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Instruções
Em uma tigela média, misture a carne moída magra, gema de ovo, pão ralado temperado italiano, manjericão fresco, alho em pó, orégano, sal e pimenta. Misture os ingredientes o suficiente para que eles sejam distribuídos uniformemente pela carne moída e divida em 12 porções.
Amasse a mistura de carne moída em um disco e enrole o camarão cru descascado até que apenas cerca de ½ polegada + da cauda do camarão esteja aparecendo. No geral, as almôndegas terão aproximadamente 1-1 ½ polegada de tamanho. Coloque o camarão em almôndegas em sua grelha de defumação (forrei o meu com papel alumínio para evitar que grudem e se quebrem depois) e coloque no defumador a 250 graus F (121 graus C). Fume por 35-40 minutos ou até que não fique mais rosa por dentro.