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Instruções
Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C) e pulverize ou cubra uma assadeira de 9 x 13 com spray de cozinha antiaderente ou manteiga. Eu passei manteiga no meu e depois cobri com açúcar, o que cria uma crosta crocante fantástica no bolo.
Em uma tigela média, misture os ingredientes secos: farinha de trigo, bicarbonato de sódio, sal, canela e noz-moscada (opcional).
Em uma tigela grande, misture o açúcar, os ovos, o óleo vegetal e a baunilha. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Aos poucos, adicione a mistura de ingredientes secos até que todos os ingredientes secos tenham sido adicionados e misture apenas até que a farinha esteja molhada. Não misture demais.
Adicione o abacaxi triturado ou em purê, a primeira porção de 1 xícara de nozes ou nozes trituradas e o coco em flocos. Misture apenas o suficiente para combinar totalmente os ingredientes e fazer uma massa mais normal.
Despeje a massa em sua assadeira 9 x 13 e asse por 45-50 minutos ou até que um palito inserido saia limpo. O palito deve sair com o mínimo de migalhas. Retire do forno e deixe esfriar completamente, na assadeira, sobre uma gradinha.
Instruções para cobertura de cream cheese
Em uma tigela grande, bata o cream cheese amolecido, a manteiga e a baunilha usando uma batedeira (ou sua batedeira) até obter um creme claro e fofo.
Alterne a adição de creme de leite e açúcar de confeiteiro, batendo ou batendo entre cada um - 1 colher de sopa de creme de leite, 1 xícara de açúcar de confeiteiro e repita.
Se a cobertura for muito grossa, regue com outra colher de sopa de creme de leite, bata / bata mais um pouco. Se ainda estiver muito grosso, adicione outra colher de sopa de creme de leite e repita até que a textura seja fofa e de espalhar facilmente (mas não escorrendo).
Espalhe a cobertura sobre o bolo e cubra com a 2ª porção de nozes ou pecãs trituradas e o coco torrado (opcional).
* Guarde o bolo restante na geladeira, coberto.
Vídeo
Notas
Depois de pulverizar sua panela com o spray antiaderente, você pode cobri-lo com açúcar, o que dá uma crosta crocante fantástica no bolo!
Ao adicionar o creme e açúcar de confeiteiro, certifique-se de alternar adicionando 1 colher de sopa de creme de leite, depois 1 xícara de açúcar de confeiteiro e repita.
Se o glacê estiver muito espesso, regue com outra colher de sopa de creme de leite, bata / bata mais um pouco. Se ainda estiver muito grosso, adicione outra colher de sopa de creme de leite e repita até que a textura fique fofa e fácil de espalhar (mas não escorre).
Fiz meu bolo em uma forma 9x13. No entanto, você pode colocá-lo em camadas usando duas formas de bolo redondas, mas elas levarão um pouco menos de tempo para assar, então observe-as de perto.
Armazenar suas sobras de bolo pregador, coloque-as na geladeira cobertas ou em um recipiente hermético