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5 da 17 rever
Risoto de Abóbora Butternut
Risoto de abóbora é um prato de outono perfeito, realmente cremoso e cheio de sabores excelentes. Este prato é óptimo quer pretenda algo pequeno como um aperitivo, um acompanhamento ou mesmo uma refeição principal. A abóbora assada deixa-a doce e combina muito bem com o arroz cremoso. Também leva alho, cebola e ervas, além de um pouco de vinho branco opcional para torná-lo ainda mais especial.
2ozcreme de queijo(amolecida, à temperatura ambiente, ou mascarpone - *ver nota)
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Instruções
Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione o caldo e o purê de abóbora. Mexa para combinar.
Aqueça em fogo médio-alto até que a mistura de caldo comece a borbulhar, então reduza o fogo para ferver. Mantenha o caldo em fogo baixo enquanto prepara o restante do risoto.
Em uma frigideira grande separada, aqueça o azeite extra virgem (EVOO) em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 2 minutos.
Em seguida, adicione o arroz arbóreo à panela com o alho e a cebola e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente.
Para deglaçar a panela, adicione as 2 onças de vinho branco (ou mais caldo) e use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Mexa frequentemente por 1 minuto.
Em seguida, coloque 1 xícara da mistura de caldo e abóbora na panela com o arroz. Mexa de vez em quando e deixe o arroz absorver o líquido. Continue a colocar a mistura de caldo em incrementos de ½ xícara, dando tempo ao arroz para absorver o líquido entre cada adição (*Veja a nota). Misture o sal, a pimenta e a sálvia moída.
Após cerca de 15 minutos de cozimento, o arroz absorverá o líquido mais lentamente, então você pode reduzir seus incrementos para ¼ de xícara de conchas. Comece verificando o arroz em cerca de 15-16 minutos para uma textura al dente. Você quer que o arroz fique macio por fora, mas ainda tenha um centro um pouco firme.
Quando o arroz atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão e o cream cheese amolecido. Mexa até derreter e bem distribuído.
Cubra com um pouco de abóbora assada e uma pitada de queijo parmesão.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente (e em uma tigela quente ou prato de macarrão).
Notas
Para uma versão vegetariana, troque o caldo de galinha por caldo de legumes!
Ao iniciar seu risoto, vá em frente e coloque o cream cheese, pois ele precisa de 15 a 20 minutos para atingir a temperatura ambiente.
Se você quiser omitir o vinho, você pode deglacear a panela com mais caldo.
A agitação constante ajuda a soltar o amido do arroz, que é o que cria a textura cremosa pela qual o risoto é conhecido!
Para armazenar: Mantenha seu risoto em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Para reaquecer: Para reaquecer seu risoto, adicione um ¼ xícara de caldo para uma panela e leve para ferver. Adicione o risoto e mexa até que esteja totalmente aquecido. Se estiver muito grosso, adicione mais caldo conforme necessário.