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Costelinha de carne defumada
Este costelinha defumada são defumados lentamente até atingirem a melhor textura suculenta, macia e que derrete na boca! A parte externa carameliza lindamente e a carne sai do osso! Siga este método fácil de 3 etapas para costelas defumadas incríveis sem esforço!
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Instruções
Prepare suas costelas para defumar removendo a pele prateada. Use os dedos ou uma faca de manteiga para trabalhar sob as bordas e puxe a membrana da parte inferior das costelas. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (110 ° C) e carregue suas lascas de madeira ou pellets.
Aplique uma camada de azeite de oliva e, em seguida, cubra toda a costela com um produto seco.
Coloque as costelas com o lado do osso voltado para baixo (o lado de onde você removeu a prata) e fume por 3 horas.
Remova as costelas do defumador e coloque-as em folhas de papel alumínio grandes o suficiente para embrulhá-las com segurança. Adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o vinagre de maçã às costelas, embrulhe e feche. Retorne ao seu fumante e continue fumando por mais 2 horas.
Remova as costelas do seu fumante. Desembrulhe as costelas e cubra com seu molho barbecue favorito. Retorne ao defumador e coloque as costelas com o lado do osso para baixo. Fume por mais uma hora ou até uma temperatura interna de 202-205 ° F (94-96 ° C) foi alcançado. Use um termômetro digital de carne para verificar se a carne está cozida.
Notas
Suco de maçã é uma boa alternativa ao vinagre de maçã se estiver preocupado com o fato de o sabor do vinagre diminuir a carne defumada ou esfregar o sabor de alguma forma. Psiu! Não se preocupe com isso, eles têm um sabor INCRÍVEL!
Você deseja remover a pele prateada (aka membrana)porque permite que mais fumaça penetre na carne. Definindo suas costelas de boi com o lado prateado para baixo (e ainda no lugar) bloquearia a fumaça de realmente permear a carne por baixo.
O USDA não recomenda enxaguar carnes cruas, mas é algo que sempre faço. Não suporto os pequenos fragmentos de ossos ocasionalmente encontrados nas costelas. No entanto, se você optar por enxaguar as costelas, deve ser mais cuidadoso ao higienizar sua cozinha depois de preparar as costelas.
Como as costelas de boi são muito ricas, a fricção deve ser mais pesada em costelas de boi versus peito, por exemplo. Eu normalmente usarei cerca de ¼ xícara de dry rub por costela.