomilho seco - ½ colher de chá de tomilho seco.
- Hortelã seca - ½ colher de chá de hortelã seca.
- Manjericão seco - ¼ colher de chá de manjericão seco.
- Secas salsa - ¼ colher de chá de salsa seca.
- Sal - 1 pitada de sal (provar).
- Pimenta-caiena (opcional) -1 pitada de pimenta caiena (provar).
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🍽️ Equipamento necessário para costeletas de cordeiro Sous Vide
Tem duas ferramentas você pode usar para costeletas de cordeiro sous vide. Você precisará de uma máquina sous vide (aka imersão circulador) ou um Instant Pot com função sous vide.
MÁQUINA SOUS VIDE
Além do circulador de imersão, você precisará das seguintes ferramentas para sous vide suas costeletas de cordeiro:
- máquina sous vide (circulador de imersão)
- Caldeirão grande ou uma grande banheira sous vide
- Seladora a vácuo e saco a vácuo ou um saco Ziploc galão
- Frigideira de ferro fundido ou outra frigideira ou frigideira de fundo grosso
- Tongs para selar ao contrário suas costeletas de cordeiro
POT INSTANTÂNEO
Certifique-se de verificar novamente se o seu modelo Instant Pot inclui uma função sous vide porque nem todos o fazem. Se o seu tiver, você precisará das seguintes ferramentas para sous vide suas costeletas de cordeiro:
- Pot instantânea com função sous vide
- Seladora a vácuo e saco a vácuo ou um saco Ziploc galão
- Frigideira de ferro fundido ou outra frigideira ou frigideira de fundo grosso
- Tongs para grelhar suas costeletas de cordeiro
🌡️ Tempos e Horários
Você pode sous vide seu cordeiro por no máximo 4 horas por mais tempo e as fibras da carne se decompõem, dando-lhe uma textura pastosa. Veja abaixo os tempos e temperaturas precisos necessários para atingir o nível de cozimento desejado. Para seguir o protocolo adequado de segurança alimentar, você nunca deve deixar nenhuma carne ficar abaixo de 130 ° F (54 ° C) por mais de 2 horas.
Se precisar de ajuda para determinar como deseja que seu cordeiro seja cozido, dê uma olhada no meu post dedicado a cozimento de cordeiro.
Cozimento | Temperatura Sous Vide | Cronometragem |
Muito Raro a Raro | 120 ° F (49 ° C) a 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 horas e meia |
Mal passado | 129 ° F (54 ° C) em 134 ° F (57 ° C) | horas 2 - 4 (2 horas no máximo se estiver abaixo de 130°F/54°C) |
Médio | 135 ° F (57 ° C) a 144 ° F (62 ° C) | horas 1 - 4 |
Poço médio | 145 ° F (63 ° C) a 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 horas e meia |
Bem feito | 156 ° F (69 ° C)+ | horas 1 - 3 |
🔪 Como Fazer Costeletas de Cordeiro Sous Vide
Esteja você usando um Instant Pot ou um circulador de imersão, este método de cozimento é extremamente simples! Reúna suas ferramentas e vamos começar!
Você pode usar esta marinada para até 2 libras de cordeiro. Desta vez, fiz 6 suculentas costeletas de cordeiro!
Marinada de Cordeiro
- Faça a marinada. Adicione todos os ingredientes da marinada a uma grande Ziplock saco ou tigela e mexa para combinar (2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de pimenta preta moída, ½ colher de chá de tomilho seco, ½ colher de chá de hortelã seca, ¼ colher de chá de manjericão seco, ¼ colher de chá de salsa seca, 1 pitada de sal e opcional 1 pitada de pimenta caiena). Lave 1-2 libras de costeletas de cordeiro e seque-os com toalhas de papel.
- Marinar as costeletas. Coloque as costeletas de cordeiro no saco com a marinada em uma única camada, lado a lado, certificando-se de que todas as partes do cordeiro estejam revestidas e feche o saco. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até a noite.
Máquina Sous Vide
- Preparação. Encha uma panela grande ou uma banheira sous vide com água e pré-aqueça sua máquina sous vide a 130 ° F (54°C) (para mal passado). *Consulte a tabela de temperatura e tempo no post para outros níveis de cozimento.
- Selo. Se estiver usando um grande saco de armazenamento lacrado, deixe apenas uma pequena abertura no canto para que você possa mergulhar o saco na água. (com a abertura sempre acima da superfície) para deslocar todo o ar antes de selar totalmente o saco. Se você já selou a vácuo suas costeletas de cordeiro na marinada, pode prosseguir para a próxima etapa.
- Cook. Mergulhe as costeletas de cordeiro seladas e evite que elas flutuem usando clipes para prender o saco na lateral do recipiente ou colocando um prato/tigela em cima. Deixe o cordeiro cozinhar por 3 horas, ou quanto tempo for necessário para atingir o nível desejado de cozimento, antes de passar para a etapa de selar.
Pot instantânea
- Preparação. Depois de confirmar que seu Instant Pot tem uma configuração de sous vide, coloque o tripé no fundo do pote e encha-o com água até ⅔ do caminho.
- Selo. Se estiver usando um saco Ziploc, remova o ar usando o método de deslocamento acima. Se as costeletas de cordeiro já estiverem seladas a vácuo na marinada, você pode prosseguir para a próxima etapa.
- Cook. Defina a temperatura de cozimento para 130 ° F (54 ° C) e o tempo para 2 horas (para médio-raro). Sele sua panela instantânea e deixe as costeletas de cordeiro cozinhar antes de prosseguir para selá-las.
Sear Reverso
- Descansar. Retire as costeletas do banho-maria com cuidado e deixe-as descansar por 5 minutos antes de refogá-las.
- Seco Aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo alto no fogão. Enquanto espera a frigideira esquentar, seque as costeletas de cordeiro com papel toalha.
- Sear. Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione as costeletas de cordeiro e sele cada lado por 30 a 60 segundos para desenvolver uma crosta marrom dourada. (Tente não grelhar suas costeletas de cordeiro por mais de 60 segundos ou você pode cozinhá-las demais).
- Servir. Use pinças para remover as costeletas da panela e sirva imediatamente. Não há necessidade de deixar o cordeiro descansar antes de cortar ou servir quando cozido em sous vide.
Estas costeletas de borrego são saboroso assim como são, mas ficam ainda mais deliciosos com um acompanhamento de molho de menta! Para ideias de acompanhamentos, dê uma olhada na minha página sobre o que servir costeletas de cordeiro. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Ao grelhar suas costeletas de cordeiro, tente não encher a panela e trabalhe em lotes quando necessário.
- Certifique-se de que a entrada e saída áreas de sua máquina de sous vide não estão bloqueadas pelo saco de costeletas de cordeiro ou não funcionarão corretamente.
- Ao adicionar suas costeletas de cordeiro para o saco sous vide, certifique-se de que eles estejam em uma única camada lado a lado para garantir que todos cozinhem uniformemente.
- Sempre descarte o excesso de marinada que tenha entrado em contato com carne crua para evitar contaminação cruzada.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois de esfriar, coloque as costeletas de cordeiro em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias.
Se você quiser que durem mais, embrulhe-os em filme plástico e coloque-os em um saco de freezer resistente no freezer por até 4 meses. Descongele as costeletas congeladas na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Para ótimas ideias de sobras, confira todos os meus favoritos receitas de sobras de cordeiro!
Reaquecendo Costeletas de Cordeiro Sous Vide
Para obter os melhores resultados, reaqueça as costeletas de cordeiro da mesma forma que as cozinhou. Para fazer isso, feche-os em um saco e cozinhe-os com sua máquina de sous vide a 130 ° F (54 ° C) Para 5-10 minutos, ou até que esteja suficientemente aquecido. Você pode então refogá-los mais uma vez para reviver a crosta.
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❓ Perguntas frequentes
Embora o CDC recomende cozinhar cordeiro a uma temperatura interna segura de 145ºF (63ºC), normalmente é seguro comer costeletas de cordeiro malpassadas, desde que a parte externa esteja queimada para matar qualquer bactéria na superfície. Você deve tomar cuidado extra e selar as bordas ao preparar costeletas de cordeiro muito raras a raras, para que todas as superfícies da carne sejam expostas à alta temperatura da frigideira.
Como uso uma marinada na receita, recomendo descongelar as costeletas de cordeiro primeiro. Se você não estiver usando uma marinada, você pode sour vide costeletas de cordeiro congeladas simplesmente adicionando 1 hora ao tempo total de cozimento.
Você pode fazer o sous vide das costeletas de cordeiro com até 24 horas de antecedência e mantê-las refrigeradas na bolsa. Para finalizá-los, simplesmente sele-os por 40 a 60 segundos de cada lado (até 20 segundos a mais para costeletas extra grossas) em uma frigideira bem quente.
🥩 Mais Receitas de Cordeiro
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📖 Cartão de receitas
Costeletas de Cordeiro Sous Vide
Ingredientes
Costeletas de cordeiro
- 1-2 lbs costeletas de cordeiro (usei 6 costeletas de borrego pequenas)
Marinada de Cordeiro
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 2 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá alecrim seco
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra
- ½ colher de chá tomilho seco
- ½ colher de chá hortelã seca
- ¼ colher de chá manjericão seco
- ¼ colher de chá salsa seca
- 1 pitada sal (provar)
- 1 pitada pimenta Caiena (opcional a gosto)
Instruções
escabeche
- Adicione todos os ingredientes da marinada a um grande saco selado a vácuo ou saco Ziplock e agite ou esmague suavemente para combinar. Lave as costeletas de cordeiro e seque-as com papel toalha.
- Coloque as costeletas de cordeiro no saco com a marinada em uma única camada lado a lado, certificando-se de que todas as partes do cordeiro estejam revestidas e feche o saco. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até a noite.
Máquina Sous Vide
- Encha uma panela grande ou uma banheira sous vide com água e pré-aqueça sua máquina sous vide a 130 ° F (54°C) (para mal passado). *Consulte a tabela de temperatura e tempo no post para outros níveis de cozimento.
- Se estiver usando um grande saco de armazenamento lacrado, deixe apenas uma pequena abertura no canto para que você possa mergulhar o saco na água. (com a abertura sempre acima da superfície) para deslocar todo o ar antes de selar totalmente o saco. Se você já selou a vácuo suas costeletas de cordeiro na marinada, pode prosseguir para a próxima etapa.
- Mergulhe as costeletas de cordeiro seladas e evite que elas flutuem usando clipes para prender o saco na lateral do recipiente ou colocando um prato/tigela em cima. Deixe o cordeiro cozinhar por 3 horas, ou o tempo necessário para atingir o nível desejado de cozimento, antes de passar para a etapa de selar.
Pot instantânea
- Depois de confirmar que seu Instant Pot tem uma configuração de sous vide, coloque o tripé no fundo do pote e encha-o com água até ⅔ do caminho.
- Se estiver usando um saco Ziploc, remova o ar usando o método de deslocamento acima. Se as costeletas de cordeiro já estiverem seladas a vácuo na marinada, você pode prosseguir para a próxima etapa.
- Defina a temperatura de cozimento para 130 ° F (54 ° C) e o tempo para 2 horas (para médio-raro). Sele sua panela instantânea e deixe as costeletas de cordeiro cozinhar antes de prosseguir para selá-las.
Sear Reverso
- Retire as costeletas do banho-maria com cuidado e deixe-as descansar por 5 minutos antes de refogá-las.
- Aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo alto no fogão. Enquanto espera a frigideira esquentar, seque as costeletas de cordeiro com papel toalha.
- Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione as costeletas de cordeiro e sele cada lado por 30 a 60 segundos para desenvolver uma crosta marrom dourada. (Tente não grelhar suas costeletas de cordeiro por mais de 60 segundos ou você pode cozinhá-las demais).
- Use pinças para remover as costeletas da panela e sirva imediatamente. Não há necessidade de deixar o cordeiro descansar antes de cortar ou servir quando cozido em sous vide.
Notas
- Ao grelhar suas costeletas de cordeiro, tente não encher a panela e trabalhe em lotes quando necessário.
- Certifique-se de que as áreas de entrada e saída da sua máquina sous vide não estejam bloqueadas pelo saco de costeletas de cordeiro ou não funcionará corretamente.
- Ao adicionar as costeletas de cordeiro ao saco sous vide, certifique-se de que estejam em uma única camada, lado a lado, para garantir que cozinhem uniformemente.
- Sempre descarte o excesso de marinada que entrou em contato com a carne crua para evitar contaminação cruzada.
- Para armazenar: Depois de esfriar, coloque as costeletas de cordeiro em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Se você quiser que eles durem mais, embrulhe-os em filme plástico e coloque-os em um saco resistente para freezer no freezer por até 4 meses. Descongele as costeletas congeladas na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer: Para obter os melhores resultados, aqueça as costeletas de cordeiro da mesma forma que as cozinhou. Para fazer isso, feche-os em um saco e cozinhe-os com sua máquina de sous vide a 130 ° F (54 ° C) por 5-1 minutos, ou até que esteja suficientemente aquecido. Você pode então refogá-los mais uma vez para reviver a crosta.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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