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Perna de cordeiro desossada defumada
Descubra o Perna de cordeiro desossada defumada definitiva! Impressione seus convidados com esta delicada obra-prima com infusão de ervas, perfeita para férias ou qualquer jantar especial em família. Deixe minha pasta caseira e Herbes de Provence elevarem sua refeição enquanto o fumante realça sem esforço os sabores requintados. Mime a sua família com este prato elegante e fácil de preparar em qualquer noite da semana!
1colher de sopaErvas da Provença(veja a receita ou use sua marca favorita)
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Instruções
Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C) com nozes ou madeira de frutas para seus pellets ou lascas de madeira.
Combine a corrida de cordeiro com Herbes de Provence, se desejar. Tempere sua perna de cordeiro generosamente. Para cordeiro com osso, massageie o tempero em todos os lados da perna de cordeiro. Para a perna de cordeiro desossada, remova a rede e tempere todos os lados, depois amarre a parte da perna, se necessário, para ajudá-la a manter sua forma.
Coloque a perna de cordeiro temperada diretamente nas grelhas da grelha defumadora com o lado da gordura voltado para cima. Fume até que o cordeiro atinja 130 ° F (54 ° C) em seguida, aumente a temperatura do fumante para 400 ° F (205 ° C).
Termine de selar a perna de cordeiro até que tenha uma crosta crocante e uma temperatura interna entre 135-140 ° F (57-60 ° C). Retire do seu defumador e cubra frouxamente com um quadrado de papel alumínio.
Descanse a perna de cordeiro defumada por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
Notas
Uma perna de cordeiro com osso normalmente pesa entre 5-8 libras, com uma perna de cordeiro desossada pesando aproximadamente 2 libras a menos. Minha perna de cordeiro desossada que usei hoje pesava quase 7 quilos (yum, e sim!).
Para transformar o seu borrego em uma pasta ou marinada, basta adicionar 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem à mistura de temperos para fazer uma pasta. Aplique generosamente e fume sua perna de cordeiro. Ou combine ¼ xícara + 2 colheres de chá de vinagre de maçã com a mistura de tempero de cordeiro para fazer a melhor marinada de cordeiro.
Observe que meu receita de borrego é usado para temperar uma porção de 3-4 libras de cordeiro, então eu aumentei pela metade para esta receita. Para porções maiores de cordeiro, você pode dobrar o tempero de cordeiro.
Armazenamento: Coloque as sobras de cordeiro defumado em um recipiente de armazenamento hermético depois de totalmente resfriado e guarde na geladeira por até 3-4 dias.
Congelamento: Congele o cordeiro cozido por até 3 meses. De preferência embrulhado em papel alumínio resistente e colocado em um saco de armazenamento para freezer ou recipiente hermético para freezer. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecimento: Permita que sua porção de cordeiro restante refrigerada aqueça enquanto o forno pré-aquece a 300 ° F (150 ° C). Regue a água ou o caldo sobre o cordeiro em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Aqueça até ficar aquecido para sua satisfação.
Que corte de carne de cordeiro é melhor defumado? o meu favorito é esta perna de cordeiro, sem osso ou com osso. ambos são maravilhosos, cozinham rapidamente e assumem o sabor defumado excepcionalmente bem. Tenho que usar um spray spritz ao fumar cordeiro? - isto é recomendado em porções de carne mais duras. não é necessário na tenra perna de cordeiro que estamos fumando aqui. A que temperatura devo fumar cordeiro? a temperatura final deve ser 145F por USDA (consulte nossa página https://bakeitwithlove.com/lamb-cooking-doneness/ )
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