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Como reaquecer costela: costela desossada (+ mais dicas, truques e melhores receitas de sobras!)
Como reaquecer costela: tudo o que você precisa saber sobre como manter sua sobra de costela suculenta e macia sem cozinhá-la demais. Existem 3 métodos diferentes para escolher para reaquecer sua carne, bem como técnicas de armazenamento adequadas e algumas das minhas sobras favoritas de receitas de costela! Com essas dicas e truques, esse saboroso corte de carne ficará ainda melhor na segunda vez!
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Instruções
PREPARAÇÃO
Lave sua costela assada em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se desejar.
(Opcional) Amarre a costela assada com barbante de açougueiro. Para assados desossados, amarre a cada 1.5 polegadas ao longo do comprimento do assado.
Costela
Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sálvia moída, alecrim seco e tomilho seco) e reserve.
Coloque a costela em uma assadeira ou assadeira e polvilhe a massa seca, usando uma metade de cada lado. Massageie a massa seca no lugar e role as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do seu assado. * Não se intimide com o tempero!
Depois que sua costela estiver temperada, deixe-a descoberta e transfira para a geladeira para secar a salmoura durante a noite (ou 8 horas). Para obter os melhores resultados, certifique-se também de permitir pelo menos 1 hora (de preferência 2 horas) de trazer o assado à temperatura ambiente antes de assar.
Assando a costela
Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
Transfira a costela temperada assada em uma assadeira para o forno pré-aquecido (lado da gordura voltado para cima para uma costela desossada ou lado do osso para baixo para uma costela assada em pé). Asse por aproximadamente 3 horas e 45 minutos (ou cerca de 45 minutos por libra para uma costela nobre de 5 libras), até que a temperatura interna do assado atinja o ponto desejado na próxima etapa abaixo.
Quando o assado tem uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MÉDIO e 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM FEITO retire o assado do forno e deixe-o descansar frouxamente com papel alumínio por 20-30 minutos antes de cortar e servir.
(Opcional) Selagem reversa
Para selar a sua costela antes de servir, remova o assado a cerca de 10 ° F (5.5 ° C) abaixo da temperatura de seu cozimento desejada listada acima. Transfira o assado para uma tábua ou prato de corte e cubra com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
Assim que o forno estiver totalmente aquecido, devolva o assado e sele até que a temperatura interna seja de 130 ° F (54 ° C) para RARE, 135 ° F (57 ° C) para MÉDIO RARO e 140 ° F (60 ° C) para MEDIUM. * Fique atento à sua costela enquanto esta etapa escaldante avança rapidamente.
Retire a costela do forno, recoloque o papel alumínio sobre o assado e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir.
Notas
Com o tempo permitido, embrulhe a carne temperada em filme plástico e deixe 'curar' na geladeira por pelo menos quatro horas, e até durante a noite. Ou aplique o produto seco e deixe o assado desembrulhado em 'salmoura' na geladeira durante a noite.
Verifique a temperatura interna do assado na parte mais espessa do assado, bem como em algumas outras áreas em direção ao centro do assado para determinar o cozimento.
Todas as temperaturas fornecidas para * removendo o assado * do forno não são a temperatura final que o assado atingirá. O 'cozimento de transição' que acontece durante o descanso deve aumentar a temperatura interna do seu assado em 5-7 ° F (3-4 ° C) para sua temperatura final cozida e cozimento.
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