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Bife de lombo de cowboy grelhado
Um bife de lombo de cowboy perfeitamente grelhado faz um jantar de bife saudável dos sonhos de qualquer amante de bife! Com um belo carvão por fora e um interior macio e meio raro, esta será a sua nova maneira favorita de fazer um bife com osso!
½colher de sopatempero de bife(veja a receita ou use sua marca favorita)
1pancadinhamanteiga(opcional - ou um composto de ervas de alho)
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Instruções
Prepare o bife com uma hora de antecedência para que ele chegue à temperatura ambiente (isso ajuda a cozinhar uniformemente). Pré-aqueça sua grelha em fogo alto. À medida que aquece, coloque o bife em uma travessa grande e tempere bem com tempero de bife, esfregando-o em todos os lados. Não tempere até pouco antes de colocá-los na grelha (*Veja a nota).
Quando a grelha estiver quente, transfira sobre o bife temperado. Cozinhe-os por 4-6 minutos de cada lado para mal passado, ou mais, se desejar (*Veja a nota).
Retire o bife da grelha e transfira-o para uma tábua ou prato de corte. Se estiver usando a manteiga opcional (ou composto de ervas de alho), adicione um tapinha em cima do bife. Coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Em seguida, deixe-os descansar por no mínimo 5 minutos antes de servir, mas o ideal é metade do tempo em que foram grelhados (ou seja: 12 minutos na grelha, descanse 6 minutos).
Notas
O USDA sugere que qualquer bife tenha pelo menos 145 ° F (63 ° C)ser considerado 'seguro'. Lembre-se de que, uma vez removido do fogo, um bife continuará a cozinhar outros 5 ° F (isso é chamado de 'cozinhar de passagem'). Outros níveis de cozimento são os seguintes:
Raros: 125 ° F 120 ° F (52 ° C-54 ° C)
Mal passado: 130 ° F 135 ° F (54 ° C-57 ° C)
Meio: 135 ° F 145 ° F (57 ° C-63 ° C)
Poço médio: 145 ° F 155 ° F (63 ° C-68 ° C)
Bem feito: 155 + ° F (68°C)
Lembre-se de que seus bifes continuarão cozinhando quando retirados do fogo e durante o tempo de descanso. Este 'culinária de transição' normalmente aumenta a temperatura final em cerca de 5°F.
Ciência de temperos para saber cozinhar carnes: Tempere com sal literalmente logo antes da carne chegar ao fogo (grelha ou frigideira) em no máximo 3 minutos. Depois de mais de 3 minutos, você precisa esperar até 40 minutos para deixar os sucos retornarem às fibras da carne. O sal atrai a umidade para a superfície, portanto, se não for salgado no tempo correto, você obterá bifes secos e sem graça (não importa o tempero)!
Esse tempo de descanso é outra maneira de garantir que sua carne fique suculenta. O calor relaxa as fibras musculares na carne e os líquidos (sucos) são muito mais propensos a escorrer para o seu prato e resultar em um bife não tão bom quanto poderia ser.