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Chuck Assado Defumado
Esta assado de carne defumada A receita é incrivelmente fácil, super saborosa e uma maneira fantástica de mudar o seu jantar assado de fim de semana! O assado de panela clássico é elevado com uma excelente massagem seca e depois cozido até ficar defumado e macio! A deliciosa e suculenta carne fatiada serve perfeitamente com acompanhamentos tradicionais de carne e faz fantásticos sanduíches de sobra!
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Instruções
Lave o mandril assado em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se necessário. Defina o assado e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, açúcar e pimenta em pó) e reserve.
Prepare o seu fumante. Coloque as lascas de madeira na bandeja, remova o suporte central e pré-aqueça o defumador a 225 ° F (105 ° C). *Eu gosto carvalho e nogueira para carne, seguido por mesquite, maple, pecan ou noz. Árvores frutíferas como cerejeira ou macieira também são boas.
Coloque o assado em uma assadeira ou assadeira e polvilhe com a massa seca, usando uma metade de cada lado. Pat a massa seca no lugar e enrole as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do mandril assado. * Se tiver tempo, embrulhe a carne temperada em filme plástico e deixe curar na geladeira por pelo menos quatro horas e até a noite toda. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de defumar a carne.
Transfira o assado de mandril de carne temperado para a grade do defumador e coloque-o no defumador pré-aquecido. Feche a porta ou tampa e fume por aproximadamente 5 horas (ou cerca de uma hora por libra), até que a temperatura interna do assado atinja 165 ° F (74 ° C).
Remova o mandril assado do defumador e transfira para uma camada dupla de folhas grossas de alumínio. Embrulhe a carne assada na folha de alumínio e feche bem, com a costura voltada para cima. Devolva o assado embrulhado ao defumador, colocado com o lado da emenda para cima e fume por mais uma hora.
Quando o assado tiver uma temperatura interna de 190 °C (90 °F), remova-o do defumador e deixe-o descansar na embalagem de alumínio por pelo menos 30 minutos, até uma hora, antes de cortar e servir. Regue os sucos do assado de carne do invólucro de papel alumínio sobre o assado fatiado ao servir.
Notas
Se optar por curar a carne com tempero na geladeira, pode-se pular a primeira etapa após o preparo da carne, deixando-a em temperatura ambiente. A carne será levada à temperatura ambiente antes da defumação após a etapa de cura.
Carvalho e nogueira são duas das melhores lascas de madeira para usar na defumação de carnes, juntamente com a algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Bordo, noz-pecã e noz também conferem um sabor suave que combina bem com carne bovina.
Se você tiver tempo, embrulhe o assado temperado em filme plástico e deixe-o curar na geladeira por pelo menos quatro horas e até durante a noite. Leve à temperatura ambiente antes de fumar a carne.
Além do meu tempero base de rosbife ingredientes, este dry rub para carne bovina inclui alho em pó, cebola em pó, um toque de açúcar e um pouco de pimenta em pó.