Isto é O guia definitivo para cozinhar bolo de carne, que inclui dicas, truques, receitas para experimentar e mais informações úteis! Aprenda qual carne faz o melhor bolo de carne, como temperá-lo, como fazer o melhor esmalte e muito mais! Você será um mestre em fazer este clássico jantar americano em pouco tempo.
Como fazer o melhor bolo de carne
Rolo de carne. O máximo em jantares clássicos americanos. Embora esta entrada exista há mais de um século, ainda é um mistério para muitas pessoas. Principalmente um mistério sobre como fazer o melhor bolo de carne.
Há várias coisas para saber quando se trata de fazer o melhor bolo de carne. Como quais ingredientes usar, como escolher a melhor carne para o bolo de carne, como temperá-lo, como cozinhá-lo e com o que servi-lo.
Ir para:
- Como fazer o melhor bolo de carne
- O que é Meatloaf?
- Como você faz bolo de carne?
- Como escolher a carne certa
- Outras opções de carne
- Enchimentos e aglutinantes
- Temperos para Carne
- Como esmaltar um bolo de carne
- Como cozinhar bolo de carne
- Lados para servir com bolo de carne
- Diferentes tipos de bolo de carne
- 😋 Receitas de bolo de carne para experimentar
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Embora possa parecer muito para descobrir, isso guia definitivo para cozinhar bolo de carne irá orientá-lo através de cada passo de fazer bolo de carne. Certificando-se de que este clássico simples, permaneça simples e delicioso.
O que é Meatloaf?
Meatloaf é verdadeiramente um reflexo literal de seu nome. É um mistura de carne moída que é formado em um pão. Normalmente é assado em uma forma de pão (como um pão).
Este prato saboroso é frequentemente associado a um clássico jantar em família americano. Considerado por muitos como icônico e clássicos da cultura americana como hambúrgueres e cachorros-quentes.
No entanto, enquanto cachorros-quentes e hambúrgueres são tipicamente amados pelas massas, o bolo de carne tem um histórico de ser amado ou odiado. Normalmente, aqueles que se enquadram na categoria “ódio” são crianças pequenas que tiveram uma experiência ruim com bolo de carne.
Se a receita da família não atingiu o alvo com a textura ou os temperos certos, ou a escolha da carne moída não foi adequada, um bolo de carne ruim quando criança pode desencorajá-lo. Por outro lado, um bolo de carne maravilhosamente preparado fará uma Apaixonar-se com este prato clássico!
Como você faz bolo de carne?
Uma razão esta prato clássico é um favorito para as famílias é por causa de quão simples é fazer. É basicamente apenas misturar todos os ingredientes e depois assar.
Cinco tipos de ingredientes são necessários para fazer um bolo de carne básico:
- Carne Moída
- Ligantes
- enchimentos
- temperos
- Glaze
Além disso, muitas receitas adicionam ingredientes adicionais (como bacon) para mais sabor. Continue lendo para saber mais sobre cada tipo de ingrediente e as diferentes variações disponíveis.
Como escolher a carne certa
Então, o que é o melhor tipo de carne para usar para bolo de carne? A carne moída é o padrão para um bolo de carne clássico. No entanto, não é a única escolha.
Uma receita tradicional de bolo de carne exigirá carne moída como ingrediente principal. Embora algumas receitas possam especificar qual tipo de carne moída, normalmente depende do chef da casa.
Eu recomendo Mandril de terra 80/20. Isso fornecerá gordura suficiente para ajudar a adicionar umidade ao bolo de carne sem ficar muito gorduroso. Você também pode usar uma mistura 90/10 ou 85/15. No entanto, usar qualquer coisa com um percentual de gordura mais alto pode ser muito gorduroso, e a carne com baixo teor de gordura pode levar a um bolo de carne seco.
Outras opções de carne
Embora a carne moída seja a escolha mais comum para bolo de carne, ela não precisa ser a única opção. Você pode tecnicamente fazer bolo de carne com qualquer tipo de carne moída.
O Mercado Pago não havia executado campanhas de Performance anteriormente nessas plataformas. Alcançar uma campanha de sucesso exigiria Uns trabalham melhor que outros. Além disso, criar uma mistura de diferentes carnes moídas é uma excelente maneira de criar um sabor mais complexo e rico.
Carne de porco moída
A carne de porco moída pode ser usada no lugar da carne moída na maioria das receitas de bolo de carne. Devido ao seu maior teor de gordura, dará uma sabor rico e textura úmida.
Se for muito gorduroso, porém, pode levar a um bolo de carne mais gorduroso. Portanto, fique atento ao tipo de carne de porco que você está usando ou use-a misturado com carne moída. Outra coisa a notar é que o sabor será mais parecido com o de uma almôndega, em vez de um clássico bolo de carne moída.
salsicha moída
Como mencionado acima, você pode misturar carne de porco moída com carne moída. Esta é uma excelente forma de obter um sabor mais forte e complexo ao seu bolo de carne.
Embora você possa usar carne de porco moída normal sem tempero, também pode usar salsicha moída. A salsicha moída é uma maneira fácil de aumentar o sabor. Apenas esteja atento aos outros temperos que você está usando e certifique-se de que eles se misturem bem com a linguiça temperada.
Cordeiro ou vitela moído
Além da carne de porco, cordeiro e vitela são excelentes escolhas para adicionar sabor ao seu bolo de carne. Esses dois tipos de carne têm seu próprio sabor ousado que combina muito bem com a carne moída.
Ambos os tipos de carne têm jogador sabor do que a carne moída, que também passará e dará um sabor mais terroso. Portanto, certifique-se de que esses são os sabores que você já gosta.
Além disso, o cordeiro e a vitela têm um maior porcentagem de gordura do que outras carnes e ajudará a aumentar a umidade do prato, o que é um bônus para enriquecer o sabor.
Turquia terrestre
Peru moído pode ser usado em vez de carne moída em muitas receitas. Esta é normalmente uma escolha usada quando se quer fazer uma baixo teor de gordura variação.
No entanto, lembre-se de que, assim como a carne moída com baixo teor de gordura, o peru moído com baixo teor de gordura pode deixar o prato mais seco. Além disso, o peru moído geralmente tem um sabor mais suave do que a carne moída. Portanto, sugere-se que você use peru moído que tenha um maior teor de gordura (em vez de uma versão 99% sem gordura) para ajudar na umidade e sabor.
Bacon Picado
Bacon deixa tudo melhor, inclusive bolo de carne. Esta adição funciona melhor quando misturada em um base clássica de carne moída ou uma mistura de carne moída + carne de porco moída e irá adicionar um delicioso sabor defumado.
Por mais que gostemos de bacon, ele pode dominar um prato. Portanto, use cerca de ¼ xícara de bacon cru picado para cada quilo de carne moída. Em vez de substituir qualquer carne moída por bacon, basta adicioná-la à medida completa.
Enchimentos e aglutinantes
Sim, a carne moída por conta própria pode ser transformada em um pão. No entanto, será bastante brando e basicamente apenas uma grande bola de carne sem enchimentos.
Os enchimentos são o que ajudam a criar um textura mais desejável e também ajudam a criar um sabor mais completo. Embora cada receita seja diferente, existem três enchimentos comuns mais usados para fazer bolo de carne:
- Pão
- Breadcrumbs
- Aveia
Como você pode ver, estes são todos os ingredientes que irão absorver a umidade. Portanto, para manter um bolo de carne úmido, você precisa adicionar um aglutinante à receita.
Os aglutinantes são usados para adicionar umidade de volta ao bolo de carne. Além disso, ajuda a carne e os enchimentos a se unirem.
O aglutinante mais comum no bolo de carne é ovos. Assim como os ovos unem os ingredientes no cozimento, eles fazem a mesma coisa com o bolo de carne. A gordura adicionada da gema de ovo também ajudará a adicionar alguma riqueza ao sabor geral.
Quantos ovos você usa depende de quanto enchimento você usa. A regra geral é que 1 ovo = ½ xícara de recheio. Isso pode variar dependendo do tipo de enchimento que você usa, mas este é um bom ponto de partida. Essa proporção ajudará a unir os ingredientes, mantendo a quantidade certa de umidade.
Você tem que usar um fichário?
Usar um fichário é não é necessário. Seu bolo de carne ainda se manterá bastante bem com apenas a carne moída e os recheios.
No entanto, quanto mais enchimento você usar, secador seu bolo de carne vai se tornar. Portanto, um ovo (ou dois) é recomendado.
Temperos para Carne
Se você não teve muito interesse em bolo de carne no passado, pode ser por causa da falta de tempero. Claro, você pode misturar carne moída e aveia e assá-los, mas não terá um ótimo sabor.
Para obter o melhor de seu bolo de carne, você deseja adicionar alguns Temperos. Se você estiver seguindo uma receita específica de bolo de carne, os temperos serão listados para você e, se não exigir nenhum tempero, tente outra receita. (como o meu super saboroso tempero de bolo de carne)!
Para aqueles momentos em que você não gosta dos temperos sugeridos em uma receita ou quando quiser explorar fazendo sua própria variação deliciosa, recorra a alguns temperos básicos como sal e pimenta.
Além do básico, vários temperos secos são excelentes para dar sabor ao bolo de carne!
- Orégano
- Tomilho
- salva
- Manjericão
- Manjerona
- Tempero italiano
- Cominho
- Páprica
- Pimenta-caiena
- Pimenta em pó
- Pó de alho
- Pó de cebola
Enquanto alguns deles podem ser usados por conta própria ou usados com sal e pimenta, muitos deles são melhor usados combinado uns com os outros. Por exemplo, orégano, manjericão e manjerona darão um bom sabor italiano. Além disso, uma mistura clássica de tomilho e sálvia é uma ótima combinação para um sabor tradicional.
Uma boa ideia é considerar pares comuns encontrados em seus pratos favoritos. Como a mistura italiana acima, você também pode obter um adorável bolo de carne com sabor mexicano com o uso de cominho e pimenta em pó. Encontre seus temperos favoritos e brinque com eles.
Para obter a quantidade certa de tempero, siga uma orientação de 1-2 colheres de chá de tempero seco por quilo de carne moída. Ervas secas e especiarias são bastante potentes; portanto, um pouco vai um longo caminho.
Ervas e sabores frescos
Além de especiarias secas, ervas frescas também pode ser usado para realçar o sabor do seu bolo de carne. Salsa fresca picada ou outras ervas semelhantes são uma ótima maneira de usar o que você tem em sua geladeira ou jardim. Comece com cerca de uma colher de sopa de ervas frescas por quilo de carne, a menos que indicado de outra forma em uma receita.
Outros sabores frescos que você pode adicionar incluem cebola ou alho recém-picados. Na verdade, uma receita clássica de bolo de carne costuma pedir cebola picada, como o meu Bolo de carne Cracker Barrel!
Além da cebola e do alho, outros vegetais picados como pimentões verdes e até cenouras são usadas às vezes.
Ao usar legumes picados, siga a receita para a quantidade correta. Se estiver brincando com a criação de sua própria receita, então uma boa regra geral é sobre um ¼ xícara de legumes picados para 1 quilo de carne. Se estiver usando alho fresco, comece com 1-2 dentes por quilo de carne.
Outras adições de sabor
Além de ervas, temperos e vegetais, você pode realçar o sabor do bolo de carne com coisas como molho de soja ou molho de peixe. Esses molhos com sabor umami são especialmente ótimos para melhorar o sabor da carne moída.
Se você optar por usar um molho para adicionar sabor à sua mistura, deixe de fora qualquer sal adicional. Esses molhos costumam ser bastante salgados e você não quer deixar o bolo de carne muito salgado.
Como esmaltar um bolo de carne
Enquanto você quer ter certeza de que há um sabor rico em todo o bolo de carne, você também quer adicionar um pouco mais em cima. Daí o esmalte.
O esmalte é onde você adiciona um pouco mais de sabor e ajuda a adicionar uma camada extra de umidade. Tradicionalmente, a maioria das pessoas pensa em ketchup como o esmalte. No entanto, o ketchup simples é outra razão pela qual muitas pessoas tiveram experiências desfavoráveis com bolo de carne.
O ketchup simples pode funcionar, mas não é a melhor escolha. Em vez disso, faça um esmalte misturando o ketchup com um pouco de açúcar mascavo, mostarda e molho inglês. Este é um esmalte maravilhoso que imita o sabor do bolo de carne encontrado em um restaurante como o Cracker Barrel.
Além desse tipo clássico de esmalte, existem várias outras coberturas saborosas. A chave para um bom esmalte de bolo de carne é uma mistura de sabores doces e azedos. É por isso que adicionar molho inglês e açúcar mascavo ao ketchup cria a combinação de sabor ideal.
Você pode obter um sabor semelhante misturando ingredientes doces e à base de vinagre com molho de churrasco ou molho agridoce. Se preferir uma cobertura mais doce, você pode até usar um molho teriyaki por conta própria.
Como cozinhar bolo de carne
Este não seria o melhor guia para cozinhar bolo de carne sem instruções sobre como cozinhar bolo de carne em todas as suas tamanhos e formas variados! Continue lendo para descobrir como fazer o melhor bolo de carne sempre.
Diferentes formas de bolo de carne
A forma tradicional do bolo de carne é, como se diz, um pão. Portanto, você usará um forma de pão para assar o bolo de carne. Uma receita normalmente fará uma forma de pão de tamanho normal.
Embora este seja o método tradicional, existem outras maneiras de formar um bolo de carne.
- Forma livre: Forme o bolo de carne em uma forma redonda ou de forma livre. Asse em cima de uma assadeira. Isso permite que a gordura e os sucos escorram e também dourem todos os lados do bolo de carne.
- Porções Individuais: Use mini formas de pão ou formas de cupcake. Encha cada um da mesma maneira que faria com uma forma de pão maior. Isso é ótimo para quem quer fazer porções fáceis de armazenar para almoços ou jantares futuros.
- Forma plana: Espalhe a mistura de bolo de carne por toda a forma em uma assadeira. Isso criará um bolo de carne muito fino que cozinhará rapidamente. No entanto, será menos úmido com uma cobertura mais crocante.
- Rissóis: Se você está com pouco tempo, mas ainda quer um bolo de carne suculento, forme pequenos hambúrgueres, como hambúrgueres. Em seguida, cozinhe-os em uma frigideira e doure-os antes de servir.
Temperaturas de cozimento para bolo de carne
Cada receita varia, mas uma orientação geral é cozinhar seu bolo de carne a 350 ° F (176 ° C) por cerca de uma hora: 30 minutos sozinho + 30 minutos no final com o esmalte adicionado.
Embora esta seja uma diretriz geral, o período de tempo variará dependendo da forma que você escolher acima. No entanto, 350 ° F (175 ° C) ainda é a recomendação para o que aquecer o seu forno.
Certifique-se de sempre cozinhar o bolo de carne na temperatura apropriada. A melhor maneira de fazer isso é seguir o orientações para verificar temperaturas internas do bolo de carne usando um termômetro de carne.
Se o bolo de carne for feito com só carne moída, então aponte para uma temperatura interna de 160°F (71 ° C). Se você estiver usando peru ou misturar qualquer uma das seguintes carnes com sua carne moída, então cozinhe o bolo de carne a uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).
Confira minha página no como fazer bolo de carne para instruções mais detalhadas!
Lados para servir com bolo de carne
O bolo de carne é o personagem principal de uma refeição. No entanto, como qualquer personagem principal, é tão bom quanto seus companheiros de apoio. Portanto, você quer ter certeza de ter os acompanhamentos perfeitos para qualquer jantar de bolo de carne.
Um clássico americano é qualquer prato de batata! Seja purê de batatas, batatas assadas ou gratinadas, uma batata é o emparelhamento perfeito para bolo de carne.
Além das batatas, existem vários outros lados deliciosos para servir ao lado de seu bolo de carne. Isso pode incluir vegetais como milho frito or feijão verde refogado ou uma salada.
Para ver todos os meus lados favoritos de bolo de carne, veja meu post em o que servir com bolo de carne.
Diferentes tipos de bolo de carne
Usando o guia acima, você tem a liberdade de criar vários tipos de bolo de carne. No entanto, se você quiser experimentar uma receita que é uma vitória infalível para o jantar, confira uma das minhas muitas receitas saborosas de bolo de carne abaixo!
😋 Receitas de bolo de carne para experimentar
- Bolo De Carne Envolvido Com Bacon - O nome já diz tudo, um bolo de carne deliciosamente suculento embrulhado em bacon crocante!
- Bolo de carne na fritadeira - Prepare um jantar clássico em família sem nunca ligar o forno!
- O MELHOR bolo de carne de taco - Um bolo de carne fabuloso cheio de sabor Tex-Mex!
- Bolo De Sopa De Cebola Lipton - Este tempero clássico e saboroso cria um bolo de carne maravilhosamente saboroso.
- Bolo de carne agridoce - Este bolo de carne tem o equilíbrio perfeito entre doce e picante!
- Bolo De Carne Defumado - Acenda o defumador porque o bolo de carne está no menu!
Quer mais ideias de receitas de bolo de carne? Confira esta postagem: Diferentes receitas de bolo de carne: 13 receitas de bolo de carne favoritas da família!
Espero que você tenha achado o Guia definitivo para cozinhar bolo de carne útil! Deixe-me saber se você tiver mais perguntas relacionadas ao bolo de carne na seção de comentários abaixo!
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📖 Cartão de receitas
O melhor guia para cozinhar bolo de carne: bolo de carne para churrasco (+tudo relacionado ao bolo de carne!)
Ingredientes
Rolo de carne
- 2 lbs carne moída (mandril moído é o preferido, ou use uma combinação de carne moída / carne de porco moída)
- ½ xícara cebola branca (ou cebola amarela, ralada ou cortada em cubos)
- 1 ½ copos migalhas de pão simples
- 3 grande ovos (espancado)
- 1 colher de sopa tempero de bolo de carne (veja a receita ou use 1 pacote de mistura de tempero comprada na loja)
- ⅓ xícara ketchup (e mais para cobrir o bolo de carne, se desejar)
- 1 colher de sopa Molho Worcestershire (Inglês)
Esmalte para churrasco
- 1 xícara molho barbecue
- 1 colher de chá Fumaça líquida (Opcional)
Instruções
Rolo de carne
- Pré-aqueça seu forno a 350 ° F (175 ° C) e forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente uma assadeira 9x5, se tiver uma.
- Em uma tigela grande, adicione a carne moída, farinha de rosca simples, cebola picada ou ralada, ovos batidos, tempero de bolo de carne (*Veja a nota.), ketchup e molho inglês. Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados, não bata demais. (*Veja a nota)
- Pegue a mistura de carne moída e transfira-a para a assadeira ou assadeira preparada. Forme uma forma de pão com a mistura de bolo de carne que está amontoada no topo, aproximadamente do mesmo tamanho de uma forma de pão 9x5, se você não estiver usando uma.
- Coloque o bolo de carne no meio da prateleira do meio no forno e asse a 350 ° F (175 ° C) por 50 minutos.
Esmalte para churrasco
- Em seguida, retire o bolo de carne do forno e cubra-o com molho barbecue (ou uma mistura de molho barbecue e fumaça líquida, se estiver usando). Retorne o bolo de carne ao forno e deixe assar por mais 10-20 minutos. Retire o bolo de carne do forno quando a temperatura interna atingir 155 ° F (68 ° C).
- Retire o bolo de carne do forno quando a temperatura interna atingir 155 ° F (68 ° C). Escorra o excesso de gordura e deixe o bolo de carne descansar por 10 minutos.
- Enquanto descansa, o bolo de carne continuará a cozinhar e atingirá a temperatura recomendada pelo USDA de 160 ° F (71 ° C). Em seguida, você pode fatiar e servir seu bolo de carne.
Notas
- Se você não tem tempero de bolo de carne ou está faltando alguns dos temperos do meu tempero de bolo de carne caseiro, você pode fazer este tempero básico em seu lugar: 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica (páprica defumada também funciona), ½ colher de chá de pimenta preta e ½ colher de chá de cebola em pó.
- Misturar muito o bolo de carne fará com que ele fique seco e denso. Quando todos os ingredientes estiverem dispersos pela carne, pare de misturar. (Suas mãos são a melhor ferramenta de mixagem.)
- Carne com mais gordura funciona melhor, mas pode fazer seu bolo de carne transbordar de gordura. Use um rack de resfriamento sob o bolo de carne em uma assadeira com borda, em vez de uma forma de pão, especialmente quando optar por uma porcentagem maior de gordura.
- Quanto mais magra a carne, mais seco o bolo de carne. Normalmente, uso uma porcentagem máxima de gordura de 20% (80/20) como minha proporção preferida.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Jan diz
Esta é a melhor receita de bolo de carne que já fiz desde que perdi a receita da minha mãe, é muuuuito bom!!!!