Esta massa folhada doce simples é uma crosta do tipo bolinho incrivelmente fácil de fazer para todos os seus doces, sobremesas, tortas e tortas! Pode ser feito inteiramente à mão, e nem precisa ser enrolado para rechear suas tortas ou forminhas de torta!
Esta pastelaria de massa quebrada fantasticamente fácil é uma base de cozimento que torna o cozimento em casa um estalo!
Um super gostoso torta ou crosta azeda assim pode fazer toda a diferença em produtos caseiros! Aprender alguns desses princípios básicos, como esta massa quebrada, um crosta de torta de manteiga or crosta de biscoito graham faz torta caseira, torta, cheesecake ou sobremesa assando um piscar de olhos!
Embora você possa usar um processador de alimentos ou uma batedeira para fazer esta crosta torta fácil, é igualmente fácil de fazer à mão. Além disso, é fácil sobrecarregar sua massa quebrada em uma batedeira. Este método simples é ainda o melhor para a perfeição de crosta tenra e quebradiça!
🥧 O que é uma massa quebradiça?
Uma massa quebrada é uma massa simples feito de farinha (geralmente farinha multiuso, mas às vezes farinha para bolo também é usada), manteiga (ou gordura como banha, ou uma combinação de manteiga e uma gordura), e ovo ou água fria para ligá-los.
Massa quebrada é extremamente versátil e pode ser feito para uso com pratos salgados, como o meu quiche lorraine, ou pratos doces, como um torta de amora, torta de frutasou Torta de Morango.
🥘 Ingredientes
Não é preciso muito para bater esta massa de pastelaria, apenas alguns alimentos básicos da despensa e você está no seu caminho para fazer sobremesas impressionantes!
- Farinha para todos os fins - O massa de sua crosta de pastelaria. A farinha é o maior componente dos ingredientes e o que mantém a forma da torta unida.
- Manteiga - Sem sal é recomendado, no entanto, manteiga com sal também pode ser usada. Apenas certifique-se de omita o sal adicional na receita.
- Açucar - Um toque de doçura para as cascas de sobremesa. Se você gostaria de fazer uma torta saborosa, simplesmente pule o açúcar na receita.
- ovo - Duplo proposito! O ovo é um agente de ligação para esta massa azeda, mas também adiciona uma quantidade maravilhosa de riqueza.
- Sal - Um pouco de sal é o suficiente para realçar todos os sabores de casca de torta assada.
- Extrato de baunilha - Perfeito em massa de pastelaria doce, mas outro ingrediente que pode ser omitida ao fazer uma versão saborosa. Outros sabores de extrato também podem ser usados, selecione um sabor que complemente sua receita. Extrato de amêndoa é meu favorito pessoal!
🔪 Instruções
Comece sua casca rija em uma tigela grande. Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar macia. Em seguida, adicione o açúcar e continue a bater a manteiga mistura até ficar cremosa e leve.
Em uma tigela pequena, misture a baunilha com um ovo batido. Aos poucos, adicione o ovo e a baunilha na manteiga batida até incorporar.
Adicione o sal a uma tigela pequena ou média com a farinha de trigo e misture bem. A farinha pode ser adicionada à mistura de manteiga tudo de uma vez, em seguida, combinados até que tudo se encaixe.
Não sobrecarregue a massa de pastelaria, pois ativa o glúten da farinha. Muito glúten na farinha resulta em uma massa que é nem escamoso nem quebradiço na textura.
Sua massa de massa quebrada só precisa chegar a uma aparência desintegrada, contanto que você possa juntá-lo em uma bola para embrulhar e refrigerar. Se você quiser estender sua massa, você pode adicionar um chuvisco (até uma porção de colher de sopa) de água gelada, se necessário.
Depois de ter a textura desintegrada em sua massa de pastelaria, você pode junte-o em uma bola na mesma tigela usada para misturar (sem transferi-lo para uma superfície de trabalho) ou em uma superfície de trabalho limpa.
Junte a massa e forme uma bola. Em seguida, embrulhe a bola com filme plástico plástico e alise a massa em um disco para resfriar na geladeira ou freezer.
Refrigere a massa na geladeira por 30 minutos a uma hora ou no freezer por apenas 10 a 20 minutos. Assim que a massa estiver firme, ela estará pronta para se moldar ao seu assadeira, assadeira de torta ou prato de torta.
Preencher uma torta ou bandeja de torta
Escolha sua assadeira (Forma de torta de 8 - 9 polegadas, forma de torta, miniparas, etc). Escolha uma assadeira ou assadeira que combina com sua sobremesa desejada e isso funciona melhor.
Eu prefiro frigideiras de metal com um fundo removível para facilitar a retirada da minha torta de massa quebrada assada.
Unte sua assadeira com spray de cozimento antiaderente, aquele que tem o óleo e farinha combinados. Ou passe manteiga na assadeira e cubra com farinha.
Com esta massa solta (sem adicionar água), Eu simplesmente quebrei alguns pedaços do meu massa de pastelaria gelada e os aplainou para formar a parte inferior da minha crosta ácida.
Use os dedos para pressionar o fundo para baixo em uma camada uniforme e suba nas laterais da panela até firmemente no lugar.
A massa doce de massa quebrada também pode ser desenrolado até aproximadamente ¼ polegada de espessura ou diâmetro de 10-11 polegadas (alguns centímetros a mais de sua assadeira).
Transfira a Massa
Transfira a massa enrolando-a no rolo ou dobrando-a e levantando-a sobre a assadeira. Desenrolar ou desdobrar suavementee deixe a massa assentar solta na assadeira.
Pressione a massa na assadeira com cuidado, mas com firmeza, sem esticar a massa quebrada. Deixar a massa cair no lugar sem esticar ajudará a evitar que a massa quebradiça encolha enquanto assa.
Uma vez que sua forma de torta estiver cheia, use uma forma rolante enrolada na parte superior da forma (de um lado para o outro) ou uma faca afiada para apare o excesso de massa acima das bordas. Em seguida, use um garfo para fazer buracos na parte inferior da crosta, para "encaixar" a crosta.
Os orifícios permitirão espaço para o enchimento à medida que a crosta incha e expande enquanto assa.
Esfriar a massa
Embrulhe sua assadeira cheia com a massa de massa quebrada doce em filme plástico plástico e leve à geladeira novamente. Eu prefiro e sugiro colocar a panela em seu freezer por cerca de 15 minutos enquanto o forno pré-aquece a 350ºF (175 ° C).
Coloque uma assadeira no forno para pré-aquecer também, você deve colocar sua assadeira ou assadeira na assadeira pré-aquecida. Usar uma assadeira desta forma ajudará a formar uma crosta inferior lindamente crocante (e recuperar qualquer transbordamento de recheios líquidos ou de frutas).
Asse às cegas a torta ou massa de torta
Antes de assar sua massa doce de massa quebrada, remova-a do congelador e puxe uma folha de papel manteiga ou papel alumínio para fora. estenda além das bordas preenchidas da torta.
Deixar o excesso torna o remoção dos pesos da torta, feijão ou arroz mais fácil uma vez que o cozimento cego é feito. Use pesos de torta suficientes, ou o que quer que esteja usando como peso, para segurar a massa enquanto assa.
Asse a crosta de massa pesada a 350ºF (175 ° C) por 15 minutos definido no suporte central no centro do seu forno. o a massa deve estar meio assada quando estiver pronto para retirar do forno. O papel manteiga ou a folha de alumínio irá descascar da crosta torta quando terminar de assar às cegas.
Dependendo do que você está fazendo, você pode continuar para encher a crosta da torta agora ou terminar de assar a crosta até dourar e ficar crocante. Sua crosta de massa estará assada completamente em cerca de 10 a 15 minutos a mais de tempo de cozimento após o estágio de cozimento às cegas.
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📖 Cartão de receitas
Pastelaria Doce
Ingredientes
- 1 ½ copos farinha de trigo
- ½ xícara manteiga sem sal (amolecido, à temperatura ambiente)
- ¼ xícara açúcar
- 1 grande ovo (espancado)
- ⅛ colher de chá sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou extrato de amêndoa)
Instruções
Misturando a massa
- Em uma tigela grande ou na tigela da sua batedeira, bata a manteiga até amolecer. Adicione o açúcar a seguir e continue a bater até obter um creme claro e fofo.
- Aos poucos, incorpore o ovo e o extrato de baunilha à manteiga batida e ao açúcar.
- Adicione o sal a uma tigela pequena com a farinha, mexa para misturar. Em seguida, adicione a farinha à mistura de ovo amanteigado, tudo de uma vez. Combine até que a farinha esteja incorporada e você tenha uma textura solta e esfarelada.
- Na tigela, ou colocado sobre uma superfície de trabalho limpa, junte a massa de textura esfarelada e forme uma bola. Embrulhe com filme plástico plástico e alise em forma de disco.
- Refrigere a massa, refrigerando a massa embrulhada por 30 minutos a uma hora ou colocando a massa no congelador. Leve à geladeira por apenas 10-20 minutos ou até que a massa esteja firme (que dependerá da espessura do seu disco formado).
Enchendo uma bandeja de torta
- Escolha uma assadeira que funcione melhor. Unte ou cubra a forma de torta de 8-9 polegadas com spray de cozimento antiaderente (óleo e farinha spray combinado). * Minha forma preferida de torta é de metal, que também tem um fundo removível. No entanto, esta massa doce de massa quebrada formará qualquer formato de panela.
- Método Rolado: A massa pode ser enrolada em uma camada uniforme de cerca de 10 a 11 centímetros de diâmetro e, em seguida, transferida com cuidado sobre a forma de torta. Deixe a massa preencher a forma para torta, tente esticar a massa o menos possível para evitar que encolha durante o cozimento. Use os dedos para pressionar firmemente a massa no lugar ao longo das bordas da assadeira.Método prensado: A massa pode ser espalhada na forma com os dedos. Pat a massa até que ela tenha uma camada inferior uniforme e as laterais estejam firmemente pressionadas no lugar.
- Apare a borda da massa recheada ou o excesso, usando um rolo de massa (rolou por cima da forma de torta de um lado para o outro) ou uma faca afiada. Use um garfo para furar, ou 'encaixar', a massa de massa quebrada. Isso ajuda a deixar espaço para o recheio, pois a massa da massa incha e se espalha durante o cozimento.
- Depois de colocar a massa na assadeira, aparar e cortar, cubra com filme plástico e leve à geladeira novamente. Coloque no congelador por cerca de 15 minutos enquanto o forno pré-aquece a 350 graus F (175 graus C) para assar às cegas. * Você deve colocar uma assadeira no forno de pré-aquecimento para colocar a assadeira durante o cozimento às cegas também.
Cozer Cego
- Remova a crosta gelada da massa e corte uma folha de papel alumínio ou papel manteiga que seja maior do que a sua forma de torta ou torta. * Deixe as bordas em excesso para facilitar a remoção enquanto a crosta cozida ainda está quente / quente. Recheie a massa quebrada forrada com pesos de torta, feijão ou arroz. Use o suficiente do que quer que esteja usando como peso para segurar o papel e evitar que a massa estufasse enquanto assava.
- Asse a massa de massa quebrada pesada na assadeira pré-aquecida no centro do forno a 350 graus F (175 graus C) por 15 minutos ou até que a massa esteja meio cozida. * O papel manteiga ou alumínio deve se levantar facilmente, sem grudar na massa, quando estiver parcialmente cozido.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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