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Costela de bisão defumada
MyA costela de bisão defumada é temperada com um dry rub simples e delicioso antes de ser defumada com perfeição absoluta! A carne é suculenta, macia e cheia de sabor! Prometo que esta é uma refeição que vai impressionar qualquer um!
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Instruções
PREPARAÇÃO
Antes de começar, lave a costela de bisão em água fria e seque com papel toalha. Se necessário, remova qualquer excesso de pele ou gordura prateada.
(Opcional) Se você está buscando uma apresentação perfeita, amarre seu bisonte assado com barbante a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Prime Rib Dry Rub
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do dry rub (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, alecrim seco e sálvia) e coloque-o de lado.
Coloque sua costela de bisão em uma tábua de corte ou assadeira e polvilhe generosamente o dry rub sobre a carne (não seja tímido com o tempero). Massageie o dry rub na carne por todos os lados e, em seguida, enrole o assado no excesso de tempero deixado na tábua ou na assadeira para cobrir toda a superfície.
Fumando The Prime Rib
Carregue seu defumador com lascas de madeira ou pellets e pré-aqueça-o a 225 ° F (105°C). *Prefiro nogueira e/ou carvalho para um assado como este. Minha segunda preferência seria maple, pecan ou noz. Árvores frutíferas, como macieiras ou cerejeiras, também ficariam bem.
Coloque o seu assado temperado nas grelhas do seu defumador e feche a tampa. Fume por cerca de 2 horas para médio-raro (cerca de 40 minutos por libra), ou até atingir o nível de cozimento desejado, conforme listado abaixo.
Quando o assado de costela de bisão atinge 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM-WELL, retire-o do seu defumador e transfira-o para uma bandeja ou tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir. *BEM FEITO é 160°F+ (68°C+), embora eu não o recomende.
(Opcional) Selagem reversa
Se você quiser selar o assado antes de servir, remova-o do defumador 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura interna desejada. Transfira-o para uma bandeja ou tábua de corte e cubra-o com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do seu defumador para 400 ° F (205 ° C).
Quando o defumador atingir a temperatura, retorne o assado e sele-o até atingir o nível desejado de cozimento, conforme listado acima. * Fique por perto porque a queima reversa se move rapidamente.
Transfira a costela de bisão do defumador para uma bandeja ou tábua de corte e cubra-a com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos antes de cortar contra o grão e servir.
Notas
Eu prefiro nogueira e/ou carvalho para um assado como este. Minha segunda preferência seria maple, pecan ou noz. Árvores frutíferas, como macieiras ou cerejeiras, também ficariam bem.
Os tempos de cozimento variam devido a variáveis no peso do assado. Uma boa regra geral é que levará cerca de 40 minutos por quilo. Certifique-se sempre de verificar sua carne com um termômetro.
Para armazenar: Enrole bem o seu assado de costela ou coloque-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer: enrole o assado em papel alumínio com ¼ de xícara de caldo de carne adicionado para mantê-lo úmido e saboroso. Coloque-o no forno a 300 ° F (149 ° C) e verifique-o a cada 10 minutos até atingir uma temperatura interna de 165°F (74 ° C).