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Frango Marsala
Frango marsala está nos menus italianos em todos os lugares e você ficará surpreso com o quão fácil é fazer esta receita em casa! Os peitos de frango são batidos finos e fritos até dourar, depois cobertos com cogumelos e um incrível molho de vinho marsala. É tão delicioso quanto parece, e agora você pode fazer marsala de frango com qualidade de restaurante no conforto da sua própria cozinha!
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Instruções
Em um grande saco de congelação do tamanho de um galão, misture a farinha, sal e pimenta e agite para misturar. Adicione os peitos de frango ao saco e agite até ficar totalmente revestido.
Aqueça o azeite e as primeiras 2 colheres de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Uma vez quente, sacuda o excesso de farinha nos peitos de frango e coloque-os na panela.
Cozinhe o frango até dourar e mal cozido, cerca de 5 ou 6 minutos, virando-o apenas uma vez na metade do tempo (3 minutos mais ou menos). Transfira para um prato ou tábua de cortar e reserve.
Adicione a 1 colher de sopa restante de manteiga à panela quente. Assim que derreter, acrescente os cogumelos. Mexa com frequência enquanto os cogumelos cozinham por 3-4 minutos, ou até começarem a dourar.
Quando os cogumelos começarem a dourar, acrescente a cebola e o alho. Cozinhe por apenas 1-2 minutos, mexendo sempre, em seguida, adicione o caldo, vinho marsala, creme de leite, tomilho fresco e sal e pimenta a gosto.
Use uma colher de pau para raspar o fondue (pedaços marrons) do fundo da panela para que se misture ao molho. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e deixe ferver suavemente, descoberto, até que o líquido tenha reduzido pela metade e comece a engrossar levemente (cerca de 10 a 15 minutos).
Adicione o frango cozido de volta à sua frigideira, junto com os sucos que vazaram enquanto estava sentado. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2-3 minutos ou até que o frango tenha aquecido e o molho tenha engrossado um pouco mais.
Sirva imediatamente e decore com salsa italiana fresca picada, se desejar.
Notas
Bata o frango por baixo ou entre folhas de filme plástico ou dentro de um saco Ziplock para não fazer bagunça.
Se estiver trabalhando com peitos de frango extragrandes, é melhor cortá-los ao meio horizontalmente e depois socá-los com cerca de ¼ de polegada de espessura para que você possa fazer filés planos e uniformes.
1 chalota média deve equivaler a cerca de 3 colheres de sopa quando picada.
Uma panela de aço inoxidável dourará melhor, mas antiaderente também funcionará. Você simplesmente não terá tanto do selar marrom-dourado do lado de fora do seu frango.