Esta Assado de panela ianque é tenro que derrete na boca com muitas batatas, cebolas e cenouras saborosas para saborear! A carne é assada baixa e lentamente com uma simples combinação de vinho tinto e caldo de carne que a mantém deliciosamente úmida e suculenta. É uma refeição quente e saudável que fará toda a família correr para a mesa de jantar!
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Carne Assada Clássica Com Vegetais
Quando você pensa em comida caseira, a carne assada é um clássico e quase todo mundo se lembra de comê-la quando criança.
Existem tantas maneiras de prepará-lo, mas essa versão Yankee com batata e cenoura sempre faz sucesso.
O assado é refogado baixo e devagar em caldo de carne e vinho tinto seco. Isso mantém a carne macia e os vegetais absorvem todo aquele sabor fabuloso!
🥘 Ingredientes
Eu usei um carne assada para esta receita, que é a minha escolha preferida ao fazer um assado de panela suculento e macio! Isso, combinado com os clássicos legumes assados, faz um fabuloso jantar em família.
- Manteiga - 2 colheres de sopa de manteiga para dourar o assado.
- Tempero de panela - 2 colheres de sopa de tempero para assados. Veja minha receita ou use uma combinação simples de 1 colher de sopa de sal Kosher e ½ colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora.
- Farinha - 2 colheres (sopa) de farinha para regar a parte externa da assadeira. Isso ajuda a obter um bom sear!
- Chuchu Assado - Assado de mandril de 4 a 5 libras, ombro de boi, lâmina ou assado de braço.
- Cebola - 1 xícara de cebola amarela ou branca, fatiada.
- Caldo de Carne - 2 xícaras de caldo de carne ou caldo.
- Vinho Tinto Seco - ½ xícara de vinho tinto seco. Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon ou um Zinfandel seriam ótimas escolhas. (*Veja as notas abaixo se quiser omitir o álcool).
- Alecrim - 3 ramos de alecrim e/ou tomilho fresco.
- Folhas de louro (Opcional) - 1-2 folhas de louro conforme desejado para um nível extra de sabor.
- Batatas - 1 ½ kg de batatas (em cubos ou fatiado)
- Cenouras - 2 xícaras de cenoura fatiada (cerca de 4 cenouras médias).
- Aipo - 2 xícaras de aipo fatiado (cerca de 4 talos).
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer Yankee Pot Roast
Existem alguns passos, mas tudo é bem simples se você apenas acompanhar. Você precisará de um grande forno holandês, seus utensílios de medição, uma faca afiada, uma colher de pau ou espátula para mexer e algumas pinças.
Um assado de 4 libras faz Porções 8-10, dependendo da fome de cada um!
Doure o Assado
- Derreta a manteiga. Pré-aqueça seu forno a 325 ° F (160 ° C). Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em um grande forno holandês em fogo médio.
- Tempere e escorra. Tempere o assado generosamente por todos os lados com 2 colheres de sopa de mistura de tempero assado de panela ou sal e pimenta. (1 colher de sopa de sal Kosher + ½ colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora pode ser usada no lugar do tempero assado na panela). Adicione 2 colheres de sopa de farinha a um prato raso e passe o assado de 4-5 libras na farinha, certificando-se de cobrir todos os lados. Sacuda o excesso de farinha e adicione o assado à panela.
- Sear. Sele o assado até que em todos os lados (use pinças para virar o assado a cada 4-6 minutos de cada lado ou até dourar bem). Transfira o assado para um prato.
Cozinhe seu assado
- Refogue as cebolas. Adicione 1 xícara de cebola à panela e refogue por 4-6 minutos ou até ficar macio e levemente dourado.
- Deglaçar. Use ½ xícara de vinho tinto seco para desengordurar a panela, raspando todos os pedaços marrons do fundo. Deixe ferver, mexendo com frequência até que a quantidade de líquido tenha diminuído pela metade. Misture 2 xícaras de caldo de carne, 3 ramos de alecrim (E/ou tomilho), e 1-2 folhas de louro opcionais.
- Cook. Devolva o assado ao seu forno holandês. Aumente o fogo para alto e deixe ferver, depois tampe e transfira para o forno para cozinhar a 325 ° F (160 ° C) 3 por horas.
- Adicione vegetais. Retire a panela do forno e adicione 1 ½ quilo de batatas em cubos ou fatiadas, 2 xícaras de cenoura fatiada e 2 xícaras de aipo fatiado, espalhando os vegetais por todo o assado. Tempere com sal e pimenta, se desejar, tampe e retorne a panela ao forno para cozinhar por mais uma hora.
- Descansar. Assim que a carne e os legumes estiverem macios, retire o assado da panela e deixe-o descansar por 15 minutos com uma folha de papel alumínio frouxamente estendida por cima. Arrume os legumes ao redor do assado em uma bandeja ou travessa e regue um pouco do líquido refogado por cima antes de desfiar e servir.
A cunha or Salada César acompanharia sua carne, vegetais e batatas maravilhosamente! Também adoro servir qualquer assado com pãezinhos com manteiga or Pudins de Yorkshire para absorver qualquer molho extra. Divirta-se!
💭 Dicas e notas
- Se o tempo não for um problema, defina o assado para chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso ajudará você a obter uma boa selagem e a cozinhar uniformemente em tempo hábil.
- o tempero pode ser uma simples combinação de 1 colher de sopa de sal Kosher e ½ colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora.
- Se você quiser omitir o vinho tinto, aumente a quantidade de caldo de carne para 2 ½ xícaras e acrescente 2 colheres de sopa de molho Worcestershire.
- Se preferir molho mais grosso, experimente o meu simples e saboroso molho de carne assada!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois de resfriados, os restos de carne assada do Yankee podem ser guardados em um recipiente hermético e refrigerados por até 4 dias.
congelamento
As cenouras e as batatas ficarão moles no congelador, por isso recomendo congelar apenas a carne. Desfie o assado e coloque-o em um saco resistente para freezer. Retire o excesso de gordura da parte superior do líquido refogado e adicione um pouco ao saco com a carne. Congele por até meses 3 e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Reaquecimento
Você pode usar as sobras do assado como uma adição saborosa a muitas outras receitas! Para reaquecer o assado sozinho, coloque-o em uma assadeira com o líquido reservado. Adicione mais caldo de carne conforme necessário para cobrir a carne e cubra com papel alumínio. Reaqueça a 325°F (160 ° C) for 20-30 minutos, ou até aquecido completamente.
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❓ Perguntas frequentes sobre receitas
Cobrir a carne assada evita que a carne seque e todo o líquido saboroso evapore. Se a sua panela não tiver tampa, você deve cobri-la com papel alumínio antes de colocá-la no forno.
A principal coisa que distingue um assado Yankee de qualquer outro assado é que as raízes são refogadas junto com a carne. Este método é originário da Nova Inglaterra (daí o termo 'Yankee').
Sim, você certamente pode fazer esta panela assada em uma panela elétrica. Também adoro a versão da panela elétrica, porque você pode prepará-la e esquecê-la por 6 a 8 horas da manhã e estará pronta na hora do jantar. Tente o panela de barro yankee assada aqui!
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📖 Cartão de receitas
Assado Yankee
Ingredientes
- 2 colher de sopa manteiga
- 2 colher de sopa tempero de panela (ver receita ou notas)
- 2 colher de sopa farinha (para desengordurar o assado)
- 4 lbs assado de carne (até 5 libras de paleta, lâmina ou braço assado)
- 1 xícara cebola amarela (fatiado)
- 2 copos caldo de carne
- ½ xícara vinho tinto seco
- 3 raminhos alecrim (e/ou tomilho)
- 1-2 folhas de louro (Opcional)
- 1 ½ lbs batatas (em cubos ou fatiado)
- 2 copos cenouras (fatiado)
- 2 copos aipo (fatiado)
Instruções
- Pré-aqueça seu forno a 325 ° F (160 ° C). Derreta a manteiga em um grande forno holandês em fogo médio.
- Tempere o assado generosamente em todos os lados com mistura de temperos para assados ou sal e pimenta (ver notas). Adicione a farinha a um prato raso e passe o assado na farinha, certificando-se de cobrir todos os lados. Sacuda o excesso de farinha e adicione o assado à panela.
- Sele o assado até que em todos os lados (use pinças para virar o assado a cada 4-6 minutos de cada lado ou até dourar bem). Transfira o assado para um prato.
- Adicione a cebola à panela e refogue por 4-6 minutos, ou até ficar macia e levemente dourada.
- Use o vinho tinto seco para deglacear a panela, raspando todos os pedaços marrons do fundo. Deixe ferver, mexendo sempre até que a quantidade de líquido reduza pela metade. Junte o caldo de carne, o alecrim (E/ou tomilho), e a(s) folha(s) de louro opcionais.
- Devolva o assado ao seu forno holandês. Aumente o fogo para alto e deixe ferver, depois tampe e transfira para o forno para cozinhar a 325 ° F (160 ° C) 3 por horas.
- Retire a panela do forno e acrescente as batatas, as cenouras e o aipo, espalhando os legumes por toda a assadeira. Tempere com sal e pimenta, se desejar, tampe e volte a panela ao forno para cozinhar por mais uma hora.
- Quando a carne e os legumes estiverem macios, retire o assado da panela e deixe descansar por 15 minutos com uma folha de papel alumínio frouxamente estendida por cima. Arrume os legumes ao redor do assado em uma bandeja ou travessa e regue um pouco do líquido refogado por cima antes de desfiar e servir.
Notas
- Se o tempo não for um problema, coloque o assado em temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso ajudará você a obter uma boa selagem e a cozinhar uniformemente em tempo hábil.
- O tempero pode ser uma combinação simples de 1 colher de sopa de sal kosher e ½ colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora.
- Se quiser omitir o vinho tinto, aumente a quantidade de caldo de carne para 2 ½ xícaras e adicione 2 colheres de sopa de molho Worcestershire.
- Se preferir um molho mais grosso, experimente o meu simples e salgado molho de carne assada!
- Para armazenar: Depois de resfriado, o assado de panela Yankee restante pode ser mantido em um recipiente hermético e refrigerado por até 4 dias.
- Para congelar: As cenouras e batatas ficarão moles no congelador, por isso recomendo congelar apenas a carne. Desfie o assado e coloque-o em um saco resistente para freezer. Retire o excesso de gordura da parte superior do líquido refogado e adicione um pouco ao saco com a carne. Congele por até 3 meses e descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer: você pode usar as sobras do assado como uma adição saborosa a muitas outras receitas! Para reaquecer o assado sozinho, coloque-o em uma assadeira com o líquido reservado. Adicione mais caldo de carne conforme necessário para cobrir a carne e cubra com papel alumínio. Reaqueça a 325°F (160 ° C) por 20-30 minutos, ou até aquecer.
Kevin H diz
Excelente assado de panela, como mamãe costumava fazer. Nenhum jantar em família realmente ótimo, todos adoraram!