O que é bife de bavette, qual é o gosto, como você cozinha e por que você ainda não ouviu falar - nós respondemos a tudo isso e muito mais! Bife de bavette é um nome menos conhecido para um bife de flanco, e é hora de contar a você o que o torna rico e saboroso bife tão incrível!
Corte de Bife Bavette (Flank Steak)
Há uma razão pela qual o termo 'bife de bavette' não é bem conhecido. Se o nome foi mencionado para você e você está ansioso para saber mais, ou melhor ainda, você colocou as mãos neste delicioso corte de bife mas está se perguntando como cozinhá-lo, estamos aqui para ajudar!
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O que é o Bife Bavette?
Bavette é o nome francês para bife de flanco. Traduzido diretamente, significa “bib”.
Como o nome indica, é um pedaço longo e achatado de carne retirado ao redor do abdômen. Algumas das minhas maneiras favoritas de cozinhar bavette são em frituras, fajitas, ou fatiado em saladas.
O excepcionalmente bife de bavette robusto e rico é mais comumente chamado de bife de flanco (especialmente nos Estados Unidos)! Por ser um músculo comumente usado, pode ser mais resistente do que outros cortes tradicionais. Por outro lado, muitas vezes é mais barato como resultado.
Bife de flanco pode ser mais duro do que muitos cortes de carne, mas quando cozido adequadamente (usando um método baixo e lento) pode ser macio e saboroso!
Onde comprar o Bife Bavette
Você pode não estar familiarizado com esse corte de carne em particular, e há uma razão razoável para você não vê-lo nos cardápios de todo o país. Há apenas cerca de 2 de libras 4 deste corte específico em cada vaca.
Se você não mora em uma cidade grande onde é mais provável encontrá-lo em uma mercearia, considere encontrar um açougueiro especializado na sua cidade, se houver.
Há também fornecedores de carne de alta qualidade que vendem seus produtos online. A facilidade de ter comida entregue à sua porta é imbatível!
Como Cozinhar Bife Bavette
Há muito marmoreio para fazer isso tão saboroso quanto um filé mignon, mas você não pode cozinhar demais. É um erro fácil, mas vai arruinar aquela textura macia e suculenta.
Preparação
Sempre comece trazendo seu bife para temperatura ambiente. Retire-o da geladeira enquanto prepara tudo o que vai cozinhar.
Isso ajuda a cozinhar mais uniformemente. Ninguém quer acabar com algo carbonizado por fora e frio por dentro.
Em seguida, corte qualquer excesso de gordura, e você está pronto para ir! Tem sido minha experiência que fritar ou grelhar leva ao bife mais macio.
Uma boa marinada ajudará bastante a manter esse corte suculento e macio, então escolha o seu favorito e experimente! As fibras soltas permitem que a marinada penetre profundamente em cada pedaço de carne para um sabor incrível. Esfregaços secos também pode ser ótimo para certos pratos.
No fogão
Com grelhar ou fritar, o objetivo deve ser cozinhá-lo rapidamente em altas temperaturas, apenas trazendo-o para um estado médio-raro.
Para o melhor selar, use uma frigideira de ferro fundido. E lembre-se, continuará a cozinhar e aumentará de temperatura por alguns minutos após você tira do fogo, então não leve totalmente cozido antes de removê-lo, ou será exagerado.
Leva apenas 2 a 3 minutos de cada lado. Esteja ciente de que provavelmente há uma parte mais grossa e mais fina na sua bavette e ajuste de acordo para não cozinhar demais ou demais.
Na grelha
Se estiver usando uma grelha, use o método de aquecimento de duas zonas, mas não reduza o fogo para o lado mais fino. Basta reduzir o tempo restante na chama. Cozinhar em temperaturas mais baixas deixa os bifes mais secos.
Resto
O USDA recomenda que a carne atinja 145 ℉ (63 ° C) antes de consumir, mas os restaurantes costumam servir a 130 ℉ (37 ° C). Certifique-se de ter um termômetro de carne para verificar com.
Além disso, reserve um tempo para deixar o bife acabado descansar por 5-10 minutos ou assim depois de sair da grelha ou fora da panela. Isso recircula os sucos e contribui para uma melhor refeição. Depois, quando estiver pronto, corte as tiras contra a fibra para que a carne fique mais macia na hora de servir.
Bife Bavette vs. Saia ou Bife do Lombo
É fácil ver por que as pessoas pensam que bavette e fraldinha são intercambiáveis. Enquanto eles têm um aparência semelhante com uma textura e forma soltas, são na verdade dois cortes de carne completamente diferentes.
O bife de bavette vem do lombo inferior de uma vaca, e a fraldinha vem mais abaixo no ventre.
Às vezes, é vendido como bife de aba ou ponta de lombo. Enquanto bife é apenas outro nome para bavette, a ponta do lombo é de uma área semelhante e muitas vezes é confundida com a primeira.
Não consegue encontrar bavette? Troque-o por uma saia ou bife de ferro plano. Todos são da mesma região e têm sabores e texturas semelhantes.
Como Armazenar Bife Bavette
Carne crua
A carne fresca, quando embrulhada em plástico ou armazenada em recipiente hermético na geladeira, deve ser cozida dentro de Dias de 3 a 5.
As mesmas peças no congelador devem ser consumidas antes da marca de 6 meses para o melhor sabor. Para este último, embrulhe a carne em plástico e papel alumínio ou pergaminho antes de selá-la em um saco de congelamento e eliminar o máximo de ar possível para evitar queimaduras no congelador.
Bife Cozido
Vocês todos comeram o suficiente e mais um pouco. O que você faz com as sobras? A carne cozida pode ser armazenada com segurança na geladeira por 3 aos dias 4 desde que esteja selado em um recipiente hermético.
Da mesma forma, sobras devidamente embaladas podem ser armazenadas no freezer por até 2 para 3 meses. Mais longo também, possivelmente, mas seu bife de bavette será reaquecido com a melhor qualidade nos primeiros 1-3 meses.
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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