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O que servir com enchiladas (todos os melhores acompanhamentos e muito mais!)
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8grandeTortilhas de farinha(veja a receita, ou use um pacote de 8 tortilhas grandes)
½xícaraqueijo cheddar
½xícaraQueijo Monterey jack
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Instruções
Use minhas coxas de frango com coentro e limão ou sobras de frango e desfie a carne para o recheio de enchilada.
Em uma tigela grande, misture a carne de frango desfiada com pimenta verde, milho e uma porção do molho de enchilada. Mexa bem e coloque quantidades iguais nas 8 tortilhas grandes de farinha. Enrole tortilhas recheadas e coloque-as com a costura voltada para baixo em uma assadeira 9 x 13 untada.
Despeje o molho de enchilada restante por cima das enchiladas e use uma colher para espalhar o molho uniformemente sobre todas as enchiladas.
Asse em forno pré-aquecido a 350°C (175°F) por 30 minutos, depois retire do forno para adicionar o queijo ralado. Cozinhe mais 5 minutos para derreter os queijos.
Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir. Enfeite com coentro picado, tomate em cubos, abacate ou azeitonas fatiadas, se desejar.