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Risoto de Lagosta
Não há nada melhor que este cremoso risoto de lagosta feito em casa que copia o Cozinha do Inferno de Gordon Ramsay receita! sempre adorei o look (e sabor tentador!) do prato cremoso de arroz risoto e gastei MUITAS horas aperfeiçoando esta receita imitadora popular para você fazer em casa!
1colher de sopachalotas(ou cebola branca - picada)
2dentes dealho(picado)
1½coposArroz Arborio
¼xícaravinho branco(vinho branco seco - usamos mais, mais perto de ⅓ c)
4coposlagosta e estoque(instruções rápidas de caldo de lagosta estão acima, ou visite nossa página 'Como fazer estoque de lagosta' - pode usar até 6 xícaras)
carne de lagosta em cubos(reservado a partir de estoque de lagosta)
2colher de sopamanteiga(mais, conforme necessário)
2colher de sopaqueijo mascarpone(Usei 4 colheres de sopa de cream cheese)
raspas de 1 limão inteiro
sal e pimenta(provar)
2colher de sopacebolinha(fresco, picado)
queijo parmigiano(raspada)
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Instruções
Estoque rápido de lagosta
Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione lagosta fresca ou descongelada e continue fervendo por 4 minutos. Retire a lagosta e mergulhe em água gelada. Retire a carne da lagosta e corte para o risoto, depois leve à geladeira. Retorne as cascas para a água fervente.
Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o tomate, a folha de louro e adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe o caldo por 20 minutos e depois coe as cascas da lagosta, os vegetais e os temperos. Reserve o caldo e leve ao fogo médio para usar no risoto.
Risoto de Lagosta
Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio, acrescente o azeite, a chalota e o alho. Cozinhe até ficar macio (1-2 minutos). Adicione o arroz Arborio, cozinhe (mexendo de vez em quando) por 1-2 minutos antes de adicionar vinho branco seco.
Adicione o vinho e cozinhe por um minuto, mantendo o arroz em movimento (mexendo com frequência). Adicione um terço à metade do caldo de lagosta, cozinhe (mexendo de vez em quando) por 3-5 minutos até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido.
Adicione o caldo de lagosta restante em porções com concha, permitindo que o arroz absorva lentamente o líquido até que o arroz Arborio se torne ligeiramente translúcido e com firmeza al dente e o núcleo ainda possa ser visto no centro (cerca de 20 minutos de tempo total após a adição do caldo).
Adicione a carne de lagosta em cubos reservada, manteiga, queijo mascarpone, raspas de limão e sal e pimenta (provar). Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados e um risoto espesso e cremoso seja obtido.
Corrija o tempero (se necessário), sirva e decore com parmigiano e cebolinha (se desejar).
Vídeo
Notas
* Além das modificações de nossa receita listadas acima nos ingredientes e instruções, adicionamos queijo parmesão quando adicionamos a lagosta e o cream cheese (além de guarnecer com o queijo parmesão) para obter o risoto de lagosta retratado com esta receita.
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