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Pretzel Buns (pãezinhos caseiros de pretzel)
My pãezinhos de pretzel são um pãozinho delicioso para servir seus hambúrgueres favoritos, sanduíches e muito mais! Pãezinhos de pretzel macios e mastigáveis são o rolo perfeito para suculentos hambúrgueres grelhados ou carne de porco desfiada e salada de repolho! Além disso, eles são tão incrivelmente saborosos que você vai apreciá-los com qualquer um dos seus sanduíches favoritos!
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Instruções
Fermento O Bicarbonato De Sódio
Para obter melhores resultados, espalhe seu ½ xícara de bicarbonato de sódio sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 30 minutos a uma hora a 350 ℉ (175°C/Gás Mark 4). Reserve para usar na água fervente (banho de bicarbonato de sódio) antes de assar os pães pretzel.
Misturando a massa do pretzel
Em seu copo medidor de morno 1 ¼ xícara de água, Adicione o 1 pacote de fermento seco ativo e 1 colher de chá de açúcar. Deixe o fermento ativar ou "desabrochar" por cerca de 5 minutos, ou até formar espuma.
Na tigela da batedeira, misture o 3 ½ xícaras de farinha de trigo(comece com 3 xícaras, acrescente mais se necessário) e 2 sal do teaspoon. Adicione a água com o fermento ativado e o resfriado e derretido 3 colher de manteiga.
Misture usando o batedor de massa em velocidade baixa por 2-3 minutos até a massa formar. Não deve ser muito molhado ou seco. Adicione mais farinha, se necessário, ou algumas gotas de água para obter uma bela bola de massa elástica. Sove com o gancho de massa em velocidade média por 5-6 minutos.
Retire a massa da tigela (ou transfira para uma tigela untada com óleo) por tempo suficiente para untar a tigela com ½ colher de sopa de azeite. Passe a massa pelo óleo para cobrir todos os lados. Cubra com uma folha de filme plástico untado. Deixe a massa crescer por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Tempo de crescimento e porções dos pãezinhos
Perfure a massa crescida até a metade, retire da tigela e transfira para a superfície enfarinhada. Sove o pão por 2 minutos e divida em 10 porções iguais.
Certifique-se de tirar o pó das mãos com um pouco de farinha antes de rolar as bolas de massa em suas mãos com o lado arredondado e liso voltado para cima e o lado inferior em forma de xícara. Use sua mão livre para alisar a parte superior abaulada da bola de massa, tornando a superfície menos provável de perder a forma. Repita com cada pão.
Cubra seus pãezinhos com filme plástico untado e deixe crescer por 20 a 30 minutos, eles devem quase dobrar de tamanho novamente.
Banho de bicarbonato de sódio
Pré-aqueça seu forno a 425 ° F (218°C/Gás Mark 7) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Traga uma panela grande com 6 xícaras de água (1.42 litros) e a ½ xícara de bicarbonato de sódio para ferver (observe atentamente para evitar borbulhar).
Coloque os pãezinhos de pretzel na água fervente usando uma escumadeira e coloque o máximo possível na água fervente que couber na panela, sem amontoá-los, pois não quer que eles se toquem. Observe também que você deve ter água suficiente na panela para evitar que os pães também toquem no fundo.
Ferva cada um dos pães por 1 minuto, começando com o lado arredondado para cima e virando na metade do minuto (30 segundos cada lado). Use a escumadeira para remover os pães depois de um minuto e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Asse os pães de pretzel
Faça o corte de cada pão com uma faca afiada. Você pode fazer as mesmas três fendas que eu, ou a cruz de pretzel usual que é comum. Qualquer forma ou desenho que você gosta. Marque cada pão à medida que sai da água fervente e cubra com sal marinho grosso.
Asse por 15 minutos ou até dourar e os pãezinhos ainda estiverem macios na crosta, mas não muito macios (os pretzels precisarão de apenas 10 a 12 minutos). O recuo do dedo deve voltar, em vez de deixar uma marca.
Retire do forno quando terminar e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Vídeo
Notas
A pergunta número 1 que você provavelmente tem é por que diabos você está assando o bicarbonato de sódio, certo? Os pãezinhos de pretzel geralmente são cozidos com soda cáustica, o que lhes dá a aparência brilhante de sua marca registrada e aquele exterior mastigável que tanto amamos. No entanto, a lixívia é cáustica e pode ser perigoso trabalhar com isso, então um banho de bicarbonato de sódio é uma ótima maneira de imitar o efeito da lixívia. O bicarbonato de sódio é um álcali fraco, mas o cozimento o torna um álcali super forte, semelhante à soda cáustica. Assim, a etapa extra de cozimento compartilhada aqui.
Se você achar que o bicarbonato de sódio deixa um gosto residual, enxágue os pãezinhos cozidos antes de assar.
Uma farinha de pão de ótima qualidade é um upgrade maravilhoso nesta receita. Eu simplifiquei com farinha AP, mas a farinha de pão produz um pretzel mais mastigável, pão de pretzel ou mordidas de pretzel.
Esta receita é super fácil de aumentar para alimentar uma multidão. Se você estiver dobrando ou triplicando esta receita, evite encher os pães na (s) assadeira (s).
A massa do pretzel pode ser refrigerada durante a noite para o primeiro crescimento, ou a etapa 4 de 'Misturando a massa do pretzel' nas instruções.
Considere antes de armazenar ou congelar: eu refrigero e/ou congelo meus pãezinhos de pretzel em excesso para uso posterior e eles armazenam lindamente. Eu recomendo, no entanto, não salgar seus pãezinhos de pretzel se precisar armazenar as sobras. Se você salgou os pães, sugiro retirar o sal para obter melhores resultados de armazenamento (incluindo congelamento). Caso contrário, os pães ficarão mais propensos a ficarem encharcados durante o armazenamento.
Para armazenar: Armazene pães de pretzel caseiros não utilizados em um recipiente hermético à temperatura ambiente, de preferência em uma despensa ou armário escuro e fresco. Eles são melhor usados nos primeiros 1-2 dias, mas são bons por até 3-5 dias. *Como alternativa, você pode experimentar o que os padeiros franceses recomendam para manter o pão fresco diariamente. Embrulhe duas vezes os pãezinhos de pretzel assados e resfriados em sacos de papel e guarde-os em temperatura ambiente.
Para congelar: Embrulhe os pães de pretzel totalmente resfriados individualmente em filme plástico e, em seguida, uma folha de papel alumínio resistente. Transfira os pãezinhos embrulhados para um recipiente de armazenamento hermético para freezer ou saco de armazenamento para freezer. Armazene por até 3 meses.
Para reaquecer e servir: Descongele os pães de pretzel congelados por 2-3 horas antes de servir. Os pretzels congelados são melhor reaquecidos umedecendo-os, salgando e reaquecendo por 10 a 20 segundos em alta potência no micro-ondas. Os rolos de pretzel também podem ser reaquecidos no forno a 350 ° F (175°C/Gás Mark 4) por cerca de 10-15 minutos.