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Rolinhos de canela com cobertura de baunilha
Este rolos de canela com glacê são sempre um delicioso café da manhã de domingo (ou feriado) para toda a família! Os rolos de canela clássicos são fáceis de fazer e cheios de sabores ricos! Não importa se você cresceu chamando esses incríveis pãezinhos de comida caseira de 'pãezinhos de canela' ou 'rolinhos de canela', eles são sempre uma delícia de comer!
1 ½colher de sopacreme de leite(ou use meio e meio ou leite integral)
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Instruções
Instruções do processador de alimentos
Em um processador de alimentos, misture os ingredientes (farinha, fermento, açúcar, leite morno, ovos, manteiga derretida, extrato de baunilha, sal e canela) pulsando até que a farinha se incorpore aos ingredientes úmidos. (Desenforme sobre uma superfície enfarinhada e continue com as instruções dos rolos de canela)
Instruções do misturador de mesa
Na tigela da batedeira, misture o leite aquecido, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar (porção adicional aos ingredientes acima) para ativar o fermento. Deixe o fermento fermentar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.
Adicione o açúcar (Porção de ½ xícara), ovos, manteiga derretida e extrato de baunilha e misture usando o gancho de massa.
Adicione a farinha (porção de 4 xícaras), sal e canela e, em seguida, mexa usando o gancho de massa em velocidade baixa, até combinar.
Continue em baixa velocidade (configuração 2), amassando a massa do rolo de canela por 3 minutos. A massa deve começar a se agarrar ao gancho de massa em uma bola, afastando-se das laterais da tigela. *Se a massa ficar muito pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha adicional por vez e continue amassando em velocidade baixa. (Desenforme sobre uma superfície enfarinhada e continue com as instruções dos rolos de canela)
Instruções de mistura manual
Incorpore os ingredientes em uma tigela grande. Combine o leite aquecido, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar e deixe o fermento ativar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.
Adicione o açúcar (Porção de ½ xícara), ovos, manteiga derretida e extrato de baunilha e mexa para combinar.
Adicione o sal e a canela e as 2 primeiras xícaras (das 4 xícaras) De farinha. Mexa até que a farinha se incorpore aos ingredientes úmidos. Você pode adicionar as próximas 2 xícaras de farinha na tigela (isso é difícil de misturar!) ou coloque a massa na porção restante de 2 a 2 ½ xícaras de farinha na superfície de trabalho (este é o meu método preferido).
Trabalhe a farinha na massa até obter uma massa um pouco pegajosa e fácil de manusear. (Continue com as instruções dos rolos de canela)
Instruções de rolinhos de canela
Sove a massa do rolo de canela em uma superfície levemente enfarinhada por 5-10 minutos (a massa que foi iniciada em uma batedeira não precisa ser amassada por muito tempo, cerca de 3-5 minutos). Sove até a massa ficar lisa e elástica, formando uma bola.
Coloque a massa amassada em uma tigela bem untada, virando para cobrir todos os lados. Cubra com um pano úmido e coloque em local aquecido para crescer. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. * Se sua casa não estiver quente ou você estiver tendo dificuldade para fazer a massa crescer, coloque a tigela com a massa no forno e uma panela com água quente embaixo. Acender a luz do forno também ajuda no processo de fermentação.
Assim que a massa dobrar de tamanho, perfure o centro da massa crescida e vire para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra a massa em uma (aproximadamente) forma retangular, aproximadamente 12 x 24 polegadas de tamanho e ¼ de polegada de espessura. * As bordas da massa podem ser aparadas, se desejado, em um formato mais retangular antes de enrolar a massa.
Espalhe a manteiga derretida (do recheio do rolo de canela) na massa enrolada, deixando aproximadamente uma borda de 1 polegada na extremidade longa de 24 polegadas (ou lado) para selar a massa do rolo de canela. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela e polvilhe a mistura sobre a folha de massa com manteiga.
Começando na extremidade oposta de 24 polegadas de comprimento, enrole a massa com força e aperte a extremidade sem manteiga para selar o rolo. Usando uma faca afiada ou fio dental simples sem sabor, corte em porções de aproximadamente 2 cm, ou 12-15 rolos de canela.
Coloque os rolos de canela cortados em uma assadeira untada ou antiaderente revestida com spray de 9 x 13 (Coloco 8 dos meus rolinhos no meu 9 x 13 e os rolinhos restantes em uma assadeira menor) e deixe os rolos dobrarem de tamanho, cerca de 45 minutos a uma hora. * Ou leve à geladeira durante a noite para assar pela manhã. Deixe os rolos de canela refrigerados atingirem a temperatura ambiente antes de assar, cerca de 45 minutos a uma hora.
Asse em forno pré-aquecido a 350°F (175 ° C) por 20-25 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
Instruções de cobertura de baunilha
Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida com o açúcar de confeiteiro e a baunilha clara até ficar homogêneo e espalhar. Mais açúcar ou um pouco de água morna podem ser usados para atingir a consistência de cobertura desejada. Espalhe a cobertura de baunilha em rolos de canela levemente resfriados e sirva quente.
Instruções para cobertura de cream cheese
Em uma tigela pequena a média, bata o cream cheese, a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o creme de leite (ou leite) até ficar homogêneo e cremoso. Uma pitada de sal pode ser adicionada à cobertura, se desejar. Espalhe a cobertura de cream cheese em rolos de canela levemente resfriados e sirva quente.
Notas
Para ativar corretamente o fermento, é super importante que seu leite esteja aquecido! Você vai querer que seja cerca de 105 ° F (40 ° C). Se estiver muito quente, pode matar o fermento.
Sal e canela irão retardar a ativação do fermento, portanto, certifique-se de que não sejam adicionados diretamente sobre o fermento.
Certifique-se de que seus ovos estão em temperatura ambiente para ajudar o fermento a crescer corretamente.
Para adicionar sabor e textura, você pode polvilhar algumas passas ou nozes picadas (ou nozes) sobre o recheio antes de enrolar a massa.
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