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Batatas Fondant
Batatas Fondant parecem chiques, mas na verdade são fáceis e saborosos de fazer! Esta forma francesa de cozinhar transforma as batatas em algo realmente especial - macio, cremoso e cheio de sabor. Até a sua família ficará surpresa com o sabor dessas batatas. Prepare-se para fazer um acompanhamento que todos vão adorar!
2coposcaldo de galinha(ou caldo de vegetais - ½ uma caixa de 32 onças)
½colher de sopacebolinhas frescas ou secas(cortar)
½colher de sopasalsinha(picado - guarnição opcional)
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Instruções
Preparando as batatas
Antes de começar, veja minhas notas de receita para uma rápida sugestão sobre o preparo de suas batatas russet.
Para cortar as batatas, lave as batatas e encha uma tigela média com água fria. Corte as batatas em rodelas em forma de barril (Usei um cortador de biscoito de metal redondo e cortei conforme necessário para alisar todos os lados) e coloque na tigela com água.
Depois que todas as rodelas de batata estiverem cortadas, deixe-as de molho na tigela com água por cerca de 5 minutos para remover o amido. Enxágue novamente em água fria e seque as rodelas. Depois tempere com sal e pimenta (usei pimenta branca) antes de transferir para a panela aquecida.
Batatas Fondant Cremosas Clássicas
Pré-aqueça seu forno a 425 ° F (220 ° C) e traga sua frigideira de ferro fundido (ou outra frigideira segura para forno de fundo pesado) com azeite de oliva extra virgem ao fogo médio no fogão.
Coloque as rodelas de batata cortadas em sua panela aquecida e cozinhe até dourar, cerca de 4-5 minutos. Vire e cozinhe o segundo lado até dourar também. Adicione a manteiga e derreta na frigideira, cobrindo o primeiro lado dourado das batatas. Adicionar cebolinha (e dentes de alho opcionais).
Despeje o frango (ou vegetal) estoque na frigideira com as rodelas de batata e transfira a frigideira para o forno pré-aquecido.
Cozinhe as batatas de fondant por cerca de 30 minutos ou até que a parte "branca" do meio fique mais branca e as batatas estejam macias por dentro. * Se muito caldo tiver evaporado durante o cozimento, adicione mais conforme necessário. Você vai querer apenas algumas colheres de sopa do caldo que sobrou para servir com as batatas de fondant. ** Se sobrar caldo demais quando as batatas estiverem cozidas, retire as batatas de fondant para um prato e leve novamente a panela com caldo ao forno para permitir que mais caldo evapore.
Enfeite com salsa picada (ou ervas frescas como alecrim ou tomilho) e sirva com 2-3 colheres de sopa do caldo de galinha restante.
Notas
Vou começar minha preparação de suas batatas russet com esta nota: você não precisa cortar suas batatas como mostrado aqui. Meu método foi feito para ter muita altura em minhas batatas fundentes, o que resultou em muitas batatas cortadas que não foram utilizadas. Em vez de usar metade de cada batata para cada rodada, uma batata grande pode ser cortada em terços e produzir 3 rodadas ligeiramente mais curtas, mas mais largas. No entanto, a altura das rodelas, conforme mostrado aqui, adiciona uma textura incrível com a parte superior e inferior crocantes e a parte interna super cremosa da batata.
Se muito caldo evaporar durante o cozimento, adicione mais conforme necessário. Você vai querer apenas algumas colheres de sopa do caldo que sobrou para servir com as batatas fondant.
Se sobrar muito caldo quando as batatas terminarem de cozinhar, retire as batatas fondant para um prato e retorne a panela com o caldo ao forno para permitir que mais caldo evapore.
Para armazenar: armazene as sobras de batatas de fondant em um recipiente de armazenamento hermético. Eles vão armazenar maravilhosamente na geladeira por até 4 dias.
Para Congelar: Não recomendo congelar batatas com fondant, pois as batatas descongeladas e reaquecidas terão uma textura mole e indesejável.
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