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Bife Sear Tomahawk reverso (no forno)
A bife de tomahawk ao reverso é um bife saboroso, macio e suculento que pode ser cozido com perfeição absoluta, não importa a espessura! Este bife tomahawk de 2 polegadas de espessura foi cozido e grelhado no forno com resultados surpreendentes, não importa o fato de eu não ter uma única panela em que o corte gigante caberia! Descubra do que se trata o burburinho da 'sear reversa'!
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Instruções
Seque a porção de bife e coloque-a em uma gradinha sobre uma assadeira. Combine os ingredientes do tempero, incluindo: 1 colher de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó.Aplique o tempero combinado generosamente em todas as superfícies.
Deixe o 2-3 libras de bife de lombo tomahawk descoberto e leve à geladeira durante a noite para 'salmoura seca', se possível, caso contrário, deixe o bife com tempero por 1-2 horas para aquecer à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 225 ° F (107°C/marca de gás ¼) e coloque o bife no meio da grelha central do forno. Cozinhe até que seu bife atinja uma temperatura interna entre 110-115 ° F (43-46 ° C).
Termine o bife com um destes dois métodos (dependendo do tamanho do seu bife e equipamento disponível): A) Transfira o bife para uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou chapa de ferro fundido que é aquecida a fogo médio-alto com uma colher de sopa de óleo de cozinha. Cozinhe o primeiro lado até ficar caramelizado, vire o bife e cozinhe o segundo lado. Adicione a manteiga à panela e use uma colher para regar o bife com a manteiga derretida na panela (derreta a manteiga e regue com um pincel se estiver usando uma superfície de cozimento plana). OUB) Deixe o bife na gradinha e na assadeira e regue os dois lados com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Enquanto alinha, pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C). Retorne o bife para a grelha do meio assim que o forno estiver pré-aquecido.
Seu bife está pronto quando a temperatura interna atingir 125°F (52 ° C) para raros, 135 ° F (57 ° C) para médio-raro e 145 ° F (63 ° C) para médio.
Descanse seu bife por pelo menos 15-20 minutos. Deixe o bife na frigideira ou na frigideira e 'cubra' um pedaço de papel alumínio sobre o bife enquanto descansa. Quando estiver pronto para servir, corte o osso e corte na contramão.
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