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Molho De Peru Clássico
Molho de peru clássico é feito usando pingos de peru assado e pescoço e miúdos de peru cozidos lentamente para um molho saboroso! É rico, cremoso e incrivelmente suave. Este molho super fácil leva apenas alguns minutos para preparar e você ficará muito agradecido por ter ignorado a versão comprada na loja!
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Instruções
Remover pescoço de peru e miúdos (descarte o fígado) de peru cru e descongelado antes de assar. Coloque em uma panela com 2 xícaras de caldo de galinha e adicione água para cobrir o pescoço e os miúdos com 2 polegadas de líquido.
Adicione a folha de louro, ervas e temperos (sal, pimenta, tomilho, alecrim e / ou sálvia, pimenta em grão) e cozinhe em fogo baixo enquanto o peru está assando.
Quando o peru estiver fora do forno, retire para uma tábua de cortar ou travessa, cubra e deixe descansar. Escorra os pingos (que inclui 2 xícaras de caldo quando assamos nosso peru) da assadeira para um copo desengordurante ou um copo medidor de líquido de vidro Pyrex de 4 xícaras. Certifique-se de raspar todos os pedaços dourados da assadeira, usando uma colher de pau, e no copo com os pingos.
Deixe que os pingos e a gordura se separem, a gordura vai subir e começar a solidificar. Portanto, mesmo se você não tiver um copo de desengorduramento, você pode colher a gordura separada do topo de seu copo medidor (após cerca de 10 minutos)
Leve uma panela grande ao fogo médio-alto. Adicione cerca de ½ xícara da gordura separada à panela aquecida e polvilhe a farinha na panela, mexendo sempre, para fazer o roux. Continue mexendo enquanto o roux escurece, aproximadamente 3-4 minutos. * Você pode realçar o sabor do molho permitindo que o roux fique mais escuro; no entanto, quanto mais escuro o roux ficar, menos espesso ficará o molho resultante.
Para o seu líquido: Combine o caldo fervido do pescoço do peru e miúdos (tenso) para a porção líquida dos gotejamentos de peru (depois que a gordura foi removida) para fazer 8 xícaras de líquido, adicione caldo de peru ou caldo de galinha conforme necessário para atingir a porção de 8 xícaras.
Reaqueça o líquido, se necessário, pois o líquido deve estar quente quando adicionado ao seu roux. Acrescente o líquido aos poucos (mexendo constantemente para evitar caroços) até que todo o líquido seja adicionado.
Leve o molho para ferver e reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. * Você pode adicionar os miúdos picados e a carne desfiada do pescoço do peru antes de ferver, se desejar.
Retire do fogo e termine com 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta a gosto. Adicione creme de leite opcional para um molho super cremoso ou para engrossar o molho (sem usar farinha ou amido de milho adicional).
Notas
Qualquer erva ou ervas que eu tenha em mãos, eu gosto de adicionar ao meu pescoço de peru e miúdos. Tomilho, alecrim ou sálvia - ou uma combinação são ótimas!
Algumas pessoas realmente gostam de ter os miúdos finamente picado e incluído no molho de peru resultante. Sinta-se à vontade para adicioná-los ao seu molho!
Esta receita está usando duas xícaras de pingos. Eu nunca tive nenhum problema com falta de gotejamento (especialmente quando eu uso 2 xícaras de caldo de galinha na assadeira do meu peru - para regar o peru enquanto cozinha).
Armazenar: Armazene seu molho de peru caseiro em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer: Despeje o molho restante em uma panela, adicione um pouco de caldo (quanto mais você adicionar, mais fino será), e depois cozinhe em fogo médio-baixo até aquecer completamente.
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