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Idéias para o Jantar de Páscoa: Costela Assada em Pé (+ Mais Receitas Incríveis Para Fazer Este Ano!)
Este ideias para jantar de pascoa inclua todas as receitas necessárias para criar o melhor cardápio de Páscoa, das entradas às sobremesas! Há uma abundância de deliciosos pratos principais para escolher, como costela, cordeiro, presunto com cobertura de mel e muito mais! Aqui você encontra tudo o que precisa para fazer deste domingo de Páscoa o melhor de todos!
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Instruções
PREPARAÇÃO
Coloque a costela assada com osso em água corrente fria e use toalhas de papel para secá-la. Se desejar, use uma faca afiada para remover qualquer excesso de pele prateada ou gordura.
Costela
Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a sálvia moída, o alecrim seco e o tomilho seco até que tudo esteja bem distribuído e reserve.
Coloque a costela assada em uma assadeira ou em uma assadeira e polvilhe o dry rub sobre ela, usando metade do tempero de cada lado. Massageie o dry rub na carne, rolando as bordas do assado em qualquer excesso de dry rub que cair. Cubra toda a superfície da assadeira com o dry rub, não seja tímido com o tempero!
Depois que o assado estiver temperado, coloque-o descoberto na geladeira para secar a salmoura durante a noite (ou pelo menos 8 horas, mas até 2 dias no máximo). *Para melhores resultados, retire o assado da geladeira pelo menos 1 hora, mas de preferência 2 horas antes de cozinhar, para que fique em temperatura ambiente.
Assando a costela
Pré-aqueça seu forno a 200 ° F (93 ° C).
Coloque o assado de salmoura seco em uma assadeira e coloque-o no forno com o osso para baixo. Asse por aproximadamente 3 horas e 45 minutos (aproximadamente 45 minutos por libra para uma costela de 5 libras), ou até atingir o nível de cozimento desejado, conforme listado na próxima etapa.
Quando sua costela assada atinge uma temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MÉDIO-RARO, 130-139°F (54-59 ° C) para MÉDIO, ou 140-145°F (60-63 ° C) para MÉDIO BEM, retire do forno. Coloque frouxamente um pedaço de papel alumínio por cima e deixe-o descansar por 20 a 30 minutos antes de cortar.
(Opcional) Selagem reversa
Para selar seu assado antes de servir, retire-o do forno 10 ° F (5.5 ° C) tímido de sua temperatura ideal. Transfira o assado para uma tábua de corte e cubra-o frouxamente com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura do forno para 500 ° F (260 ° C).
Depois que o forno estiver pré-aquecido, retorne o assado ao forno e deixe dourar até atingir a temperatura interna desejada, conforme listado acima. *Cuidado com o assado, pois a etapa de selar será rápida.
Retire a costela assada do forno e coloque o papel alumínio por cima. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
Se preferir, embrulhe a costela temperada em filme plástico e leve à geladeira para 'curar' por 4 horas ou até de um dia para o outro. Caso contrário, recomendo salgar a seco o assado descoberto durante a noite.
Verifique a temperatura interna do assado na parte mais espessa do assado, bem como em algumas outras áreas em direção ao centro do assado para determinar o cozimento.
As temperaturas internas listadas acima não são a temperatura final que seu assado terá depois de retirá-lo do forno. Durante o repouso, ocorre o 'cozimento residual', o que aumentará a temperatura interna de 5 a 7 ° F (3-4 ° C) antes de servir. Tente puxar o assado apenas para a temperatura desejada.
Para armazenar: Embrulhe as sobras do assado firmemente em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético. Leve à geladeira por até 5 dias ou embrulhe em papel alumínio e congele por até 6 meses.
Para reaquecer: Descongele o assado congelado na geladeira durante a noite antes de reaquecer. As fatias podem ser cozidas no vapor ou reaquecidas em uma frigideira em fogo médio. Um assado intacto pode ser embrulhado em papel alumínio com um pouco de caldo de carne e colocado em uma assadeira. Leve ao forno a 300°F (150°C) até atingir a temperatura interna desejada. O tempo pode variar dependendo do tamanho da sobra de assado, mas é uma boa ideia verificar a temperatura a cada 10 minutos.
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