O que é carne enlatada: Um guia completo com tudo o que você precisa saber sobre esta carne curada incrivelmente popular! Abordo como a carne enlatada é feita, qual é o sabor, minhas receitas favoritas de carne enlatada e muito mais. Você pode até aprender a curar sua própria carne enlatada em casa!
Guia Para Corned Beef
Carne enlatada é carne bovina (normalmente peito) que foi curado por um longo período de tempo com sal grosso para preservar a carne e prevenir o crescimento bacteriano. Em seguida, é cozido lentamente, o que transforma o que era um corte duro de carne em fatias macias e saborosas de carne que conhecemos e amamos.
Durante Primeira Guerra Mundial e Segunda Guerra Mundial, era uma refeição popular porque o acesso à carne fresca era limitado. Na verdade, até hoje é frequentemente servido como rações para militares em todo o mundo. Hoje em dia, você pode encontrá-lo pronto para compra na maioria das delicatessens e supermercados.
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- Guia Para Corned Beef
- 📖 Por que eles chamam de carne enlatada
- 🍀 Por que as pessoas comem carne enlatada no dia de São Patrício
- 🥬 Por que a carne enlatada costuma ser servida com repolho
- 👅 Qual é o sabor da carne enlatada
- 🔪 Como é feita a carne enlatada
- 🥩 Por que a carne enlatada às vezes é rosa
- 😋 O que servir com carne enlatada
- 🍽️ Mais ótima comida irlandesa
- 📋 Receita
- 💬 Comentários
Se você gosta de comida irlandesa tanto quanto eu, não deixe de passar por aqui e conferir todos os meus pratos favoritos Receitas irlandesas!
📖 Por que eles chamam de carne enlatada
O termo foi cunhado pelos britânicos no século XVII, derivado dos grandes grãos de sal-gema (aka 'grãos' de sal), que serviam para curar a carne. Fatias de carne foram dispostas e cobertas nestes grandes grãos de sal o que retiraria a umidade e ajudaria a impedir o crescimento de bactérias.
🍀 Por que as pessoas comem carne enlatada no dia de São Patrício
A relação entre a carne enlatada e Dia de São Patrício pode ser rastreada até o século 19, quando os irlandeses começaram a imigrar para os Estados Unidos. Na Irlanda naquela época, as pessoas consumiam principalmente carne de porco salgada e a carne enlatada era considerada um luxo.
Na América, a coisa mais próxima da carne de porco salgada era bacon que era muito mais caro do que outros tipos de carne, nomeadamente carne enlatada. Sim, o que era uma carne reservada principalmente para ocasiões especiais agora era acessível e fácil de obter.
O consumo em massa de carne enlatada pelos irlandeses-americanos é o que a associou ao dia de São Patrício. O feriado rapidamente se tornou menos um feriado religioso e mais um celebração da herança em que a carne enlatada e o repolho eram frequentemente apreciados.
🥬 Por que a carne enlatada costuma ser servida com repolho
O raciocínio por trás desse emparelhamento clássico é simples. Durante o século XIX, o repolho foi barato e fácil de fonte.
Só fazia sentido combinar carne enlatada com o legumes eles tinham em mãos. Claro que a escolha foi acertada, pois a combinação virou tradição a partir daí!
Fato engraçado
Em março 4th, 1861, Abraham Lincoln solicitou que carne enlatada e repolho fossem servidos como prato principal em seu primeiro almoço inaugural. Isso é menos de 2 semanas do dia de St. Patrick.
👅 Qual é o sabor da carne enlatada
A textura da carne é muito macia e tenra. Sabor sábio, é uma combinação perfeitamente equilibrada de carnudo, salgado e temperado.
Há algum salgado sabor, mas não é esmagador. Especialmente quando servido com ingredientes de sabor suave, como batatas, cenouras ou repolho.
🔪 Como é feita a carne enlatada
Hoje em dia, é normalmente feito tomando o lado plano de um peito (ao contrário do lado pontiagudo, que é mais marmorizado e se desfaz facilmente) e submergindo-o em uma salmoura de decapagem.
A salmoura pode ser personalizado mas normalmente inclui especiarias de decapagem, sal Kosher, sal de cura rosa e açúcar. Tudo isso é colocado em uma panela com água e fervido até que o açúcar se dissolva, depois esfriado.
O peito é então adicionado à salmoura resfriada e refrigerado por dias 5-7. Depois de terminar o período na geladeira, pode ser enxaguado em água corrente fria e cozido lentamente até ficar macio e cozido.
🥩 Por que a carne enlatada às vezes é rosa
A cor rosa que você deve ter notado vem do nitrito de sódio no sal de cura rosa (não confundir com o sal rosa do Himalaia). O nitrito de sódio também é usado em bacon e cachorro-quente, emprestando suas cores também.
Sem nitratos, a carne curada tem uma cor cinza pálida. sem nitrato (cinza) a carne enlatada foi apelidada de "variedade da Nova Inglaterra". Ninguém sabe ao certo por que essa área optou por não usar nitrito de sódio, mas tornou-se uma carne de assinatura em um raio de 50 quilômetros ao redor de Boston.
😋 O que servir com carne enlatada
De sanduíches Reuben a carne enlatada e repolho, a carne enlatada é um ingrediente chave em algumas de nossas refeições favoritas! Eu tenho uma lista completa dos melhores acompanhamentos para servir com carne enlatada, mas aqui estão alguns dos meus favoritos:
- Pão de Soda Irlandês
- Purê de batata
- Crockpot Repolho
- Couves De Bruxelas Assadas
- Feijão Verde Alho
- Batatas gratinadas com au
Se você estava se perguntando 'o que é carne enlatada?' Espero ter conseguido responder a todas as perguntas que você tinha em mente! Se não, sinta-se à vontade para entrar em contato comigo na seção de comentários abaixo!
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🍽️ Mais ótima comida irlandesa
- Ensopado de cordeiro irlandês - Um ensopado rico e saudável recheado com legumes macios e carne de cordeiro rica e amanteigada.
- sopa de batata e alho-porro - Esta sopa de batata e alho-poró é ultra cremosa com pedaços de bacon crocante por toda parte!
- Bolo De Maçã Irlandês - Bolo de maçã úmido com um molho doce de creme de baunilha por cima.
- Pudim de Pão de Soda Irlandês - Pudim de pão feito com o tradicional pão de soda irlandês e coberto com um celestial Bailey's Crème Anglaise.
- Escondidinho - Uma saborosa torta de carne com legumes macios em um rico molho marrom e uma cobertura de purê de batata.
- Bolo De Aveia Irlandês - Um bolo de aveia úmido em uma cobertura decadente de noz-pecã de caramelo feita a partir do zero.
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📋 Receita
O que é carne enlatada: carne enlatada e repolho (um guia completo para esta carne saudável!)
Ingredientes
- 3-4 lbs peito de carne enlatada
- 2 copos caldo de carne
- 23 oz Guinness (2 garrafas de 11.5 onças extra forte)
- 1 fornada mix de tempero caseiro de corned beef e repolho (ver receita)
- 2-3 colher de sopa mostarda moída grossa (Eu uso a marca Inglehoffer)
- 2-3 colher de sopa açúcar mascavado claro
- 2 colher de sopa alho (picado)
- 2 folhas de louro
- 3-4 raminhos tomilho fresco
- 1 grande cebola amarela (fatiado ou picado)
- 10-12 batatas vermelhas (pequenas batatas vermelhas, use 5-6 médio)
- 6-8 cenouras (picado áspero, pedaços grandes)
- 6-8 costelas aipo (picado áspero, pedaços grandes)
- 4 Parsnips (picado áspero, pedaços grandes)
- 1 cabeça repolho verde (corte em 8 fatias)
- cada, sal e pimenta (provar)
Instruções
- Pré-aqueça seu forno a 325 ° F (162 ° C) e mova as grelhas para baixo de modo que a assadeira fique centralizada no forno.
- Em uma assadeira grande ou forno holandês, combine o caldo de carne e Guinness com o mix de tempero caseiro de corned beef e repolho. Coloque a porção do peito de carne enlatada, com a gordura para cima, no centro do forno holandês ou da assadeira.3-4 libras de peito de carne enlatada, 2 xícaras de caldo de carne, 23 onças Guinness, 1 lote de carne enlatada caseira e mistura de temperos de repolho
- Cubra a parte superior da carne enlatada com a mostarda moída grossa, polvilhe com açúcar mascavo e tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe por 1 hora.2-3 colheres de sopa de mostarda moída grossa, 2-3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, cada, sal e pimenta
- Retire a assadeira do forno e transfira a carne enlatada para uma tábua de cortar. Em seguida, coe os líquidos para remover ervas inteiras (se desejar, OU um sachê de tempero ou bouquet garni poderia ter sido usado para colocar todas as especiarias inteiras). Retorne o líquido coado para a assadeira.
- Antes de devolver a carne de sol, adicione o alho picado e a cebola fatiada ou picada. Coloque a carne enlatada, novamente com a gordura voltada para cima, no centro da assadeira. Adicione os legumes, dispostos ao redor da carne enlatada. Cubra com raminhos de tomilho fresco e adicione as folhas de louro.2 colheres de alho, 2 folhas de louro, 3-4 ramos de tomilho fresco, 1 cebola amarela grande, 10-12 batatas vermelhas, 6-8 cenouras, 6-8 costelas de aipo, 4 pastinacas, 1 cabeça de repolho verde
- Cubra e retorne a assadeira ao centro do forno, continue cozinhando a 325 ° F (162 ° C) por mais 2 horas - ou um total de 1 hora por quilo de carne enlatada. Quando a carne enlatada estiver macia, está pronta para servir.
- Retire a carne enlatada e os legumes da assadeira, descanse por 15 a 20 minutos, depois corte a carne enlatada contra o grão e sirva com sucos regado quando for servido (se desejado).
Instruções superiores do fogão
- * Para fazer carne enlatada no fogão, siga as instruções da receita: adicione os líquidos, temperos, coloque a carne com a gordura voltada para cima em um forno holandês ou panela grande. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e meia.
- Depois dessas 2 horas e meia, adicione os vegetais (exceto o repolho) e cozinhe por 15 minutos. Adicione o repolho e cozinhe por mais 15-20 minutos ou até que a carne, as batatas e o repolho estejam macios.
Equipamento que você pode precisar
Notas
- Todos os métodos de cozimento devem ter uma temperatura interna de 145 graus F (63 graus C), lida por um termômetro de carne na porção mais grossa da carne enlatada assada, conforme sugerido por Diretrizes de segurança alimentar do USDA.
- Deixe a carne terminada em conserva descansar por 20 minutos antes de cortá-la. Ela fatiará com mais facilidade depois de descansada e os sucos não se perderão na tábua de cortar, mantendo a carne macia e saborosa.
- A carne enlatada perfeitamente cozida vai derreter na boca, não desmoronar no prato. Carne enlatada que é muito macia, não corta bem para sanduíches (um uso comum para sobras!).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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