Esta Guia definitivo para cozinhar cordeiro tem tudo o que você precisa saber para fazer o cordeiro mais suculento, macio e saboroso possível. Você encontrará tudo aqui, de dicas e truques a receitas e muito mais! Se você assar, fumar ou grelhar, seu cordeiro ficará incrivelmente delicioso todas as vezes!

Como cozinhar o melhor cordeiro

Comparado a outras carnes, o cordeiro é uma das carnes menos comuns vendidos nos Estados Unidos. Enquanto outras carnes como frango, carne bovina e suína são consumidas regularmente ao longo do ano, o cordeiro tende a ser a carne que é guardada para ocasiões especiais.

Você pode até estar olhando para isso guia definitivo para cozinhar cordeiro para se preparar para uma ocasião especial. Se você está preparando cordeiro para uma ocasião especial, ou apenas quer mudar seu assado típico, este guia irá mostrar o caminho.

Imagem quadrada de cordeiro em uma tábua.

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Cortes de Cordeiro

Assim como outros tipos de carne, existem vários cortes de cordeiro. Enquanto a perna de cordeiro é um dos cortes de cordeiro mais populares e saborosos, os outros cortes são igualmente saborosos e ótimos para comer em qualquer época do ano (não apenas para ocasiões especiais).

Perna de cordeiro

Uma perna de cordeiro não é apenas um corte comum para ocasiões especiais nos Estados Unidos, mas em todo o mundo. Especialmente no Oriente Médio e na Grécia. É um corte grande que normalmente pesa de 3 a 6 libras. Esta é uma das razões pelas quais é uma ótima opção para uma celebração, pois pode alimentar muitas pessoas.

Osso em

Servindo um perna de cordeiro com osso é bastante apresentação de negócios. Por isso, muitas pessoas optam por esse corte tradicional quando querem mostrar o assado.

Além da aparência de um osso na perna de cordeiro, o osso também fornece alguns sabor adicional ao assado. No entanto, também torna mais difícil cozinhar.

Com a perna, você precisa ter certeza de que a perna de cordeiro que você compra vai caber no seu forno. Além disso, você deve estar ciente de que sua perna de cordeiro não cozinhará uniformemente.

Devido ao formato da carne afinando para baixo do osso, haverá pedaços de carne que ficam mais bem passados. No entanto, isso não afetará a parte principal do assado - você ainda pode cozinhar facilmente a parte principal do assado para o nível desejado de cozimento.

Desossado

A perna de cordeiro desossada é uma ótima alternativa para quem não tem espaço no forno ou deseja cozinhar uma perna de cordeiro com osso. Este corte é a mesma carne que um osso, exceto que o açougueiro removeu o osso. Assim, seu assado será redondo e mais fácil de cozinhar.

Enquanto isso vai perder um pouco do sabor do osso, não é muito. Especialmente quando se trata de quão mais fácil é preparar e cozinhar.

Normalmente, uma perna de cordeiro desossada é amarrada e vendida em um saco de rede para ajudá-la a manter sua forma. Além disso, será uma forma redonda mais consistente para que você obtenha um cordeiro mais uniformemente cozido.

Butterfly

Outra opção para a sua perna de cordeiro é um corte borboleta. Esta é uma perna de cordeiro onde o osso foi removido, mas a carne ainda não foi enrolada em forma de assado (como uma perna de cordeiro desossada).

Este corte normalmente só está disponível através de um açougueiro. Portanto, se você quiser experimentar esta opção, procure um açougueiro local respeitável e peça uma perna de cordeiro cortada em borboleta.

Um benefício deste cordeiro é que você pode temperar os dois lados da carne antes de enrolar. Portanto, você obtém uniformemente temperado carne e um sabor ainda mais ousado. Basta temperar os dois lados. Em seguida, enrole a carne, com a gordura do lado de fora. Use barbante de açougueiro para amarrá-lo em vários pontos.

Como tornar o cordeiro menos gamey

As pessoas geralmente evitam o cordeiro porque acham que o sabor é muito forte. Enquanto o cordeiro tem um sabor mais rico do que a carne bovina, não precisa ser excessivamente valente. A chave está na gordura.

O sabor de qualquer tipo de carne é encontrado na gordura. Portanto, quanto menos gordura a carne for cozida, menor será o sabor distinto.

Enquanto você pode corte o excesso de gordura na maioria dos cortes de cordeiro, é mais fácil com um corte borboleta. Antes de enrolar para cozinhar, você pode cortar áreas de excesso de gordura. Você pode até pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você.

Mesmo que você não queira um sabor forte de caça, você quer um pouco de sabor. Você também quer umidade. Portanto, não se livrar de toda a gordura. Mantenha o suficiente para obter uma perna de cordeiro úmida e ricamente saborosa.

Outro truque é adicionar uma pequena quantidade de óleo de semente de gergelim ao óleo de cozinha, se estiver usando algum. Ajuda a diminuir o sabor de caça.

Outros cortes de cordeiro

Meia Perna de Cordeiro

Enquanto muitas pessoas adoram uma perna de cordeiro por ocasiões especiais, alguns também aproveitam para um bom jantar de domingo. No entanto, uma perna inteira de cordeiro é bastante grande. Felizmente, muitas vezes você pode encontrar metade de uma perna de cordeiro.

Uma meia perna de cordeiro será um corte desossado e mais rápido de cozinhar para um jantar normal.

Ombro de carneiro

A paleta de cordeiro é cortada como um assado e pode ser comprada desossado ou com o osso em. É um corte de carne mais gorduroso. Portanto, embora fique super macio depois de cozido, também terá um sabor de cordeiro mais forte e distinto.

Alcatra de Cordeiro

Outra opção para um bom assado é um assado de alcatra. Em contraste com um assado de ombro, um assado de alcatra é um corte de carne mais magro. Normalmente, tem uma camada simples de gordura por cima que ajuda a manter a umidade durante o cozimento, mas não há excesso de gordura em toda a carne. Portanto, esta é uma boa opção para quem deseja um assado com sabor menos gamey.

No entanto, a cauda da lâmpada é não é vendido com tanta frequência em mercearias. Se você tiver um açougueiro, pode pedir um assado de alcatra.

Lombo de Cordeiro

Outra ótima opção para um assado é um lombo de cordeiro. O lombo de cordeiro é normalmente vendido desossado e é mais comumente vendido em mercearias convencionais.

Não tem a camada de gordura que a alcatra tem que ajuda a manter a umidade. Por isso, é importante cozinhar esse tipo de corte lentamente para não secar.

Costeletas de cordeiro

Costeletas de cordeiro são qualquer corte menor de carne que pode ser cozido individualmente, em vez de um assado inteiro. Costeletas geralmente vêm da área da garupa, lombo ou costela. Qualquer uma dessas costeletas de cordeiro são opções saborosas que terão bom sabor e serão fáceis de cozinhar.

Costela de carneiro

Os pequenos bifes que saem das costelas formam uma costela de cordeiro. Esses cortes menores de carne são fáceis e rápidos de cozinhar. Além disso, eles têm uma sabor menos gamey do que cortes maiores de cordeiro. Embora seja uma ótima opção para o jantar durante a semana, se apresentado corretamente, também é um prato de cordeiro impressionante para uma ocasião especial.

Cordeiro Moído

O cordeiro moído é tipicamente feito de carne de peito. Tem um sabor rico e é bastante úmido, fazendo hambúrgueres deliciosos! Além disso, este corte de cordeiro é maravilhoso para adicionar um sabor rico e decadente quando misturado com carne moída para fazer almôndegas ou bolo de carne.

Como escolher um corte de carne

A escolha do melhor corte de cordeiro depende preferência pessoal. Especificamente, que tipo de sabor você quer, quanto tempo você quer gastar preparando e para que ocasião você está preparando.

Como mencionado anteriormente, uma perna de cordeiro é normalmente preparada para um ocasião especial. No entanto, se você quiser o sabor rico da perna de cordeiro apenas para um jantar delicioso, pode optar por meia perna de cordeiro.

Além disso, uma paleta de cordeiro, alcatra ou lombo são outras opções excelentes para um assado fácil qualquer época do ano. Outros cortes fáceis para um jantar casual são costeletas de cordeiro, um rack ou cordeiro moído. No final, é tudo sobre o que você mais gosta.

Cordeiro é o mesmo que carneiro?

Enquanto você está escolhendo o corte de carne desejado, você pode se perguntar sobre outros tipos de carne, como carneiro ou mesmo cabra.

Comparado ao cordeiro, carneiro e cabra são carnes ainda menos comuns consumidas nos Estados Unidos. Na verdade, normalmente você não pode comprar carneiro ou cabra a menos que seja de um açougueiro especial.

No entanto, em todo o mundo, esses dois tipos de carne são tão comuns quanto o cordeiro. Por isso, é importante conhecer esses diferenças.

A diferença básica entre estes três é que o cordeiro é carne de um ovelha com menos de um ano, enquanto o carneiro é a carne de ovelhas com 2 anos de idade (ou mais). A cabra, embora também um pequeno animal, é uma espécie diferente da ovelha.

Se você quiser saber mais sobre esses tipos de carne, confira meu post detalhado sobre Qual é a diferença entre carne de cordeiro, carneiro e cabra.

Como Temperar o Cordeiro

Agora que você decidiu o corte perfeito de cordeiro, é hora de prepará-lo para cozinhar. Isso significa que escolher como temperar o cordeiro. Antes de dar minhas dicas favoritas para temperar cordeiro, há mais uma dica importante para cozinhar cordeiro: deixe a carne chegar à temperatura ambiente.

Você não quer cozinhar o cordeiro frio. Portanto, antes de começar a temperá-lo, retire-o da geladeira e deixe-o descansar no balcão por 10-20 minutos (dependendo do tamanho). Quando atingir a temperatura ambiente, você pode temperá-lo e cozinhá-lo imediatamente.

Enquanto um simples esfregar de sal e pimenta é sempre um bom ponto de partida, há tantos sabores maravilhosos que você pode acompanhar com cordeiro. Além do sal e da pimenta básicos, três temperos clássicos para cordeiro são alho e orégano.

Mesmo que você possa usar facilmente o versão seca de cada uma dessas ervas, as frescas são incríveis se você tiver acesso a elas. Simplesmente pique um punhado de dentes de alho, orégano fresco e alecrim fresco e misture com um pouco de azeite. Use esta pasta para esfregar todo o cordeiro antes de cozinhar.

Receitas de borrego e marinada

Se você está pronto para levar seu jogo de tempero um pouco mais longe, confira meu esfrega de cordeiro or marinada de cordeiro.

Meu esfregaço de cordeiro adiciona aos temperos básicos acima com umsabores adicionais como sálvia, casca de laranja e páprica, para criar um sabor deliciosamente mediterrâneo.

Escolha um sabor rico e herbáceo, experimente minha marinada de cordeiro, que inclui limão, hortelã e uma infinidade de outras ervas perfumadas.

My molho de hortelã para cordeiro é outro ótimo condimento para adicionar sabor extra ao seu cordeiro!

Como cozinhar cordeiro

Depois de selecionar o corte de cordeiro que deseja servir e como deseja temperá-lo, a próxima parte é decidir como cozinhá-lo.

Cortes Pequenos de Cordeiro

A melhor maneira de decidir como cozinhar seu cordeiro é olhar para o corte de carne você está cozinhando. Como orientação geral, cortes menores, como costeletas ou pernil, são melhor cozidos em fogo alto por um período mais curto de tempo. Isso pode ser feito em uma assadeira no forno ou até mesmo em uma frigideira no fogão.

Cortes grandes de cordeiro

Por outro lado, cortes maiores de cordeiro, como perna ou outro assado, geralmente são mais bem preparados usando o baixo e devagar método. Cozinhar o assado por mais tempo a uma temperatura mais baixa.

A temperatura padrão para este tipo de torra é 350 ° F (175 ° C). O tempo padrão para cozinhar é de cerca de 30 minutos para cada quilo de carne.

Além desses métodos padrão, existem outras opções. Por exemplo, você pode optar por selar um assado desossado em uma frigideira para selar os sucos antes de levá-lo ao forno. Esta combinação de calor rápido e alto para um minuto curto, seguido por um assado baixo e lento é uma das melhores maneiras de preparar um assado de cordeiro grande.

Temperatura interna

Independentemente de como você cozinha o cordeiro, é importante verificar a temperatura interna com um termômetro de carne para saber o cozimento exato. Enquanto o USDA recomenda cozinhar cordeiro a uma temperatura interna de 145 ° F (63° C ) muitas pessoas preferem comer cordeiro médio ou médio bem.

Use o guia abaixo para encontrar a temperatura interna para o nível de cozimento desejado. Seja qual for a sua preferência, lembre-se de retirar a carne do fogo quando estiver ainda 5-10 graus abaixo seu nível de cozimento desejado. Em seguida, deixe descansar e termine de cozinhar fora do fogo.

Raro: 120°F (49 ° C)
Médio-raro: 125°F (52 ° C)
Médio: 130°F (54 ° C)
Poço médio: 145°F (63 ° C)
Bem: 150°F (66 ° C)

My Guia de como assar cordeiro vai lhe dar dicas ainda mais detalhadas sobre como preparar qualquer corte de cordeiro e a maneira perfeita de cozinhá-lo.

Como Servir Cordeiro

Uma vez que o cordeiro é frequentemente a estrela da refeição, você quer ter certeza de que ele é igualmente delicioso e bem apresentado. acompanhamentos. Tal como acontece com o próprio cordeiro, isso dependerá de sua preferência de gostos. Também pode depender do tipo de corte.

Um jantar mais formal com uma perna inteira de cordeiro pode ter vários acompanhamentos como amido, salada e sobremesa. No entanto, uma refeição mais casual com costeletas de cordeiro pode exigir um lado simples.

O que você preferir, eu montei uma lista dos meus favoritos lados para servir com cordeiro.

Esta lista inclui tudo, desde pratos de batata a orzo de aspargos de limão, com macarrão com queijo e couve de Bruxelas assada no meio. Há realmente um acompanhamento para cada ocasião e cada paladar! Escolha um ou vários para emparelhar com o seu cordeiro.

Faça do Cordeiro um Jantar Mais Comum

Com tantos acompanhamentos saborosos para escolher, talvez você precise começar a fazer de cordeiro um escolha mais comum para o jantar. Basta voltar a este guia definitivo o quanto for necessário para experimentar novos cortes de cordeiro, novos temperos e até novas formas de assar! Você pode descobrir que ama cordeiro tanto (ou mais) do que os pratos padrão de carne bovina, frango e porco mais comumente cozidos.

🥩 Receitas de cordeiro para experimentar

Peito de cordeiro - Peito de cordeiro suculento e perfeitamente cozido temperado com minha incrível fricção de cordeiro!
Bifes de Cordeiro Grelhado - Esses bifes de cordeiro saborosos e macios são um jantar fantástico para ocasiões especiais ou apenas porque!
Sobras de cordeiro Lancashire Hot Pot - Transforme seu cordeiro que sobrou no melhor alimento de conforto!
Pernil de Cordeiro Assado - Estes shakes de cordeiro são deliciosamente macios e ficam lindos no prato!
Perna de cordeiro desossada de fogão lento - A perna de cordeiro Crockpot é cozida lentamente em um caldo intensamente saboroso com batatas até derreter na boca!
Costeletas de Cordeiro Air Fryer - Um delicioso jantar de costeleta de cordeiro em apenas 20 minutos!

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Guia definitivo para cozinhar cordeiro