Esta costela assada em pé é um elegante assado de carne de vaca que é perfeito para qualquer ocasião especial, reunião ou feriado! É um corte suculento de costela com osso que é assado baixo e lentamente até que tenha um exterior crocante e delicioso e um centro perfeitamente macio. Qualquer jantar com esta costela assada espetacular como prato principal certamente será uma refeição que as pessoas se lembrarão!
Costela Assada Em Pé
Não é nenhum segredo que eu amo um ótima receita de assado, mas há algo de especial em uma costela assada perfeitamente cozida. Acho que todos podem apreciar um enorme assado com osso que fatia como manteiga.
Não deixe toda a conversa sobre a preparação de um assado de alta qualidade impedi-lo de tentar, mesmo que você não seja um cozinheiro experiente. Tudo o que precisa é de um simples dry rub e algum tempo no forno, então você tem um assado inacreditavelmente macio e saboroso que é digno de qualquer celebração.
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- Costela Assada Em Pé
- 🍖 Como escolher uma costela assada em pé
- 🥘 Ingredientes para uma costela assada em pé
- 🔪 Como fazer uma costela assada em pé
- 💭 Dicas e notas
- 📚 Mais dicas e truques para preparar uma costela assada
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- ❓ Perguntas frequentes
- 🥩 Mais Pratos Principais Beefy
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
🍖 Como escolher uma costela assada em pé
Ao procurar uma costela com osso, você terá 3 notas do USDA para escolher: Selecionar, Escolha e Prime.
Selecione - Uma ótima opção econômica, a carne selecionada tem menos marmoreio, o que a torna menos saborosa e/ou macia do que opções mais caras, embora ainda não seja um corte de carne ruim.
Escolha - Carne bovina de alta qualidade com marmoreio moderado. Suculento, macio e saboroso.
Melhor - Muito caro, escolha de melhor qualidade. Não é tão fácil de encontrar quanto as outras classes. Extremamente macio e suculento com marmoreio intenso.
Que fique claro que todas essas notas ainda são um ótimo corte de carne, é útil entender o sistema de classificação para que você possa encontrar o que atende às suas necessidades! Certifique-se de parar por minha página em como selecionar costela assada para ainda mais dicas!
🥘 Ingredientes para uma costela assada em pé
Tudo que você precisa é um corte de carne de qualidade e algumas ervas e especiarias para o dry rub! Lembre-se, se possível é melhor deixar seu assado chegar à temperatura ambiente por 1-2 horas antes de ir ao forno para obter os melhores resultados.
Costela Assada Em Pé
- Costela com osso - Uma costela com osso de 5 libras.
Costela
- Sal - 1 ½ colheres de sopa de sal Kosher.
- Pimenta -1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grossa (moído na hora é melhor).
- Pó de alho - ½ colher de sopa de alho em pó.
- Páprica defumada - 1 colher de chá de páprica defumada ou páprica comum.
- Alecrim - 1 colher de chá de alecrim seco.
- Sálvia terrestre - 1 colher de chá de sálvia moída.
- Tomilho - 1 colher de chá de tomilho seco.
- Orégano - ½ colher de chá de orégano seco.
- Pó de cebola - ½ colher de chá de cebola em pó.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer uma costela assada em pé
Seus amigos e entes queridos ficarão maravilhados com este lindo assado e não terão ideia de que o forno fez todo o trabalho! Você vai precisar de utensílios de medição, uma assadeira ou assadeira, um assadeira, e um termômetro de carne.
Eu costumo planejar servir cerca de 1 costela por pessoa ao preparar uma costela assada em pé.
PREPARAÇÃO
- Enxágüe. Coloque uma costela assada com osso de 5 libras em água corrente fria e use toalhas de papel para secá-la. Se desejar, use uma faca afiada para remover qualquer excesso de pele prateada ou gordura.
Costela
- Faça esfregar a seco. Em uma tigela pequena, misture 1 ½ colher de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de pimenta moída grossa, 1 colher de chá de páprica defumada, ½ colher de sopa de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de sálvia moída, 1 colher de chá de alecrim seco, e 1 colher de chá de tomilho seco até que tudo esteja distribuído uniformemente e coloque-o de lado.
- Estação. Coloque a costela assada em uma assadeira ou em uma assadeira e polvilhe o dry rub sobre ela, usando metade do tempero de cada lado. Massageie o dry rub na carne, rolando as bordas do assado em qualquer excesso de dry rub que cair. Cubra toda a superfície da assadeira com o dry rub, não seja tímido com o tempero!
- Salmoura seca. Assim que seu assado estiver temperado, coloque-o descoberto na geladeira para secar salmoura durante a noite (ou pelo menos 8 horas, mas até 2 dias no máximo). *Para melhores resultados, retire o assado da geladeira por pelo menos 1 hora, mas de preferência 2 horas antes de cozinhar, para que fique em temperatura ambiente.
Assando a costela
- PRE-aqueça o forno. Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Assado. Coloque o assado de salmoura seco em uma assadeira e coloque-o no forno com o osso para baixo. Asse por aproximadamente 3 horas e 45 minutos (aproximadamente 45 minutos por libra para uma costela de 5 libras), ou até atingir o nível de cozimento desejado, conforme listado na próxima etapa.
- Descansar. Quando sua costela assada atinge uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO-RARO, 130-139°F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MÉDIO BEM, retire do forno. Pendure frouxamente um pedaço de papel alumínio por cima e deixe-o descansar por 20-30 minutos antes de cortar.
(Opcional) Selagem reversa
- Aumente o calor. Para refogar o assado antes de servir para obter uma crosta melhor, retire-o do forno 10 ° F (5.5 ° C) tímido da sua temperatura ideal. Transfira o assado para uma tábua e cubra-o frouxamente com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Selagem reversa. Quando o forno estiver pré-aquecido, volte a assar ao forno e deixe dourar até atingir sua temperatura interna desejada conforme listado acima. *Cuidado com o assado, pois a etapa de selar será rápida.
- Descansar. Retire a costela assada do forno e coloque o papel alumínio por cima. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar e servir.
Eu sempre gosto de servir minhas costelas assadas com um molho como costela nobre au jus, molho de rábano, ou ambos! Para recomendações sobre acompanhamentos, visite minha página 'o que servir com costela'. Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Se você preferir, você pode embrulhar a costela assada temperada em filme plástico e colocá-la na geladeira para 'curar' por 4 horas ou até durante a noite. Caso contrário, recomendo salgar a seco o assado descoberto durante a noite.
- Verifique o temperatura interna do seu assado na parte mais grossa do assado, bem como algumas outras áreas em direção ao centro do seu assado para determinar sua grau de cozimento.
- As temperaturas internas listados acima não são a temperatura final que seu assado terá depois de removê-lo do forno. Durante o repouso, ocorre o 'cozimento residual', o que aumentará a temperatura interna de 5 a 7 ° F (3-4 ° C) antes de servir. Tente puxar o assado apenas para a temperatura desejada.
📚 Mais dicas e truques para preparar uma costela assada
- Quanto tempo você pode manter o Prime Rib no freezer
- Quanto tempo você pode manter o Prime Rib descongelado na geladeira
- Temperaturas de cozimento do Prime Rib
- Costela vs Ribeye
- Como Reaquecer Prime Rib
Se você gosta de planejar as sobras, dê uma olhada em todos os pratos fabulosos que você pode fazer com o seu sobras de costela assada!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Embrulhe as sobras do assado firmemente em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético. Leve à geladeira por até dias 5 ou embrulhe em papel alumínio e congele por até 6 meses.
Reaquecendo costela assada em pé
Descongele o assado congelado na geladeira durante a noite antes de reaquecer (veja como descongelar o prime rib com segurança). As fatias podem ser cozidas no vapor ou reaquecidas em uma frigideira sobre fogo médio.
Um assado intacto pode ser embrulhado em papel alumínio com um pouco de caldo de carne e colocado em uma assadeira. Leve ao forno em 300 ° F (150 ° C) até atingir a temperatura interna desejada.
Os tempos podem variar dependendo do tamanho da sobra de assado, mas é uma boa ideia verificar a temperatura a cada minutos 10.
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❓ Perguntas frequentes
Uma regra geral ao fazer qualquer assado é preparar para servir 1 libra por pessoa. Para uma costela assada em pé, costumo servir 1 costela por pessoa. Geralmente, uma costela assada em pé inclui de 6 a 7 costelas, de modo que seriam 6 a 7 porções.
O termo 'assado de costela em pé' refere-se principalmente ao assado de osso e ao método de cozimento. Uma costela é especificamente cortada das 6 a 12 costelas, portanto, as costelas fora dessa seção podem não ser "costela principal", mas ainda podem fazer uma costela assada em pé.
Deixe seu assado descoberto enquanto cozinha para que o exterior possa dourar o suficiente. Não se preocupe, ele não deve secar a menos que você cozinhe demais!
🥩 Mais Pratos Principais Beefy
- Costelinha de boi para churrasco na panela elétrica - Costelas suculentas de carne desfiada que são tão fáceis de fazer com o seu fogão lento!
- Carne Assada Defumada - Acenda o defumador para este suculento assado de carne recheado com sabor defumado!
- Bife Bourguignon - Um ensopado saudável carregado com legumes picados e pedaços de carne assada com vinho tinto!
- Chateaubriand - Este corte de carne deliciosamente macio e saboroso é fácil de preparar e cheio de sabor!
- Assado Yankee - Um delicioso acém assado refogado com vinho tinto, caldo de carne, cenoura, batata e cebola.
- Ribeye Tomahawk Grelhado - Um filé de tomahawk grelhado é sempre uma entrada impressionante!
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📖 Cartão de receitas
Costela Assada em Pé
Ingredientes
Costela Assada Em Pé
- 5 lb costela (costela com osso)
Costela
- 1 ½ colher de sopa Sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta moída grossa (moído na hora é melhor)
- ½ colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada (ou colorau normal)
- 1 colher de chá alecrim seco
- 1 colher de chá sábio do solo
- 1 colher de chá tomilho seco
- ½ colher de chá orégano seco
- ½ colher de chá cebola em pó
Instruções
PREPARAÇÃO
- Coloque a costela assada com osso em água corrente fria e use toalhas de papel para secá-la. Se desejar, use uma faca afiada para remover qualquer excesso de pele prateada ou gordura.
Costela
- Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a sálvia moída, o alecrim seco e o tomilho seco até que tudo esteja bem distribuído e reserve.
- Coloque a costela assada em uma assadeira ou em uma assadeira e polvilhe o dry rub sobre ela, usando metade do tempero de cada lado. Massageie o dry rub na carne, rolando as bordas do assado em qualquer excesso de dry rub que cair. Cubra toda a superfície da assadeira com o dry rub, não seja tímido com o tempero!
- Depois que o assado estiver temperado, coloque-o descoberto na geladeira para secar a salmoura durante a noite (ou pelo menos 8 horas, mas até 2 dias no máximo). *Para melhores resultados, retire o assado da geladeira pelo menos 1 hora, mas de preferência 2 horas antes de cozinhar, para que fique em temperatura ambiente.
Assando a costela
- Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
- Coloque o assado de salmoura seco em uma assadeira e coloque-o no forno com o osso para baixo. Asse por aproximadamente 3 horas e 45 minutos (aproximadamente 45 minutos por libra para uma costela de 5 libras), ou até atingir o nível de cozimento desejado, conforme listado na próxima etapa.
- Quando sua costela assada atinge uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO-RARO, 130-139°F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MÉDIO BEM, retire do forno. Coloque frouxamente um pedaço de papel alumínio por cima e deixe-o descansar por 20 a 30 minutos antes de cortar.
(Opcional) Selagem reversa
- Para selar seu assado antes de servir, retire-o do forno 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura ideal. Transfira o assado para uma tábua de corte e cubra-o frouxamente com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
- Depois que o forno estiver pré-aquecido, retorne o assado ao forno e deixe dourar até atingir a temperatura interna desejada, conforme listado acima. *Cuidado com o assado, pois a etapa de selar será rápida.
- Retire a costela assada do forno e coloque o papel alumínio por cima. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
- Se preferir, embrulhe a costela temperada em filme plástico e leve à geladeira para 'curar' por 4 horas ou até de um dia para o outro. Caso contrário, recomendo salgar a seco o assado descoberto durante a noite.
- Verifique a temperatura interna do assado na parte mais espessa do assado, bem como em algumas outras áreas em direção ao centro do assado para determinar o cozimento.
- As temperaturas internas listadas acima não são a temperatura final que seu assado terá depois de retirá-lo do forno. Durante o repouso, ocorre o 'cozimento residual', o que aumentará a temperatura interna de 5 a 7 ° F (3-4 ° C) antes de servir. Tente puxar o assado apenas para a temperatura desejada.
- Para armazenar: Embrulhe as sobras do assado firmemente em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético. Leve à geladeira por até 5 dias ou embrulhe em papel alumínio e congele por até 6 meses.
- Para reaquecer: Descongele o assado congelado na geladeira durante a noite antes de reaquecer. As fatias podem ser cozidas no vapor ou reaquecidas em uma frigideira em fogo médio. Um assado intacto pode ser embrulhado em papel alumínio com um pouco de caldo de carne e colocado em uma assadeira. Leve ao forno a 300°F (150°C) até atingir a temperatura interna desejada. O tempo pode variar dependendo do tamanho da sobra de assado, mas é uma boa ideia verificar a temperatura a cada 10 minutos.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Anônimo diz
Comprei um corte de 3 ossos e costela assada amarrada (8 libras). Fiz salmoura seca na terça à noite, quarta à tarde usei esta receita para esfregar a seco até quinta de manhã. Cozido a cerca de 230 graus por 3 horas e 45 minutos em um fogão a pellets a 124 graus, que é mais quente do que eu prefiro.
Descansamos por 30 minutos e todos ficaram muito impressionados. Aqueles que não ficaram muito satisfeitos com um bom mal passado não precisaram colocar sua porção em uma frigideira e se livrar do tinto. Esta receita é um guardião.