Vitela Vitela

Vitela de Vitela é um saboroso jantar ítalo-americano que cozinha rapidamente devido às costeletas de vitela em fatias finas e ao uso de ingredientes simples! Na minha receita, as porções tenras de vitela frita são aninhado em uma cama de macarrão cabelo de anjo, depois coberto com um delicioso molho piccata que consiste em vinho branco, suco de limão e alcaparras!

Molho de Vitela e Piccata

Um dos meus jantares de última hora favoritos, vitela scallopini é sempre um sucesso! O termo 'scallopini' refere-se a costeletas de carne em fatias finas (neste caso vitela), que são fritos até ficarem macios.

Como a carne é tão fina, basta 2 a 3 minutos de cada lado para que cozinhem proposta perfeição. Eu sirvo o meu com um molho piccata simples e macarrão cabelo de anjo, os quais quase não demoram!

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🥘 Ingredientes

Anote esta lista de compras para levar para a loja. Embora eu use massa de cabelo de anjo aqui, qualquer massa seria deliciosa!

Vitela Vitela

• ¼ xícara de óleo de cozinha - Óleo de canola, óleo de abacate ou óleo de amendoim são boas opções, mas você pode usar o óleo de sua preferência para fritar.
• 4 colheres de sopa Manteiga - Dividido em 2 porções de 2 colheres de sopa cada.
• 16 onças de costeletas de vitela - Aproximadamente 4 onças cada e aproximadamente ¼ de polegada de espessura.
• ½ xícara de farinha de trigo - É isso que deixa sua vitela crocante!
• ½ colher de chá cada, sal e pimenta - E mais, a gosto, para temperar as costeletas antes da dragagem e para o molho piccata, conforme necessário.
• Tempero - ¼ colher de chá de alho em pó, ¼ colher de chá orégano seco, ¼ colher de chá de cebola em pó e ¼ colher de chá páprica.

Molho Piccata e Macarrão

• 1 colher de sopa de azeite - Extra virgem.
• ½ xícara de vinho branco seco - Sauvignon blanc, pinot grigio ou pinot blanc têm notas cítricas que combinam bem com este molho.
• 2 colheres de sopa Caldo de galinha (Opcional) - Só pelo sabor (*Veja a nota).
• 2 colheres de suco de limão - Suco de limão e vinho branco são o que dão ao molho piccata seu sabor característico.
• 2 colheres de alcaparras - As alcaparras são salgadas e um pouco azedas, então adicione sal quando o molho estiver completo apenas se desejar.
• 8 onças de macarrão cabelo de anjo - Cozido para textura al dente de acordo com as instruções da embalagem.

*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*

🔪 Instruções

Para facilitar, separei esta receita em Seções 2- fazer o scallopini de vitela e fazer o molho piccata. Eu costumo cozinhar meu macarrão como eu estou fazendo o molho piccata para que o macarrão não grude enquanto eles estão sentados.

Vitela Vitela

1. Preparação. Aqueça ¼ xícara de seu óleo de cozinha preferido e as primeiras 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande ou frigideira em fogo médio.
2. Estação. Tempere sua vitela com ½ colher de chá de sal e pimenta. Em seguida, pegue uma tigela ou prato raso que você poderá encaixar seus 16 onças de vitela. No prato, misture ½ xícara de farinha de trigo, ¼ colher de chá de alho em pó, ¼ colher de chá de orégano seco, ¼ colher de chá de cebola em pó e ¼ colher de chá de páprica.
3. Draga. Passe cada costeleta de vitela individualmente na mistura de farinha temperada e coloque-a cuidadosamente em sua panela quente com o óleo e a manteiga. Não encha sua panela, trabalhar em lotes, se necessário.
4. Cozinhar. Deixe cada costeleta de vitela cozinhar por 2-3 minutos de cada lado. Apenas o suficiente para eles se desenvolverem um exterior dourado e crocante. Depois de pronto, retire da panela e transfira para uma gradinha sobre papel toalha para escorrer e começar a fazer o molho.

Molho Piccata

1. Limpe a panela e adicione o óleo. Limpe quaisquer pedaços marrons e migalhas da panela com uma toalha de papel, alguns resíduos de óleo estão bem. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de azeite e leve novamente ao fogo médio-alto. Mexa o óleo enquanto ele aquece e, em seguida, misture ½ xícara de vinho branco seco. Raspe os pedaços marrons restantes da panela e leve o molho para ferver e deixe cozinhar por 3-4 minutos.
2. Derreta e mexa. Abaixe o fogo para médio e adicione as 2 colheres de manteiga restantes. Deixe derreter, retire a panela do fogo e misture 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de alcaparras.
3. Servir. Se desejar, você pode misturar 8 onças de macarrão cabelo de anjo com o molho piccata. Caso contrário, sirva seu scallopini de vitela em cima do macarrão e despeje o molho sobre ele. Sirva imediatamente.

Se você realmente quer uma refeição digna de um restaurante, sirva seu scallopini de vitela com um pouco de crocante pão de alho! Um copo de vinho branco também não faria mal. Aproveitar!

💭 Dicas e notas

• Planeje com antecedência para vitela macia extra! Deixar a vitela de molho durante a noite em leite realmente ajuda a aumentar a ternura. Basta colocar sua vitela em um prato raso, adicionar leite até que a vitela esteja totalmente submersa e cobri-la com filme plástico. Mantenha na geladeira até 30 minutos antes de cozinhar.
• Adicione raspas de limão para um sabor extra! Use o suco de um limão com raspas e adicione as raspas ao seu molho piccata para torná-lo ainda mais cítrico.
• O caldo de galinha é opcional. No entanto, adicioná-lo ao molho piccata adiciona uma maravilhosa profundidade de sabor!
• Use uma grade de arame. Em vez de colocar as costeletas de vitela em toalhas de papel quando terminarem de cozinhar, coloque-as uma cremalheira de fio. Colocar a carne quente em toalhas de papel gordurosas ou molhadas vai cozinhar a carne no vapor e deixar sua vitela menos crocante.
• Armazenamento: As sobras de piccata de vitela devem ser embrulhadas firmemente ou colocadas em um recipiente hermético e refrigeradas por até 3 dias. Para reaquecer, coloque-os em uma assadeira no forno a 300 ° F (150 ° C) por 15-20 minutos.
• Congelando: Idealmente, o scallopini de vitela seria separado de qualquer molho antes do congelamento. Embrulhe a vitela em papel alumínio ou filme plástico e coloque-a em um saco de congelação. Congelar por até meses 3. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça normalmente.

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