Se você está procurando aprender sobre estoque vs caldo, este artigo discute as muitas semelhanças, diferenças e usos de ambos ao cozinhar! Ele também apresenta como o caldo e o caldo são feitos, bem como os ingredientes que os preparam! Confira esses fatos sobre caldo vs caldo para entender melhor alguns dos ingredientes mais utilizados na culinária!
O que é estoque vs caldo?
Quando se trata de cozinhar, existem muitos alimentos que são semelhantes um ao outro. É o que torna tão fácil encontrar substitutos!
Alguns desses alimentos são tão parecidos que são até mesmo confundidos um com o outro. Como caldo e caldo. Caldo e caldo são dois líquidos feitos de frango, carne bovina e até vegetais. Uma das principais diferenças entre esses ingredientes comuns é qual parte do animal é usada para fazê-los.
Ir para:
- O que é estoque vs caldo?
- O que é estoque?
- Como é feito o estoque?
- Quais ossos são usados para fazer estoque?
- Do que é feito o caldo de legumes?
- Para que serve o estoque?
- O que é caldo?
- Como é feito o caldo?
- Para que serve o caldo?
- Você pode usar estoque e caldo como substitutos?
- Substitutos para estoque x caldo
- 💬 Comentários
O que é estoque?
O estoque é geralmente referido por que tipo de carne está associado a (frango, carne bovina, peixe). Além do tipo de carne de que provêm, existem duas categorias mais amplas de caldo: branco e marrom.
Os estoques brancos são feitos de ossos que foram fervido rapidamente. Isso é chamado de branqueamento. Uma vez que os ossos tenham sido rapidamente fervidos, eles são colocados em água fresca para ferver.
Os caldos marrons são feitos de ossos que são torrados primeiro. Depois de assados, os ossos são transferidos para uma panela grande para ferver.
Como é feito o estoque?
Uma vez que os ossos foram branqueado ou assado, eles são adicionados a uma panela grande e cobertos com água. A água é fervida e depois baixada.
Os ossos fervem em fogo baixo por várias horas. O tempo mínimo recomendado é normalmente 6-8 horas. Durante esse tempo, a água começa a diminuir à medida que o estoque se forma.
Quanto mais tempo cozinha, mais colágeno é recuperado e mais gelatina é formada. Portanto, quanto mais tempo cozinhar, mais espessa o estoque se torna.
Quais ossos são usados para fazer estoque?
O estoque pode ser feito de qualquer tipo de osso. Os tipos mais comuns de caldo são carne e frango. Você também pode fazer caldo de peixe.
Qualquer osso pode ser usado para fazer estoque, pois todos os ossos contêm colágeno. No entanto, alguns ossos mais colágeno.
Ossos de animais jovens e ossos que estão ligados às articulações têm mais colágeno neles. Portanto, o estoque de carne bovina tende a ter um sabor mais rico e consistência mais espessa do que o caldo de frango ou peixe.
Do que é feito o caldo de legumes?
Existem receitas de caldo de legumes. O caldo de legumes é feito a partir de fervura vários vegetais diferentes juntos na água.
No entanto, ao contrário dos ossos de animais, não há colágeno nos vegetais. Portanto, seu estoque será um consistência mais fina que é mais como caldo de legumes.
Para que serve o estoque?
O estoque cria a base para muitos sopas, ensopados e molhos. O tipo de caldo usado dependerá do tipo de molho ou sopa que está sendo feita.
Os estoques brancos são usados para fazer molhos cremosos brancos. Eles também são usados para fornecer uma boa base pesada para sopas cremosas como sopa de mariscos.
Os caldos marrons são usados para fazer molhos e outros molhos semelhantes. Eles são frequentemente combinados com uma base de tomate que ajuda a criar ainda mais uma rica cor marrom (como a base para Cajun Gumbo).
O que é caldo?
Caldo e caldo são frequentemente confundidos um com o outro. Além disso, às vezes eles são considerados a mesma coisa. Embora existam algumas semelhanças, elas são de fato duas coisas separadas.
O sabor e consistência do caldo provêm exclusivamente do sabor e do colágeno produzidos pela fervura dos ossos. Na maioria das receitas, não há outros ingredientes adicionados ao caldo.
Em contraste, o caldo é feito de uma combinação de carne, legumes e ossos. Às vezes, ervas e temperos diferentes também são adicionados.
Isso pode ser feito com um frango inteiro ou sobras de carne. Você pode fazer um maravilhoso caldo de peru com as sobras de carne e ossos do Dia de Ação de Graças!
Como é feito o caldo?
O caldo é feito adicionando carne (muitas vezes ainda no osso), e legumes, para uma panela cheia de água. A água é levada a ferver e depois reduzida a ferver.
O caldo é deixado apenas para ferver por algumas horas. Um caldo decente pode até ser feito em 90 minutos. Isso é muito menos tempo em comparação com o tempo que o estoque ferve.
Como o caldo não cozinha por mais do que algumas horas, ele não contém tanto colágeno. Portanto, é um consistência mais fina do que o estoque.
Para que serve o caldo?
O caldo é usado para sopas mais leves como macarrão de galinha ou sopa de macarrão de peru. O caldo dá um sabor rico que realça o sabor da proteína que é adicionada à sopa.
O caldo também é usado para melhorar o sabor dos molhos. Um caldo de carne rico é a base perfeita para um saboroso molho marrom para acompanhar um assado. Além disso, o caldo pode ser usado para adicionar um sabor distinto a outros pratos de molhos leves como o recheio de uma caçarola ou empadão.
Você pode usar estoque e caldo como substitutos?
Sim. Caldo e caldo podem ser usados como substitutos um do outro. Ao fazer isso, o principal a considerar é como a diferença de textura pode afetar sua receita.
Se substituir o caldo por caldo, você terá um base mais grossa começar com. O sabor também é muitas vezes mais rico do que o caldo. É fácil modificá-lo para se adequar à sua receita.
O mais fácil é diluir o caldo com um pouco de água. A quantidade de água dependerá da espessura do seu estoque. No entanto, uma boa orientação é misture ¼ xícara de água com ¾ xícara de caldo para substituir 1 xícara de caldo.
Por outro lado, ao usar o caldo no lugar do caldo, você se depara com o problema do consistência (possivelmente) sendo muito magra. Isso pode criar uma base muito fina para a consistência desejada da sua receita.
Uma maneira fácil de ajustar a consistência do caldo é adicionar um agente espessante. Um pouco de amido de milho ou farinha pode ser usado para engrossar qualquer caldo.
Como a substituição acima, a proporção exata irá variar. No entanto, um bom ponto de partida é 1 colher de sopa de amido de milho (misturado com água para criar uma pasta) ou farinha para cada xícara de caldo. Sempre adicione o amido de milho ou a pasta de farinha lentamente e pare quando atingir a espessura certa.
Substitutos para estoque x caldo
Enquanto o caldo e o caldo são grandes substitutos um para o outro, você nem sempre tem um ou outro à mão. A grande coisa sobre esses dois ingredientes importantes é que existem vários substitutos para cada um!
Se você se encontrar sem estoque ou caldo, confira esses posts que vários substitutos para escolher. Tenho certeza que você vai encontrar um que tenha em casa!
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Comentários
Sem comentários