O que é bife azul, qual é o sabor, como se cozinha, que cortes de carne posso usar e não usar e é seguro comer? Este guia definitivo responderá a quaisquer perguntas que você possa ter sobre este bife macio e macio! Continue lendo para aprender tudo sobre preparação, cozimento e armazenamento de bifes azuis!
Guia para um bife raro azul
Se você foi a um restaurante e ouviu alguém pedindo um bife azul e se perguntou o que isso significava, estou aqui para falar sobre isso! Essencialmente, um bife azul é um bife cozido extremamente raro.
Por que é chamado de "azul" e é realmente seguro comer? Vamos mergulhar em tudo o que há para saber sobre bifes azuis e quais são os melhores cortes de carne para conseguir um delicioso macio e amanteigado bife!
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🥩 O que é um Bife Azul
O bife azul ou "bleu" é um bife extra raro que foi levemente tostado por fora para que o interior fique completamente frio e vermelho. É o primeiro estágio que um bife atinge e, na verdade, é um pouco menos cozido do que um bife malpassado!
Os bifes azuis são grelhados por todos os lados por um período de tempo muito curto. Leva apenas 1 minuto de cada lado para obter um verdadeiro bife azul. Para muitos conhecedores de bife, este bife é um experiência deliciosa, mas definitivamente não é para todos. Se você costuma pedir seus bifes malpassados, experimente um bife azul da próxima vez!
🤔 Por que se chama Blue Steak
Existem muitas teorias sobre por que os bifes azuis adquiriram o nome. Alguns acreditam que, quando a carne é cortada, é primeiro azul ou roxa. A cor muda rapidamente de azul para vermelho brilhante quando a mioglobina na carne é exposto ao oxigênio.
Azul ou "bleu" também é uma referência geral ao cozimento. É uma palavra descritiva que equivale a cru e frio. Então, quando você mal cozinha um bife onde está quase cru com um interior fresco, o termo francês "bleu" é usado.
🔪 Como Cozinhar Bife Azul
É recomendado que você higienizar suas pinças em água morna com sabão ou lenços desinfetantes para alimentos depois de usá-las para tocar em carne crua. Portanto, depois de virar o bife, enxágue-o antes de tirar o bife cozido da frigideira. Pinças de metal são as melhores!
- Deixe chegar à temperatura ambiente. Retire o bife e deixe-o descansar em temperatura ambiente por uma hora ou até que o interior do bife esteja quente. Seque com uma toalha de papel e tempere com o seu favorito tempero de bife.
- Doure em fogo alto. Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto e adicione o óleo que tem um ponto alto de fumaça. Quando o óleo estiver quente e começar a soltar fumaça, coloque o bife na frigideira. Doure o primeiro lado por um minuto e não mova, toque ou pressione.
- Giro. Use pinças para virar o bife e deixe o outro lado chiar por 1 minuto. Sear todas as bordas por laminação o bife sem pressionar.
- Descansar. Deixe seu bife descansar manteiga em um prato por alguns minutos e sirva!
A temperatura interna deve atingir cerca de 5° a menos que um bife malpassado que tem uma faixa de temperatura interna de 115-120°F (46-48 ° C). Confira meu artigo completo sobre temperatura interna da carne para mais informações!
😋 Qual é o gosto
Um bife azul terá o mesmo sabor do bife que você está cozinhando. vai ter um sabor forte, porém, a textura é o que vai te surpreender!
Bifes azuis têm um textura esponjosa ou mastigável sem todo o suco que você obtém de um bife mal passado. Depois de morder um pedaço, você primeiro alcançará a mesma crosta marrom caramelizada e temperada de qualquer outro bife, mas o interior ficará muito mais fresco!
Pode demorar um pouco para você se acostumar se nunca experimentou um bife azul. Para muitos, é um adquirido gosto que eles comecem a amar e pedir sempre!
🤔 Um bife azul é seguro para comer
Bifes azuis são seguros para comer se forem cozido corretamente. As bactérias são encontradas do lado de fora do bife, então cada lado (incluindo todas as arestas) deve ser selado ou grelhado.
Normalmente, um bife grelhado que é cozido por mais tempo não requer que as bordas sejam cozidas. Os lados do bife serão calor através com quantidades maiores de tempo de cozimento. No entanto, é uma necessidade absoluta que todos os lados sejam grelhados para um bife azul.
Além disso, ao cozinhar um bife cru extra, é uma boa ideia ter várias pinças para utilizar ou você terá que pelo menos higienizar as pinças depois de virar o bife. Isso garante que a bactéria não se transfira de nenhum lado cru para o lado já cozido.
Quais cortes de bife usar
Para conseguir o melhor bife azul, qualquer bife que seja magro com mínimo de marmoreio e fatiado grosso (pelo menos 1-1.5 polegadas) funcionará melhor. Bifes em fatias finas cozinharão muito rápido e resultarão em um bife mal passado.
Aqui estão alguns dos melhores cortes de bife para usar para um delicioso bife azul:
- Faixa de Nova York
- Flat Iron
- Filé mignon
- Filet mignon
- Lombo
- Bife redondo
Quais cortes de bife não usar
Qualquer corte duro de bife que precise ser amaciado não funcionará ao cozinhar um bife azul. Estes tipos de bifes precisa de mais tempo no calor para quebrar o tecido conjuntivo para que sejam comestíveis.
Além disso, evite bifes que tenham muita gordura. A gordura de um bife precisa de tempo para distribuir a umidade, tornando-se dura, mastigável e indesejável.
Pule fora nestes cortes de bife ao cozinhar azul:
🔎 Bifes Azuis vs Raros
Se você é novo em bifes azuis, pode pensar que parece e tem o mesmo sabor de um bife malpassado. Um bife malpassado será principalmente vermelho no centro, mas a borda para o exterior deve ser marrom e caramelizado.
O centro de um bife azul é completamente vermelho brilhante e terá uma temperatura mais baixa quando você o morder. Os bifes azuis são cozinhados cerca de 5° menos do que um bife malpassado e não deve exceder uma temperatura interna de 115°F (46 ° C).
Agora você sabe tudo o que há para saber sobre o que é um bife azul! Você já experimentou algum e gostou? Deixe-me um comentário abaixo para me avisar!
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📖 Cartão de receitas
O que é um bife azul?
Ingredientes
- 12 onças (XNUMXml) Bife de tira de Nova York (2 bifes)
- 2 colher de sopa azeite
- ½ colher de sopa tempero de bife
- 3 dentes de alho (opcional, descascado)
- 8 raminhos tomilho fresco (opcional, ou alecrim)
- 2 colher de sopa manteiga (dividido em duas partes iguais)
Instruções
- Primeiro, retire o bife da geladeira uma hora antes de cozinhar para deixá-lo em temperatura ambiente.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou frigideira em fogo alto. Enquanto isso, passe o tempero do bife nos bifes por todos os lados.
- Assim que a panela estiver quente, adicione os bifes de tiras de Nova York e o alho opcional e tomilho ou alecrim, se estiver usando. Deixe o bife dourar sem perturbá-lo por 90 segundos. (*Recomendo lavar suas pinças durante esse período).
- Vire os bifes e adicione 1 colher de sopa de manteiga em cima de cada um. Deixe a manteiga derreter, vire a frigideira e use uma colher para regar (ou 'arroser') a manteiga sobre os bifes enquanto cozinham por mais 1 minuto. (*Lave suas pinças durante este tempo).
- Para um bife malpassado azul, você deve selar os lados para matar qualquer bactéria na superfície. Use suas pinças para segurar o bife e enrole suavemente as bordas na panela para selar as bordas de cada bife.
- Transfira os bifes para uma tábua de corte limpa ou travessa e coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Deixe-os descansar por 10 minutos antes de servir.
Notas
- Se você preferir não usar azeite, óleo de semente de uva, amendoim ou canola são ótimas alternativas!
- Eu recomendo usar uma panela de ferro fundido para grelhar qualquer tipo de bife. O ferro fundido cria melhor caramelização e, na minha opinião, melhor sabor. No entanto, esta é uma preferência pessoal e uma frigideira de fundo grosso também funcionará.
- Se você estiver trabalhando com bifes maiores, certifique-se de não encher a panela. Use várias panelas ou trabalhe em lotes, se necessário.
- Para armazenar: Coloque os bifes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelá-los, você pode embrulhar os bifes em papel alumínio ou filme plástico e colocá-los em um saco resistente para freezer. Congele por até 4 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer: A melhor maneira de reaquecer um bife malpassado azul é no forno a baixa temperatura e, em seguida, sele-o ao contrário no final para ficar crocante por fora. Pré-aqueça o forno a 250° F (120 ° C) e coloque os bifes em uma gradinha dentro de uma assadeira. Coloque-os no forno até atingirem uma temperatura interna de 110 ° F (43 ° C), cerca de 20-25 minutos para um bife de 1 "de espessura. Em seguida, retire-os do forno e cubra-os com papel alumínio enquanto aquece uma frigideira em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo. Depois de quente, adicione os bifes e sele por 1 minuto em cada Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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