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Cajun vs Creole: Receita de Sopa de Gumbo
As semelhanças entre a culinária cajun e crioula estão lá, mas você pode se surpreender com quantas diferenças existem! Os termos são frequentemente usados de forma intercambiável, mas a culinária cajun e crioula não são as mesmas coisas. Continue lendo para aprender sobre a história cultural da culinária cajun vs crioula, as semelhanças e as diferenças!
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Instruções
Faça o Roux
Em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-baixo, misture o óleo e a farinha. Mexa constantemente para não queimar. Continue por 30 a 45 minutos ou até que o roux fique parecido com a calda de chocolate da Hershey.
Depois de remover o roux do fogo, continue mexendo constantemente até que a panela esfrie, pois ainda pode queimar se não for mexida.
Sopa de Gumbo
Enquanto isso, em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto, doure a linguiça andouille de cada lado (cerca de 2-3 minutos por lado). Retire-o da panela e reserve.
Adicione os pedaços de filé de frango na mesma panela e frite-os na gordura restante da linguiça até ficar cozido. Quando o frango estiver pronto, reserve e adicione o camarão à panela. Sele cada lado e retire quando o camarão estiver rosado e cozido (*Veja a nota).
Adicione seus vegetais (aipo, pimentão, cebola, alho, cebolinha e salsa) à panela com os sucos de linguiça/frango/camarão e refogue até que comecem a amolecer, em seguida, adicione o tempero Cajun e mexa.
Em seguida, adicione o roux preparado aos legumes na panela e mexa para combinar. Adicione o caldo de galinha, mexa ou bata novamente e deixe o gumbo ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe o gumbo ferver por 45 minutos. Adicione mais caldo (depois de ferver), se desejar, para atingir a consistência de sopa preferida.
Retorne a salsicha, frango e camarão para a panela e mexa para aquecer. Sirva sobre o arroz quente.
Notas
Se o tempo for importante, frango assado, frango enlatado e/ou camarão pré-cozido podem ser usados. Frango desfiado instantâneo também seria o ideal.
Existem muitos tipos de salsicha que funcionarão maravilhosamente nesta receita, mas também podem ser omitidas se você estiver fora ou simplesmente não for fã! Use salsicha defumada, ou kielbasa, ou salsicha de peru, se desejar.
Nunca vire as costas para o roux. É extremamente importante para o sabor, consistência e qualidade corretos do gumbo. É preciso paciência e músculos porque você estará mexendo consistentemente por 30 a 40 minutos, mas os resultados valem a pena no final!
Armazene a sopa de gumbo e o arroz em recipientes herméticos separados e leve à geladeira por até 3 dias. Gumbo pode ser resfriado e congelado em um saco de congelação por até 6 meses, enquanto o arroz preparado pode ser congelado separadamente por até 1 mês.
Reaqueça o gumbo restante no fogão em fogo médio-alto até ficar bem quente. O arroz pode ser reaquecido no micro-ondas.