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5 da revisão 1
Spatchcock Peru grelhado
Esta peru spatchcock grelhado cozinha em uma fração do tempo em comparação com o forno e ainda é incrivelmente suculento e saboroso! Simplesmente espalhe o peru, seque-o em salmoura durante a noite e jogue-o na grelha! Como resultado, você terá uma ave perfeitamente cozida e deliciosa, digna de qualquer ocasião!
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Instruções
Como fazer Spatchcock A Turquia
Coloque o peru em uma tábua grande e remova os itens embalados que vêm dentro do peru (miúdos, coração, pescoço, pacote de molho).
Usando tesouras para aves (ou tesoura de cozinha), comece na parte inferior da ave e corte ao longo de ambos os lados da cauda e da espinha dorsal até o pescoço e remova-o.
Usando a abertura da espinha dorsal removida, abra o peru e localize o esterno. Use sua tesoura para cortar os dois lados da cartilagem conectando a área onde o osso do peito começa.
Vire a ave e pressione firmemente a parte inferior do peito para achatar o esterno.
Spatchcock Peru grelhado
Em uma tigela pequena, misture o sal Kosher, a pimenta-do-reino moída, a cebola em pó e a páprica defumada.
Coloque o peru spatchcock em uma assadeira e use toalhas de papel para secá-lo completamente. Em seguida, use a mistura de temperos para temperar a parte superior e inferior do peru.
Transfira o peru temperado para a geladeira, descoberto, e deixe secar a salmoura durante a noite (ou até 3 dias).
Quando estiver pronto, limpe e lubrifique as grelhas de sua grelha e prepare-a para cozinhar em duas zonas (ou calor indireto) com uma temperatura ideal de 450°F (230 ° C).
Depois de pré-aquecido, coloque o peru na grelha em fogo indireto, com as pernas e coxas voltadas para a brasa (se estiver usando).
Feche a tampa e grelhe o peru até que a temperatura interna seja de 155°F (63 ° C) na parte mais grossa da carne do peito e 165°F (74 ° C) na coxa, mas sem tocar no osso. Isso levará cerca de 1 hora e 30 minutos.
Retire o peru da grelha e transfira-o para uma gradinha em cima de uma tábua ou bandeja de servir. Cubra a ave com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar e servir.
As porções são baseadas em 1 ¼ libra por pessoa de um peru de 15 libras.
Tempere o peru com spatchcocked e coloque-o em uma gradinha colocada em uma assadeira durante a noite na geladeira para secar a salmoura por até 3 dias no máximo.
Para armazenar: Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Para reaquecer: Coloque o peru em uma assadeira junto com um pouco de caldo de galinha. Cubra bem a forma com papel alumínio e leve ao forno a 300° F (150 ° C) até aquecer.