sementes de gergelim(opcional, ou sementes de papoula)
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Instruções
Em uma tigela grande, adicione ½ xícara da água morna, fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe o fermento dissolver por 5 minutos.
Adicione a água morna restante e o açúcar, o óleo, o sal e 4 xícaras de farinha. Misture até ficar homogêneo e, em seguida, adicione o suficiente da farinha restante para formar uma bola macia de massa.
Desenforme sobre uma superfície bem enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico (geralmente cerca de 7 minutos). * Se estiver amassando a massa com a batedeira, sove por 6 minutos.
Coloque em uma tigela untada, passando o óleo para cobrir a massa também. Cubra com filme plástico ou toalha úmida e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de uma hora).
Abra a massa e desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 16 porções e molde cada uma em uma bola. Coloque em assadeiras untadas em fileiras de 2 cm de distância, cubra e deixe dobrar de tamanho novamente (cerca de 30 minutos).
Bata a clara de ovo e a água fria e pincele nos rolos. Polvilhe com sementes de gergelim (opcional, use sementes de papoula se desejar). Asse em forno pré-aquecido a 400 graus F (205 graus C) por 15-20 minutos, os rolos devem estar dourados. Remova imediatamente para uma grade para esfriar.
Vídeo
Notas
* O usual aparência de rolo kaiser é moldado ou feito com um carimbo de rolo Kaiser. Se você estiver moldando seus rolos Kaiser, vire-os de cabeça para baixo ao subir (após moldar). Se você estiver usando um carimbo de rolo Kaiser, certifique-se de pressionar firmemente nas rodelas de massa divididas, mas sem empurrar totalmente a massa.** Um Kaiser Roll de Nova York é geralmente coberto com sementes de alcaravia, outra cobertura maravilhosa nestes rolos de sanduíche !!
Armazenamento e congelamento de rolos Kaiser
Guarde todos os rolos de kaiser não utilizados em um recipiente hermético. Eles ficarão melhores nos primeiros dois dias, mas durarão até 5 dias em temperatura ambiente. Se refrigerado (em um recipiente hermético), os rolos durarão de 5 a 7 dias.Descobri que, se meus rolos Kaiser não forem usados em um ou dois dias, a melhor maneira de armazená-los é congelá-los. Coloque em um saco de armazenamento para freezer ou embrulhe firmemente em folha de alumínio resistente. Os rolos Kaiser congelam por até um mês.