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Bistecca alla Fiorentina (bife à florentina)
bife florentino (bife à moda florentina) é um bife Porterhouse impressionante, popular na Toscana, Itália. Este bife florentino é uma ótima desculpa para acender a grelha, ou você pode mantê-lo simples e cozinhá-lo no fogão. É feito com um tempero simples de sal e pimenta que faz brilhar o rico sabor da carne!
3-4lbbisteca a la fiorentina (bife porterhouse black angus com 2-3 polegadas de espessura)
1-2colher de sopaazeite(virgem extra)
3colher de cháSal kosher
2colher de cháPimenta preta da terra(moagem grossa)
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Instruções
Escove o seu 3-4 lb bisteca à la fiorentina bife com 1-2 colheres de azeite e tempere com 3 colher de chá de sal Kosher e 2 colher de chá de pimenta preta moída. Deixe o bife descansar no balcão por 1 hora para chegar à temperatura ambiente.
Aqueça sua grelha a 450 ℉ (230 ℃), ou aqueça uma assadeira em fogo médio-alto.
Adicione o bife à grelha ou panela quente e deixe cozinhar sem mexer por 5 minutos. Em seguida, vire e continue a cozinhar por 5 minutos. Continue a cozinhar e vire o bife a cada 5 minutos até atingir o nível de cozimento desejado (Eu costumo virar 4 vezes para mal passado).
Assim que o bife estiver cozido ao seu gosto, retire-o do fogo e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Reserve e deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos.
Corte o filé mignon e retire do osso. Em seguida, corte contra o grão e sirva com sal extra e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
Notas
Sal e pimenta são temperos tradicionais desse estilo de bife. No entanto, se você preferir tempero de bife, Sinta-se livre para usá-lo!
Um bife cozido ao ponto médio-raro deve registrar entre 130°F-135°F (54°C-57°C), enquanto um bife médio cai dentro do intervalo de 135°F-145°F (57°C-63 ºC). Para um bife médio, a temperatura deve estar entre 145°F-155°F (63°C-68°C). Bifes cozidos além desse ponto são considerados bem passados. Eu recomendo tirar os bifes do fogo quando estiverem cerca de 5°F abaixo da temperatura desejada, pois eles continuarão a cozinhar enquanto descansam.
Se estiver cozinhando o bife no fogão, você pode finalizá-lo no forno, se desejar. Basta pré-aquecer o forno para 450-500 ℉ (230-260 ℃) e coloque o bife no forno até atingir a temperatura interna desejada (certifique-se de que sua frigideira pode ir ao forno)!
Para armazenar: Depois que o bife esfriar completamente, ele pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 4 dias.
Para congelar: Embrulhe o bife resfriado em filme plástico ou papel alumínio e coloque-o em um saco resistente para freezer. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer e aproveite em 3 meses.
Para reaquecer: Reaqueça o bife no forno em temperatura baixa para obter os melhores resultados. Acho uns 20 minutos no forno a 250°F (120°C) é quase perfeito, mas isso pode variar dependendo de quanto bife você está reaquecendo e se já foi fatiado ou não.
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