Você já se perguntou 'qual a diferença entre fubá branco e amarelo' e percebeu que não sabe? Existem muitas variedades de fubá e suas diferenças podem ditar o resultado de suas receitas! Não arrisque, aprenda tudo o que você precisa saber sobre fubá aqui!
Farinha de milho branca vs amarela
Você está olhando para uma prateleira de supermercado lotada com uma variedade de variedades de fubá e uma receita com pouca ou nenhuma orientação – qual é o melhor tipo para escolher? Bem, estamos aqui para ajudar, e abaixo está tudo o que você precisa saber sobre fubá branco e amarelo!
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- Farinha de milho branca vs amarela
- O que é farinha de milho?
- Para que serve a farinha de milho?
- As diferentes cores e tipos de fubá
- A diferença entre farinha de milho branca e amarela
- As melhores receitas para cada tipo de fubá
- Posso substituir a farinha de milho por farinha?
- Posso substituir a farinha de milho por amido de milho e vice-versa?
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
O que é farinha de milho?
Primeiras coisas primeiro: o que exatamente é fubá e para que isso é usado? A farinha de milho, simplificando, é o milho do campo moído. o refeição é a membrana celular moída derivada do milho seco.
Para comprar, você encontra no corredor de panificação (tipicamente) juntamente com farinha e pão ralado. Ele pode vir em uma variedade de tamanhos de solo que variam de fino a bastante grosseiro.
A farinha de milho nunca será tão finamente moída quanto a farinha de trigo tradicional, que é moída e processada de maneira diferente. A grosseria da moagem realmente reflete quanto tempo o grão levará para absorver água para se tornar cozido e palatável.
Para que serve a farinha de milho?
A farinha de milho é um ingrediente amplamente utilizado nos EUA. É comumente usado para bolos e bolos; como muffins, pão de milho e panquecas.
As diferentes cores e tipos de fubá
Além de vir em uma variedade de tamanhos, a farinha de milho também pode vir em uma variedade de cores!
- farinha de milho azul - A farinha de milho desta variedade tem um maior teor de proteína; é feito de milho azul seco em vez das variedades brancas ou amarelas. Esse tipo de refeição, com sabor adocicado e de nozes, é ótimo para muffins, broa de milho e panquecas.
- Farinha de milho amarela - Fubá amarelo, às vezes chamado de fubá 'moído de aço'. É referido desta forma como o fubá amarelo é processado através de uma máquina que mói o milho através grandes rolos de metal. Este processo remove tanto a casca quanto o germe para que a farinha fique mais fina.
- Fubá branco - Este tipo de fubá é derivado de milho branco seco ao invés de amarelo.
- Chão de pedra - A farinha de milho rotulada como 'moído de pedra' foi processada de forma ligeiramente diferente. Como o nome sugere, esta farinha de milho tem sido chão com pedra, em vez de aço. Uma grande quantidade do casco e germe permanecem. Isso leva a um produto mais grosseiro e a farinha de milho é menos estável do que outras variedades, por isso deve ser mantida fresca ou mesmo refrigerada para aumentar a longevidade do produto.
A diferença entre farinha de milho branca e amarela
A principal diferença entre esses dois produtos se resume simplesmente ao cor do milho foi derivado. Existem muitas variedades de milho e algumas variam ligeiramente de sabor. No entanto, esses dois tipos diferentes de fubá podem ser usados de forma intercambiável em suas receitas, com pouca variação no resultado e no sabor de sua receita.
Se você tiver os dois produtos à mão, o milho amarelo é conhecido por ser mais doce e mais rico no sabor. Alguns especialistas acreditam que o milho amarelo tem um valor nutricional ligeiramente maior do que o branco.
Diz-se que o milho amarelo saudável por causa de seus níveis de beta-caroteno (mais conhecido como vitamina A). É daí que vem o tom amarelo vívido.
As melhores receitas para cada tipo de fubá
Curiosamente, como discutido anteriormente – a maioria das cores de fubá são intercambiáveis sem qualquer impacto negativo no resultado da sua alimentação. No entanto, o que faria a diferença é a grosseria do fubá, pois isso alteraria a textura e a densidade do produto.
- Farinha de milho moída grossa - Como o nome sugere, você deve usar fubá grosso para qualquer receita onde você gostaria de um sabor mais como seixo textura para os alimentos. Exemplos incluem pão de milho, coberturas de tortas crocantes ou empanados para peixes e carnes.
- Farinha de milho moída fina ou média - Este tipo de fubá é perfeito para muffins, bolos e bolos, panquecas, e também broas mais finas e leves.
Quando uma receita não estipula que tipo de fubá usar, é sempre aconselhável ir com a moagem mais fina para um resultado mais consistente. A menos que seja uma receita onde você sabe que gostaria de um textura mais granulada.
Outras formas de fubá
Grits - Grits são simplesmente farinha de milho branca grosseiramente moída. Este tipo de fubá é amplamente utilizado em receitas do sul. Por exemplo, esta saborosa comida sulista Camarão e grãos.
Polenta - Polenta é feito de farinha de milho amarela moída que é fervida. É uma ótima base para outros sabores. Polenta é destaque na culinária mediterrânea!
Posso substituir a farinha de milho por farinha?
Este é complicado. A resposta é sim e não, simultaneamente. A farinha de milho é derivada do milho do campo e não de um produto de trigo, por isso é naturalmente sem glúten.
No entanto, a farinha contém naturalmente glúten o que ajuda a assar juntos, criando uma mordida deliciosa e mastigável. Portanto, se você remover a farinha e substituí-la por fubá, o resultado será mais quebradiço, o que não seria apropriado para alguns produtos assados.
Um método para mitigar isso seria incluir um agente gelificante, como Goma Xantana que atua como um aglutinante em panificação sem glúten.
A farinha de milho pode ser usada no lugar da farinha para empanar, tortilhas, muffins e bolos de pão resistentes. Qualquer coisa que seja necessária para incorporar mais ar e subir (como um pão de ló) seria não é um bom presságio com uma subestação de fubá.
Receitas que ficariam bem com um pouco densidade adicional, (como muffins e bolos de pão) ficaria bem com um sub.
Posso substituir a farinha de milho por amido de milho e vice-versa?
Você pode encontrar esses produtos no mesmo corredor e área do fubá. No entanto, ambos os produtos são ligeiramente diferente da farinha de milho.
O amido de milho é, bem, 'amido', enquanto a farinha de milho é uma farinha 'proteica'. Isso significa que eles carregam reações diferentes quando cozidos ou assados e, como tal, não fazem boas substituições um pelo outro.
Aqui estão os links rápidos para alguns outros artigos que você pode achar úteis sobre este tópico:
Espero que esta análise o ajude a tomar uma decisão mais fácil ao selecionar o fubá para seus esforços de cozinhar, empanar e assar! Agora você pode responder à pergunta: 'Qual é a diferença entre fubá branco e amarelo'!
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📖 Cartão de receitas
Qual é a diferença entre farinha de milho amarela e branca: farinha de milho caseira
Ingredientes
- 4 copos milho (fresco, congelado ou enlatado)
- 1 colher de chá sal (Opcional)
Instruções
- Para desidratar milho fresco, escolha o seu método de cozimento favorito e cozinhe por aproximadamente ¾ do tempo de cozimento normal. O milho não deve ser completamente cozido antes da desidratação. Corte o milho da espiga e transfira os grãos para uma bandeja desidratadora forrada com papel manteiga.Para desidratar milho congelado, simplesmente organize os grãos congelados em uma bandeja do desidratador forrada com papel de pergaminho.* Milho em lata drenado não funciona tão bem para desidratar!
- Defina seu desidratador para 135ºF (57 ° C) e permitir que o milho fresco ou congelado corra entre 8-12 horas.
- Verifique por volta da marca de 6 horas, quebre quaisquer pedaços grandes de milho e agite-o rapidamente para ajudar a desidratar o milho por igual.
- O milho está pronto quando eles estão firmes o suficiente para que você não possa espremê-los (como pipoca). Se você for martelar um grão com um martelo de carne, ele deve quebrar em vez de virar mingau.
- Processe o milho desidratado ou a pipoca em um moedor de especiarias, processador de alimentos, moinho de grãos ou qualquer coisa que você tenha com lâminas fortes o suficiente para fazer o trabalho. Continue até que o fubá atinja o nível desejado de finura. * Trabalhe em lotes, se necessário.
Notas
- Alguns desidratadores não possuem configuração de aquecimento. Nesse caso, basta ligar o desidratador e verificar o milho a cada 3 horas.
- Guarde a farinha de milho caseira em um recipiente hermético em um local fresco, mas seco e escuro.
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