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Tarte aux Fraises (tarte de morango francês)
A incrível e clássica Tarte aux Fraises (Torta de Morango Francesa) combina uma massa tenra de massa quebrada com um rico crème pâtissière e os morangos mais frescos. Tudo junto é uma sobremesa totalmente impressionante que todos vão fazer ooh-and-ah over (entre garfadas, é claro)!
5-6coposmorangos(lavado, descascado e dividido pela metade)
⅛xícaraconservas de Damasco(aquecido e tenso)
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Instruções
Massa Doce Doce (Pate Sucree)
Faça o single receita de massa quebrada conforme as instruções e asse às cegas por 15 minutos, depois remova os pesos e asse por mais 10 minutos. Deixe a crosta esfriar completamente antes de montar a torta.
Creme De Pastelaria (Creme Patissiere)
Traga uma panela média com 1 xícara de leite e ½ colher de chá de pasta de baunilha (ou caviar de feijão de baunilha, ou extrato de baunilha puro) para fogo médio. Mexa de vez em quando e aqueça até que apareçam as primeiras bolhas.
Enquanto o leite está esquentando: Em uma tigela grande, bata o ovo, a gema e 3 colheres de sopa de açúcar até obter uma cor clara e uma aparência espumosa. Adicione as 2 colheres de sopa de farinha e 1 ½ colher de sopa de amido de milho e bata até ficar homogêneo.
Assim que o leite for aquecido: Tempere a mistura de ovo adicionando uma quantidade completa da concha (aproximadamente ¼ xícara) do leite aquecido, batendo vigorosamente. Repita uma vez e, em seguida, acrescente o leite aquecido restante e a baunilha.
Transfira a mistura combinada de volta para sua panela e volte ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Assim que o creme de pasteleiro engrossar, retire do fogo e bata vigorosamente até obter uma textura cremosa e lisa.
Transfira o creme de pastelaria para uma tigela limpa e cubra com filme plástico, permitindo que o filme plástico assente na superfície. Pressione o filme plástico para aderir a toda a superfície do creme de pastelaria. Isso impedirá a formação de uma 'pele' no creme. Reserve e deixe esfriar completamente.
Monte a torta com a cobertura de frutas
Coloque a casca da torta assada em um prato de servir e recheie com o creme de pasteleiro, espalhando o creme nas bordas. * Normalmente faço meu esmalte de damasco e pincelo um pouco na casca da torta, bem como na fruta, antes de rechear a casca da torta com creme.
Prepare seus morangos limpando, descascando e cortando ao meio. Arrume as frutas em um padrão circular trabalhando de dentro para fora, encaixando o máximo de frutas que puder na torta.
Aqueça as conservas de damasco (geleia ou geléia) em um prato seguro para micro-ondas em um curto aquecimento de 15 segundos em alta potência. Coe as conservas em uma peneira de malha fina para remover quaisquer pedaços (se desejado)e escove os morangos com o verniz para dar à cobertura da baga uma aparência brilhante e agradável.
Refrigere a torta montada por pelo menos uma hora antes de fatiar e servir.
Notas
No momento certo, depois que minha massa estiver pronta e esfriando na geladeira, faço o creme de pasteleiro e deixo esfriar. Asse a massa quebrada e deixe esfriar também, depois monte a torta.