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    Início » Receitas » substituições

    Ângela @ BakeItWithLove.com · 3 Comentários

    Substituto de cúrcuma

    Ir para a receita
    Pino substituto de açafrão com açafrão moído em uma tigela e sobreposição de texto.

    Escolher o melhor substituto do açafrão é fácil de fazer com minha lista abrangente para todas as suas necessidades de substituição! Quer queira imitar a coloração, sabor ou obter o melhor de ambos na sua receita, tenho exatamente o que precisa e como usar!

    Cúrcuma à terra solta em uma tigela de madeira com fundo de grãos de madeira.
    A cúrcuma deliciosamente saborosa é um ingrediente maravilhoso que tem muitas alternativas quando você não tem cúrcuma à mão!

    As 14 melhores alternativas de cúrcuma para usar em todas as suas necessidades culinárias

    Se você acabou de cúrcuma ou não costuma mantê-lo em seu armário de temperos, aqui está uma lista incrível do que mais você pode usar! Existem, é claro, algumas coisas a serem consideradas, como a quantidade de açafrão que é necessária em uma receita.

    Em pequenas quantidades, você pode simplesmente omitir o açafrão. No entanto, se é um curry maravilhosamente saboroso que você está fazendo você pode querer esperar até que você possa colocar as mãos em um pouco de açafrão para realmente acertar aquela receita!

    Índice

    • As 14 melhores alternativas de cúrcuma para usar em todas as suas necessidades culinárias
    • O que é cúrcuma?
    • Cúrcuma fresca vs. cúrcuma terrestre
    • Substitutos de cúrcuma para culinária geral
      • 1. Cúrcuma seca ou fresca
      • 2. Pasta de cúrcuma
      • 3. Açafrão
      • 4. Cártamo
      • 5. Páprica
      • 6. Sementes de urucum
      • 7. Pó de Curry Madras
      • 8. Sementes de mostarda amarela
      • 9. Mace e páprica defumada
      • 10. Gengibre em pó
      • 11. Pó de Galanga
      • 12. Sementes de cominho
      • 13. Garam Massala
      • 14. Mostarda seca ou pó de mostarda moída
    • Substitutos para picles
    • Substituto para sopas
    • Substitutos para caril
    • Substituir Paella ou Arroz Amarelo
    • Mais ótimos substitutos!
    • Perguntas frequentes

    Minha família e eu adoramos usar açafrão e o mantemos à mão não apenas para fazer pratos indianos que amamos, mas também para temperar vegetais assados. Além disso, é uma cobertura necessária para todas as nossas batatas assadas ou assadas também!

    O que é cúrcuma?

    A cúrcuma é um rizoma, assim como o gengibre. Este ingrediente carnudo e semelhante a uma raiz é nativo do sudeste da Ásia e da Índia, é um ingrediente básico em muitas despensas asiáticas e indianas e quase sempre é baseado em a forma de um pó amarelo dourado, a menos que seja cru, no qual parecerá um cruzamento entre gengibre e batata doce.

    É importante notar que açafrão vai manchar quase tudo, por isso tome cuidado com seu avental, tábua de cortar branca ou colher de pau favoritos!

    Cúrcuma fresca vs. cúrcuma terrestre

    A cúrcuma fresca é mais suave do que a forma moída porque o processo de fabricação do pó de açafrão desidrata a raiz, removendo toda a água. Por causa disso, se você estiver cozinhando com açafrão fresco, você deve considerar quadruplicar o valor precisava obter o mesmo sabor ousado.

    O açafrão fresco se parece com o gengibre que é laranja por dentro e o açafrão moído se parece com um pó amarelo-alaranjado. Nos Estados Unidos, açafrão fresco não é comumente encontrado em mercearias e supermercados locais.

    Outras diferenças entre as duas formas são o prazo de validade e a textura. Açafrão fresco dura cerca de algumas semanas se for refrigerado enquanto açafrão em pó pode durar mais de dois anos quando armazenado corretamente em um recipiente hermético longe da luz solar.

    Em termos de textura, o açafrão moído é geralmente liso, enquanto o açafrão fresco pode ser arenoso. Como uma diretriz simples, açafrão fresco é ótimo para receitas crus (smoothies, sucos e picles) e o açafrão moído é melhor para receitas que precisam ser cozidas (caril, arroz e ensopados).

    Substitutos de cúrcuma para culinária geral

    Idealmente, você pode simplesmente usar uma forma alternativa de açafrão, como trocando fresco por açafrão em pó. Se esse não for o caso, a pasta de açafrão é sua próxima melhor aposta!

    1. Cúrcuma seca ou fresca

    Seco (açafrão moído ou açafrão em pó) e açafrão fresco podem ser substituídos um pelo outro. Uma boa regra é que ½ polegada de açafrão cru equivale a cerca de 1 colher de chá de açafrão em pó, e esse açafrão em pó geralmente tem um sabor mais forte.

    2. Pasta de cúrcuma

    A pasta de cúrcuma é uma alternativa fácil para açafrão em pó ou açafrão fresco, mas está comprovado que é difícil de encontrar em mercearias normais. Se estiver usando pasta de açafrão, adicione um pouco mais do que a receita pede para compensar o sabor mais fraco.

    3. Açafrão

    O açafrão é a alternativa perfeita para tentar combinar a bela e ousada cor do açafrão, mas é notoriamente um dos temperos mais caros. Se substituir açafrão por açafrão, use menos do que a receita pede para que o prato não fique doce.

    4. Cártamo

    O cártamo parece-se com o açafrão, mas é mais acessível! Esta alternativa nativa do Egito é ótimo para manter a cor amarela da receita. Incorpore-o à receita como faria com o açafrão.

    5. Páprica

    Um ingrediente comum na despensa, páprica doce, quente ou defumada funcionará como alternativas para açafrão. Com base em suas preferências de sabor, você pode usar qualquer uma das opções como uma substituição.

    Para alguém quem não ama especiarias, páprica doce seria uma ótima opção!

    6. Sementes de urucum

    Sementes de urucum, que vêm de árvores de achiote, têm perfil de sabor doce, apimentado e de nozes, mas são uma ótima alternativa ao tentar combinar a cor de açafrão. Para usar essa substituição, use uma proporção de 1: 2 de sementes em óleo vegetal e, em seguida, adicione o óleo infundido em sua receita.

    Por exemplo, misture ¼ xícara de sementes de urucum com ½ xícara de óleo vegetal.

    7. Pó de Curry Madras

    O curry de Madras é uma mistura de especiarias, geralmente incluindo açafrão em pó, pimenta em pó, cominho e feno-grego. Esta alternativa mantém o sabor próximo, mas também adicionará um pouco de calor e uma cor vermelha mais escura.

    É uma substituição muito apropriada ao cozinhar receitas do sul da Ásia ou da Índia, mas pode produzir resultados indesejados para pratos de outras culinárias. Para usar esta substituição, adicione menos curry madras do que sua receita exige.

    8. Sementes de mostarda amarela

    Essa substituição fornecerá uma cor amarela, mas não corresponde exatamente à composição de sabor do açafrão. Isto é importante notar que as sementes de mostarda amarela são uma especiaria e mostarda, o condimento, não deve ser usado.

    Como as sementes de mostarda amarela podem ser doces e picantes, certifique-se de usar menos do que a receita exige.

    9. Mace e páprica defumada

    A combinação de maça e páprica defumada provou ser uma substituição bem-sucedida do açafrão. Os sabores e coloração faça desta uma alternativa versátil para qualquer receita saborosa.

    Esteja ciente de que esta combinação pode ser picante, então baseie sua quantidade de substituição no seu nível de calor desejado. Prove e tempere!

    10. Gengibre em pó

    O pó de gengibre pode ser usado como um alternativa ao açafrão em alguns casoss como smoothies e sucos. No entanto, pode não ser o melhor para receitas salgadas devido ao seu complexo de sabor dinâmico (picante, doce e picante).

    11. Pó de Galanga

    Embora o pó de galanga tenha um sabor forte que lembra o de pinho, ele pode ser usado no lugar do açafrão em pratos indianos ou do sul da Ásia. Observe que o pó de galanga não fornece a cor amarela rica que a cúrcuma deixa e tem um sabor notavelmente poderoso.

    Para substituir, use uma PEQUENA QUANTIA e ajuste com base em sua preferência.

    12. Sementes de cominho

    As sementes de cominho têm um sabor de terra semelhante, mas geralmente são mais fortes do que o açafrão. Para receitas saborosas, como pratos com curry e arroz, considere combinar cominho com galanga para um sabor autêntico.

    13. Garam Massala

    Garam masala é uma combinação de cominho, cardamomo, canela, cravo e pimenta-do-reino. É muito saboroso e é notavelmente mais picante do que açafrão, portanto, se usar garam masala em vez de açafrão, reduza consideravelmente a quantidade.

    14. Mostarda seca ou pó de mostarda moída

    Essas são uma boa alternativa de cor e sabor, no entanto, sugiro que você use um pouco menos do que a receita pede para que o resultado não seja muito alterado.

    Substitutos para picles

    Curiosamente, os picles seriam marrons sem açafrão! Boas alternativas para o açafrão em conserva são o açafrão, o urucum e o açafrão.

    Substituto para sopas

    Uma mistura de páprica defumada e macis para cor, sabor e textura, ou mostarda em pó.

    Substitutos para caril

    Açafrão, curry madras em pó, curry amarelo em pó, uma mistura de maça e páprica defumada ou garam masala são alternativas viáveis.

    Substituir Paella ou Arroz Amarelo

    Açafrão, que dará a mesma cor sem alterar muito o sabor.

    Mais ótimos substitutos!

    Substitutos de cozinhaSubstitutos de ervas e temperosSubstitutos de panificação
    Vinagre De Cidra De MaçãFolha de louroGoma de tapioca
    Óleo de gergelimAlecrim (fresco e seco)Fubá
    Vinho MarsalaCúrcumaAmido de Batata
    Mostarda de DijonSal de aipoAçúcar de coco
    HorseradishEstragãoSoro de leite coalhado
    Vinagre de vinho tintoCardamomo Brown Sugar
    Masa HarinaPápricaPó de Araruta
    Queijo cremoso Pimenta em póFarinha de milho
    Queijo Creme fraicheCilantroEncurtando
    Molho WorcestershireExtrato de baunilha
    chalotasExtrato de Limão
    Mais ótimas páginas substitutas para ajudá-lo a cozinhar e assar!

    Perguntas frequentes

    Qual é o gosto do açafrão?

    A cúrcuma é conhecida por seu sabor terroso, mas amargo, o que não é surpresa, considerando que cresce no subsolo! Ele também tem a reputação de ser picante, ligeiramente doce e ter um sabor um pouco apimentado.

    Açafrão é o mesmo que curry em pó?

    Cúrcuma e curry em pó são especiarias diferentes, mas ambos são comumente usados ​​na culinária do sul da Ásia e da Índia. A cúrcuma é um único ingrediente, enquanto o curry em pó é uma mistura de vários temperos combinados. Eles são semelhantes na cor que fornecem, mas o açafrão não oferece um perfil de sabor tão complexo e robusto.

    Você pode substituir o cúrcuma por cominho ou açafrão?

    Se você não tem açafrão, mas tem açafrão, pode substituir os dois quase sem problemas e provavelmente economizará algum dinheiro no processo, porque o açafrão é muito mais barato do que o açafrão. Por outro lado, o açafrão não é um bom substituto para o cominho, porque os sabores são muito diferentes.

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    Cúrcuma à terra solta em uma tigela de madeira com fundo de grãos de madeira.
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    5 desde 25 rever

    Açafrão-da-índia caseiro

    Este pó de açafrão moído DIY fácil de fazer é uma ótima alternativa se você tiver curcuma fresco à mão! Não há necessidade de deixar o açafrão estragar quando você pode simplesmente secá-lo e economizar por até um ano!
    Autor | Angela
    Dose: 20 porções
    Calorias: 88kcal
    Preparação 10 minutos
    Culinária 2 horas
    Tempo total 2 horas 10 minutos
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    Ingredientes
     

    • 1 lb Raiz de cúrcuma
    • 1 colher de chá sal

    Instruções

    • Pré-aqueça o forno a 200 graus F (93 graus C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
    • Prepare a raiz de açafrão, descasque e corte a raiz em fatias finas. Mantenha as fatias tão finas e uniformes quanto possível para que desidratem rapidamente e na mesma proporção. * Eu sugiro usar luvas ao preparar o açafrão, pois ele mancha tudo de amarelo. Da mesma forma, uma folha de papel pergaminho sobre sua tábua de corte também a poupará de manchas.
      1 lb de raiz de açafrão
    • Disponha o açafrão fatiado em uma única camada na assadeira preparada, evitando que as fatias se sobreponham ou se toquem.
    • Asse no forno a 200 graus F (93 graus C) por cerca de 2 horas, verificando o açafrão em cerca de 1 hora e meia para ver se as fatias estão prontas. * Os tempos variam dependendo da espessura de suas fatias, conteúdo de água, forno, etc.
      Tempos de desidratação: Se estiver usando um desidratador, defina a temperatura para 100 graus F (38 graus C) e desidratar por 4-5 horas.
    • Quando as fatias de açafrão atingirem o ponto em que estiverem completamente secas (elas vão quebrar, não dobrar), use um processador de alimentos para moer a raiz seca até um pó fino. Peneire o pó e remova os pedaços restantes, depois triture os pedaços novamente.
    • Guarde o açafrão em um recipiente hermético (de preferência uma jarra de vidro de especiarias) em uma despensa ou armário longe da luz solar.
      1 sal do teaspoon

    Notas

    • 1 quilo de raiz de açafrão crua rende aproximadamente 2 onças de açafrão seco.
    • Açafrão-da-índia caseiro devidamente armazenado pode durar até 1 ano.

    Nutrição

    Calorias: 88kcal (% 4) | Carboidratos: 11g (% 4) | Proteína: 1g (% 2) | Gordura: 2g (% 3) | Potássio: 563mg (% 16) | Fibra: 5g (% 21) | Açúcar: 1g (% 1) | Vitamina C: 11mg (% 13) | Ferro: 11mg (% 61)
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    açafrão moído caseiro, substituto de açafrão
    Para Misturas de especiarias, substituições
    Cozinha Asiática, indiana
    foto de perfil do autor
    Ângela @ BakeItWithLove.com

    Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!

    bakeitwithlove.com/about/
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    Interações leitor

    Comentários

    1. jeGgen diz

      Junho 05, 2022 em 2: 28 pm

      estrelas 5
      Informações muito úteis.

      Resposta
    2. Ron Martin diz

      Abril 21, 2022 em 9: 22 pm

      Se eu usar curcuma no curry indiano, omito a cúrcuma ao ler que a curcuma é como uma combinação de ambos.?

      Resposta
      • Ângela @ BakeItWithLove.com diz

        Abril 22, 2022 em 7: 21 am

        A cúrcuma é de fato curcuma (nome científico curcuma longa, um membro da família do gengibre). É a mesma coisa, então use sua curcuma como se fosse açafrão. Aproveitar!

        Resposta

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    Olá, sou a Ângela! Eu sou um ávido colecionador de livros de receitas vintage, criador de receitas, amante dos animais e totalmente apaixonado por comida. Eu adoro compartilhar receitas que são novas, divertidas e criativas, bem como ótimas receitas clássicas, como minha avó costumava fazer!

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