⅓xícaramanteiga(5 colher de sopa + 1 colher de chá - sem sal, derretida e reserve para esfriar)
2grandeovos(1 ovo à temperatura ambiente, o outro para a lavagem do ovo)
1 ½colher de chásal
3 ½coposfarinha de trigo(além de mais farinha para sua superfície de trabalho)
1colher de cháágua(frio)
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Instruções
Na tigela da batedeira, adicione o leite, o fermento e o açúcar. Se estiver usando fermento seco ativo, deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento e, em seguida, adicione a manteiga derretida e 1 ovo. Se estiver usando fermento instantâneo, misture o leite aquecido, o fermento, o açúcar, a manteiga derretida e 1 dos ovos. Misture delicadamente todos os ingredientes.
Adicione o sal e a farinha, começando com cerca de 3 ¼ xícaras. Você está procurando uma massa pegajosa que se estique sem quebrar. Portanto, comece com a menor quantidade de farinha e acrescente mais uma colher de sopa de cada vez até chegar à textura certa para a massa. (pense mais pegajosa do que uma massa de pão padrão, sem ficar tão molhada a ponto de quebrar quando você a pegar).
Sove a massa com a sua batedeira por cerca de 5-7 minutos até que a massa esteja lisa e elástica, em seguida, desenforme sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida sua massa em 8-10 pães (Eu geralmente faço oito pãezinhos bastante grandes de 4 ").
Molde as porções de massa em bolas de massa redondas e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga, deixando cerca de 3 centímetros de espaço entre cada pão e também as bordas da assadeira. Cubra levemente com filme plástico oleado ou uma toalha úmida e deixe crescer por 10 minutos. * Estes pãezinhos requerem apenas um aumento, não há necessidade de um segundo aumento!
Pré-aqueça o forno a 425 graus F (218 graus C) enquanto as bolas de massa estão subindo. Bata o segundo ovo com a água fria e reúna as coberturas adicionais (sementes de gergelim, sementes de papoula) se desejado.
Cubra as pontas das bolas de massa crescidas com a lavagem do ovo e adicione as coberturas (se estiver usando). Asse a 425 graus F (218 graus C) por 10-12 minutos ou até que a parte de cima dos pães esteja bem dourada e o fundo também levemente dourado.
Retire do forno, levante o papel manteiga e transfira para uma gradinha.
Vídeo
Notas
Armazenar e congelar seus pães caseiros de brioche
Eu prefiro manter meus pães de brioche, armazenados em um recipiente hermético ou bolsa de armazenamento, por um a dois dias em temperatura ambiente. Os pãezinhos de brioche também podem ser embrulhados em filme plástico e guardados na geladeira por até 4 dias. Quanto melhor forem armazenados, mais umidade os pães de brioche reterão.Para congelar seus pãezinhos de brioche, embrulhe pãezinhos individuais firmemente folha de alumínio resistente e coloque em um saco de armazenamento de freezer. Eles vão durar até 3 meses, para melhores resultados.