o que é mirepoix: um guia detalhado que cobre tudo o que você precisa saber sobre essa deliciosa mistura de alimentos! Você aprenderá exatamente o que há no mirepoix e também como fazê-lo. (e para quais receitas é usado)! Depois de começar a preparar o mirepoix e adicioná-lo aos pratos, você ficará viciado!
Guia Completo Para Mirepoix
Quanto mais você mergulhar em seu papel como chef doméstico, maior a probabilidade de encontrar novos termos culinários. Isso significa que você tem um oportunidade de aprender algo novo para adicionar às suas habilidades culinárias.
No entanto, às vezes os termos podem parecer muito mais complicados do que são. Como mirepoix.
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Embora o mirepoix pareça complexo, é bem simples. Além disso, é uma das coisas mais importantes que você pode aprender para ajudá-lo a fazer deliciosas sopas e outros pratos caseiros.
Para aprender tudo o que você precisa saber sobre o mirepoix – incluindo como é simples de fazer – continue lendo.
O que é Mirepoix
Pronuncia-se “meer'pwah” – mirepoix é uma mistura de vegetais que serve de base para sopas e molhos. Os vegetais típicos usados para fazer esta base são cebola, cenoura e aipo.
Mirepoix é um termo francês e uma habilidade culinária que migrou para cozinhas em todo o mundo. Hoje é um dos bases de sabor mais comuns usado no mundo.
É usado por chefs altamente treinados fazendo pratos complexos e chefs caseiros apenas experimentando uma nova receita.
Para que serve o Mirepoix
O objetivo do mirepoix é intensificar o sabor de uma sopa ou molho. A mistura de vegetais é cozida lentamente por conta própria antes de adicionar qualquer ingrediente. Portanto, criando uma rica base de sabor que irá intensificar e elevar os outros ingredientes.
Um dos pratos mais populares que usam mirepoix é sopa de macarrão de galinha. Neste prato, o mirepoix é o componente de sabor primário da sopa. Ele fornece um pouco de calor e doçura do aipo cozido, cenoura e cebola.
Enquanto a sopa de macarrão de galinha coloca o mirepoix na vanguarda da receita, ela também é usada em mais maneiras moderadas. Por exemplo, muitas vezes é o ponto de partida para uma Molho à bolonhesa.
Em bolonhesa, você começa com o mirepoix, mas depois adiciona vários ingredientes adicionais. A adição de molho de tomate e outros sabores torna-se o sabor principal do molho. No entanto, todos esses sabores são enriquecido pelo mirepoix.
Receitas que usam Mirepoix
Além da canja de galinha e do molho à bolonhesa, existem centenas de receitas que usam o mirepoix como base. Alguns dos meus favoritos estão abaixo.
- Sopa de Brócolis com Cheddar
- Sopa de Queijo de Batata
- Sopa minestrone
- Empadão de frango
- Bife Bourguignon
Além de sopas e molhos, o mirepoix também pode ser usado para elevar o sabor de qualquer coisa, desde caçarolas para hambúrgueres. Para um hambúrguer saboroso e cheio de sabor, experimente misturar a carne do seu hambúrguer com mirepoix antes de formar os hambúrgueres para cozinhar.
Ingredientes necessários para fazer o Mirepoix
Como mencionei anteriormente, o mirepoix é uma das coisas mais fáceis de fazer. Tudo o que você precisa é 3 ingredientes:
- Cenouras
- Aipo
- Cebola
A maioria das receitas especifica quanto de cada ingrediente usar. No entanto, se você quiser fazer mirepoix por conta própria (sem receita) você pode usar estas diretrizes gerais.
Use uma proporção de 1:1:2. 1 parte de aipo, 1 parte de cenoura e 2 partes de cebola. Por exemplo, 1 xícara de aipo + 1 xícara de cenoura + 2 xícaras de cebola.
Além disso, a maioria dos cozinheiros opta por adicionar um quarto ingrediente para cozinhar os vegetais. Isso é ou manteiga ou óleo.
A manteiga é uma ótima opção para quem quer aumentar a riqueza do sabor, enquanto o azeite ou o óleo vegetal irão adicionar um sabor mais suave. No entanto, se você escolher manteiga ou óleo, os sabores dos vegetais ainda serão o foco.
Se você optar por usar manteiga ou óleo, precisará de cerca de 1-2 colheres de sopa para as medidas sugeridas acima. Se você usar mais de 4 xícaras de vegetais no total (ou menos que), depois basta ajustar a quantidade de gordura.
Embora a manteiga ou o óleo adicionem um pouco de sabor, eles são usados principalmente para evitar que os vegetais grudem. Portanto, você não precisa de muito. Se preferir cozinhar sem gordura, use spray de cozinha para evitar que os legumes grudem na panela.
Como fazer Mirepoix
Depois de ter seus legumes e gordura de cozinha ou spray de cozinha, é hora de fazer um mirepoix.
Picar
Comece por cortando todos os legumes. Quão pequeno você corta os legumes depende de você. Quanto mais pequenos forem os legumes picados, menos perceptíveis serão no prato final. Embora quanto maiores forem, mais proeminentes serão.
Por exemplo, o mirepoix usado para sopa de macarrão com frango geralmente é feito com pedaços de vegetais maiores, pois são uma ponto de foco do prato. Por outro lado, o mirepoix usado como molho pode ser picado mais finamente para que desapareça no molho.
HEAT
Uma vez que seus legumes são cortados e medidos, reserve-os enquanto você aqueça a panela. Se estiver fazendo sopa, use a panela em que planeja cozinhar. Se estiver fazendo molho, comece pela panela que vai usar.
Adicione a manteiga, o óleo ou o spray de cozinha à panela e ligue para fogo baixo-médio a médio. Assim que a manteiga derreter ou o óleo estiver aquecido, adicione os legumes. Se estiver usando spray de cozinha, você pode adicionar os legumes logo após o spray.
Refogue
Cozinhe os legumes em fogo baixo a médio enquanto mexe. Você quer que eles amoleçam e fiquem perfumados. No entanto, você não os quer moles ou queimados. Portanto, verifique-os à medida que avança.
Uma boa regra é observar quando o as cebolas ficam transparentes, ou você pode espetar delicadamente o aipo e a cenoura com um garfo para ver se estão macios no meio.
Uma vez que o vegetais são macios é hora de continuar com sua receita. Se estiver fazendo uma sopa ou molho, adicione os líquidos em seguida. Se você estiver usando o mirepoix para misturar com hambúrgueres (ou em uma caçarola) deixe esfriar um pouco e depois acrescente aos demais ingredientes.
Mirepoix x Pincage
Se você estiver fazendo um prato vegetariano, poderá encontrar pincage. Pincage é simplesmente mirepoix que é misturado com pasta de tomate.
Para fazer, comece com mirepoix e depois acrescente o extrato de tomate e cozinhe até que o extrato de tomate comece a dourar. Isso cria um rico sabor terroso base que muitos pratos vegetarianos usam para replicar os sabores umami da carne bovina.
Mirepoix vs Cajun Santíssima Trindade
Outra base de sabor comum que você pode encontrar é a Cajun Holy Trinity. Como a culinária Cajun tem muita influência francesa, essa base é como o mirepoix.
A grande diferença entre o Cajun Holy Trinity e o mirepoix é o uso de pimentão em vez de cenoura. Outra diferença é uma proporção direta de 1:1:1.
Portanto, quando você está fazendo uma Prato Cajun, você começará com partes iguais de aipo picado, cebola picada e pimentão picado (normalmente verde ou vermelho). Então, você vai refogar da mesma forma que faria com o mirepoix.
Usando Mirepoix em casa
Enquanto um mirepoix é usado regularmente em restaurantes ao redor do mundo, ele também pode ser usado em casa. Portanto, se você está usando uma receita que pede mirepoix ou deseja explorar adicionando mais sabor aos seus pratos, é uma importante habilidade culinária a aprender.
E como você pode ver acima, é super simples! Depois de experimentar, você ficará surpreso em como algo tão simples pode levar a tanto sabor.
Divirta-se explorando a fabricação de mirepoix em casa e depois de dominar isso (que não vai demorar muito) considere explorar outras bases de sabores fáceis, como pincage ou Cajun Holy Trinity.
Agora que você sabe tudo sobre o mirepoix, está animado para experimentá-lo? Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber qual receita você vai fazer primeiro!
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Mirepoix
Ingredientes
Instruções
- Comece cortando a cenoura, o aipo e a cebola em pedaços do tamanho (ou pequeno) Como você quiser.
- Leve a panela ou frigideira ao fogo médio e acrescente a manteiga (ou azeite extra virgem).
- Depois de quente, adicione os legumes picados.
- Cozinhe, mexendo sempre, até perfumado e macio (mas não mole).
- Assim que as cebolas estiverem transparentes e as cenouras e o aipo macios, use o seu mirepoix na receita desejada.
Notas
- Você pode escolher se quer pedaços maiores ou menores de vegetais. Pedaços menores serão menos perceptíveis em seu prato final, enquanto os maiores serão mais proeminentes. Eles ainda adicionarão toneladas de sabor de qualquer maneira!
- Se você quiser um toque Cajun, troque as cenouras por pimentões!
- Sinta-se à vontade para adicionar um pouco de extrato de tomate aos vegetais enquanto eles cozinham (isso é chamado de pincage).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Thisni Caza diz
Obrigado pela informação e explicação do mirepoix e como usá-lo. Fiquei um pouco surpreso por não mencionar o sofrito. Nunca fiz sofrito, mas li sobre isso. Como o mirepoix se compara ao sofrito? Obrigada.