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Instruções
Coloque 4 c de farinha na tigela da batedeira, criando um poço no centro com sua mão / punho. Adicione 1 ½ xícara de água morna ao poço na farinha. Polvilhe 1 ½ colher de chá de fermento seco ativo na superfície da água. Deixe descansar por 10 minutos. Misture os ingredientes para umedecer, adicione 1 colher de chá de sal e mexa os ingredientes.
Amassar com a batedeira (como na demonstração em vídeo): Coloque a tigela na batedeira e prenda o gancho de massa. Misture por dois minutos para terminar de combinar os ingredientes, depois cubra com uma toalha úmida ou filme plástico e deixe repousar por 20 minutos. Sove a massa em velocidade média por 7 minutos ou até que a massa fique lisa, bata nas laterais da tigela e passe no teste da vidraça. Nota: Eu costumo amassar por 3 minutos, deixar o glúten se formar por 10 minutos e terminar o processo de amassamento.
Amassando à mão: Misture os ingredientes por 3 minutos e cubra com uma toalha úmida, tigela ou filme plástico e deixe repousar por 20 minutos. Sove por cerca de 15 minutos.
Amassar com o processador de alimentos: bata por 10 segundos, cubra com uma toalha úmida ou filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Processe por 1 minuto até que a massa forme grânulos (a massa vai formar uma bola lisa assim que você pegá-la e sove-a manualmente por alguns segundos).
Fermentação
Cubra a massa com uma toalha úmida ou filme plástico e deixe crescer. 2 horas em temperatura ambiente quente (aumento mais rápido) ou 30 minutos em temperatura ambiente quente, então durante a noite na geladeira (aumento mais lento, o pão resultante tem melhor sabor - como na demonstração de vídeo).
Moldagem
Abra a massa pressionando os dedos na massa crescida. Quanto mais você pressiona para baixo, menores são as bolsas de ar em seu pão (por exemplo, pressionar aproximadamente a metade como fiz no vídeo resulta em bolsas de ar menores. Se eu quiser bolsas de ar maiores, como nos meus pães de pão francês, eu pressione apenas um quarto do caminho).
Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada, polvilhe com farinha quaisquer manchas úmidas ou pegajosas remanescentes na massa. Para formar um pão, pressione a massa formando um grande retângulo. Vire o lado comprido do retângulo em sua direção e enrole a massa sobre si mesma, criando um retângulo menor em forma de pão. Vire o lado liso para baixo e pressione o centro da massa, virando as pontas em direção ao centro. Vire com o lado direito para cima e coloque na forma de pão untada.
verificação
Cubra o pão em forma com uma toalha úmida ou filme plástico untado com óleo. Deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho (1-3 horas).
Cozimento
Pré-aqueça o forno a 425 graus F (218 graus C). Antes de assar, coloque uma assadeira na prateleira de baixo e encha até ½ polegada de profundidade com água quente.
Coloque a forma de pão centralizada sobre a assadeira com água. Asse por 40-45 minutos ou até que a temperatura interna do pão seja de 205 graus F (96 graus C). Deixe esfriar sobre uma gradinha.