Escolher o melhor substituto do açafrão é fácil de fazer com minha lista abrangente para todas as suas necessidades de substituição! Quer queira imitar a coloração, sabor ou obter o melhor de ambos na sua receita, tenho exatamente o que precisa e como usar!
As 14 melhores alternativas de cúrcuma para usar em todas as suas necessidades culinárias
Se você acabou de cúrcuma ou não costuma mantê-lo em seu armário de temperos, aqui está uma lista incrível do que mais você pode usar! Existem, é claro, algumas coisas a serem consideradas, como a quantidade de açafrão que é necessária em uma receita.
Em pequenas quantidades, você pode simplesmente omitir o açafrão. No entanto, se é um curry maravilhosamente saboroso que você está fazendo você pode querer esperar até que você possa colocar as mãos em um pouco de açafrão para realmente acertar aquela receita!
Índice
- As 14 melhores alternativas de cúrcuma para usar em todas as suas necessidades culinárias
- O que é cúrcuma?
- Cúrcuma fresca vs. cúrcuma terrestre
- Substitutos de cúrcuma para culinária geral
- Substitutos para picles
- Substituto para sopas
- Substitutos para caril
- Substituir Paella ou Arroz Amarelo
- Mais ótimos substitutos!
- Perguntas frequentes
Minha família e eu adoramos usar açafrão e o mantemos à mão não apenas para fazer pratos indianos que amamos, mas também para temperar vegetais assados. Além disso, é uma cobertura necessária para todas as nossas batatas assadas ou assadas também!
O que é cúrcuma?
A cúrcuma é um rizoma, assim como o gengibre. Este ingrediente carnudo e semelhante a uma raiz é nativo do sudeste da Ásia e da Índia, é um ingrediente básico em muitas despensas asiáticas e indianas e quase sempre é baseado em a forma de um pó amarelo dourado, a menos que seja cru, no qual parecerá um cruzamento entre gengibre e batata doce.
É importante notar que açafrão vai manchar quase tudo, por isso tome cuidado com seu avental, tábua de cortar branca ou colher de pau favoritos!
Cúrcuma fresca vs. cúrcuma terrestre
A cúrcuma fresca é mais suave do que a forma moída porque o processo de fabricação do pó de açafrão desidrata a raiz, removendo toda a água. Por causa disso, se você estiver cozinhando com açafrão fresco, você deve considerar quadruplicar o valor precisava obter o mesmo sabor ousado.
O açafrão fresco se parece com o gengibre que é laranja por dentro e o açafrão moído se parece com um pó amarelo-alaranjado. Nos Estados Unidos, açafrão fresco não é comumente encontrado em mercearias e supermercados locais.
Outras diferenças entre as duas formas são o prazo de validade e a textura. Açafrão fresco dura cerca de algumas semanas se for refrigerado enquanto açafrão em pó pode durar mais de dois anos quando armazenado corretamente em um recipiente hermético longe da luz solar.
Em termos de textura, o açafrão moído é geralmente liso, enquanto o açafrão fresco pode ser arenoso. Como uma diretriz simples, açafrão fresco é ótimo para receitas crus (smoothies, sucos e picles) e o açafrão moído é melhor para receitas que precisam ser cozidas (caril, arroz e ensopados).
Substitutos de cúrcuma para culinária geral
Idealmente, você pode simplesmente usar uma forma alternativa de açafrão, como trocando fresco por açafrão em pó. Se esse não for o caso, a pasta de açafrão é sua próxima melhor aposta!
1. Cúrcuma seca ou fresca
Seco (açafrão moído ou açafrão em pó) e açafrão fresco podem ser substituídos um pelo outro. Uma boa regra é que ½ polegada de açafrão cru equivale a cerca de 1 colher de chá de açafrão em pó, e esse açafrão em pó geralmente tem um sabor mais forte.
2. Pasta de cúrcuma
A pasta de cúrcuma é uma alternativa fácil para açafrão em pó ou açafrão fresco, mas está comprovado que é difícil de encontrar em mercearias normais. Se estiver usando pasta de açafrão, adicione um pouco mais do que a receita pede para compensar o sabor mais fraco.
3. Açafrão
O açafrão é a alternativa perfeita para tentar combinar a bela e ousada cor do açafrão, mas é notoriamente um dos temperos mais caros. Se substituir açafrão por açafrão, use menos do que a receita pede para que o prato não fique doce.
4. Cártamo
O cártamo parece-se com o açafrão, mas é mais acessível! Esta alternativa nativa do Egito é ótimo para manter a cor amarela da receita. Incorpore-o à receita como faria com o açafrão.
5. Páprica
Um ingrediente comum na despensa, páprica doce, quente ou defumada funcionará como alternativas para açafrão. Com base em suas preferências de sabor, você pode usar qualquer uma das opções como uma substituição.
Para alguém quem não ama especiarias, páprica doce seria uma ótima opção!
6. Sementes de urucum
Sementes de urucum, que vêm de árvores de achiote, têm perfil de sabor doce, apimentado e de nozes, mas são uma ótima alternativa ao tentar combinar a cor de açafrão. Para usar essa substituição, use uma proporção de 1: 2 de sementes em óleo vegetal e, em seguida, adicione o óleo infundido em sua receita.
Por exemplo, misture ¼ xícara de sementes de urucum com ½ xícara de óleo vegetal.
7. Pó de Curry Madras
O curry de Madras é uma mistura de especiarias, geralmente incluindo açafrão em pó, pimenta em pó, cominho e feno-grego. Esta alternativa mantém o sabor próximo, mas também adicionará um pouco de calor e uma cor vermelha mais escura.
É uma substituição muito apropriada ao cozinhar receitas do sul da Ásia ou da Índia, mas pode produzir resultados indesejados para pratos de outras culinárias. Para usar esta substituição, adicione menos curry madras do que sua receita exige.
8. Sementes de mostarda amarela
Essa substituição fornecerá uma cor amarela, mas não corresponde exatamente à composição de sabor do açafrão. Isto é importante notar que as sementes de mostarda amarela são uma especiaria e mostarda, o condimento, não deve ser usado.
Como as sementes de mostarda amarela podem ser doces e picantes, certifique-se de usar menos do que a receita exige.
9. Mace e páprica defumada
A combinação de maça e páprica defumada provou ser uma substituição bem-sucedida do açafrão. Os sabores e coloração faça desta uma alternativa versátil para qualquer receita saborosa.
Esteja ciente de que esta combinação pode ser picante, então baseie sua quantidade de substituição no seu nível de calor desejado. Prove e tempere!
10. Gengibre em pó
O pó de gengibre pode ser usado como um alternativa ao açafrão em alguns casoss como smoothies e sucos. No entanto, pode não ser o melhor para receitas salgadas devido ao seu complexo de sabor dinâmico (picante, doce e picante).
11. Pó de Galanga
Embora o pó de galanga tenha um sabor forte que lembra o de pinho, ele pode ser usado no lugar do açafrão em pratos indianos ou do sul da Ásia. Observe que o pó de galanga não fornece a cor amarela rica que a cúrcuma deixa e tem um sabor notavelmente poderoso.
Para substituir, use uma PEQUENA QUANTIA e ajuste com base em sua preferência.
12. Sementes de cominho
As sementes de cominho têm um sabor de terra semelhante, mas geralmente são mais fortes do que o açafrão. Para receitas saborosas, como pratos com curry e arroz, considere combinar cominho com galanga para um sabor autêntico.
13. Garam Massala
Garam masala é uma combinação de cominho, cardamomo, canela, cravo e pimenta-do-reino. É muito saboroso e é notavelmente mais picante do que açafrão, portanto, se usar garam masala em vez de açafrão, reduza consideravelmente a quantidade.
14. Mostarda seca ou pó de mostarda moída
Essas são uma boa alternativa de cor e sabor, no entanto, sugiro que você use um pouco menos do que a receita pede para que o resultado não seja muito alterado.
Substitutos para picles
Curiosamente, os picles seriam marrons sem açafrão! Boas alternativas para o açafrão em conserva são o açafrão, o urucum e o açafrão.
Substituto para sopas
Uma mistura de páprica defumada e macis para cor, sabor e textura, ou mostarda em pó.
Substitutos para caril
Açafrão, curry madras em pó, curry amarelo em pó, uma mistura de maça e páprica defumada ou garam masala são alternativas viáveis.
Substituir Paella ou Arroz Amarelo
Açafrão, que dará a mesma cor sem alterar muito o sabor.
Mais ótimos substitutos!
Perguntas frequentes
A cúrcuma é conhecida por seu sabor terroso, mas amargo, o que não é surpresa, considerando que cresce no subsolo! Ele também tem a reputação de ser picante, ligeiramente doce e ter um sabor um pouco apimentado.
Cúrcuma e curry em pó são especiarias diferentes, mas ambos são comumente usados na culinária do sul da Ásia e da Índia. A cúrcuma é um único ingrediente, enquanto o curry em pó é uma mistura de vários temperos combinados. Eles são semelhantes na cor que fornecem, mas o açafrão não oferece um perfil de sabor tão complexo e robusto.
Se você não tem açafrão, mas tem açafrão, pode substituir os dois quase sem problemas e provavelmente economizará algum dinheiro no processo, porque o açafrão é muito mais barato do que o açafrão. Por outro lado, o açafrão não é um bom substituto para o cominho, porque os sabores são muito diferentes.
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
Açafrão-da-índia caseiro
Ingredientes
- 1 lb Raiz de cúrcuma
- 1 colher de chá sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 graus F (93 graus C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Prepare a raiz de açafrão, descasque e corte a raiz em fatias finas. Mantenha as fatias tão finas e uniformes quanto possível para que desidratem rapidamente e na mesma proporção. * Eu sugiro usar luvas ao preparar o açafrão, pois ele mancha tudo de amarelo. Da mesma forma, uma folha de papel pergaminho sobre sua tábua de corte também a poupará de manchas.1 lb de raiz de açafrão
- Disponha o açafrão fatiado em uma única camada na assadeira preparada, evitando que as fatias se sobreponham ou se toquem.
- Asse no forno a 200 graus F (93 graus C) por cerca de 2 horas, verificando o açafrão em cerca de 1 hora e meia para ver se as fatias estão prontas. * Os tempos variam dependendo da espessura de suas fatias, conteúdo de água, forno, etc.Tempos de desidratação: Se estiver usando um desidratador, defina a temperatura para 100 graus F (38 graus C) e desidratar por 4-5 horas.
- Quando as fatias de açafrão atingirem o ponto em que estiverem completamente secas (elas vão quebrar, não dobrar), use um processador de alimentos para moer a raiz seca até um pó fino. Peneire o pó e remova os pedaços restantes, depois triture os pedaços novamente.
- Guarde o açafrão em um recipiente hermético (de preferência uma jarra de vidro de especiarias) em uma despensa ou armário longe da luz solar.1 sal do teaspoon
Notas
- 1 quilo de raiz de açafrão crua rende aproximadamente 2 onças de açafrão seco.
- Açafrão-da-índia caseiro devidamente armazenado pode durar até 1 ano.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
jeGgen diz
Informações muito úteis.
Ron Martin diz
Se eu usar curcuma no curry indiano, omito a cúrcuma ao ler que a curcuma é como uma combinação de ambos.?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
A cúrcuma é de fato curcuma (nome científico curcuma longa, um membro da família do gengibre). É a mesma coisa, então use sua curcuma como se fosse açafrão. Aproveitar!