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Bife de Cowboy Grelhado na Panela
Se você se considera um amante de bife, este bife de lombo de cowboy com osso e perfeitamente grelhado precisa ser o próximo no seu menu de jantar! Este bife macio e suculento é regado com uma mistura amanteigada de alho e ervas enquanto você o frita com perfeição marrom-dourada!
2dentes de alho(opcional, descascado e todo à esquerda)
ervas frescas(opcional, alecrim e tomilho são minha primeira escolha)
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Instruções
Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto. Certifique-se de que a frigideira esteja bem QUENTE antes de adicionar o bife.
Tempere o lado do bife de lombo de cowboy que está de frente para você com meu tempero de bife, ou sua marca favorita. Use os dedos para pressionar o tempero na carne para fixá-la. Tempere a gordura nas laterais para dar mais sabor.
Coloque o lombo na frigideira quente com o lado temperado para baixo. Em seguida, tempere o lado voltado para cima e pressione o tempero no bife. Não mova o bife na panela até que seja hora de virá-lo. Para um bife de 1.5 "a 2" de espessura, cozinhe o primeiro lado por 6-7 minutos (para médio-raro). *Se o seu bife tiver 2" a 3" de espessura, cozinhe-o pelo mesmo tempo, mas pode ser necessário terminar no forno.
Vire o lombo e cozinhe o lado oposto pelo mesmo tempo (6-7 minutos). Enquanto você termina de cozinhar, adicione a manteiga, o alho e as ervas na panela e coloque sobre o bife (também conhecido como alinhavo ou 'arroser').
A gordura deve ser toda extraída do bife quando estiver pronto, e a temperatura interna deve ser de cerca de 135°C (57°F). Para bifes mais grossos, depois de selar cada lado por 6-7 minutos, coloque a frigideira no forno a 500 ° F (260 ° C) para4-6 minutos até que a temperatura seja 5°F (3 ° C) aquém do cozimento desejado. *Veja a nota
Retire o lombo cozido da frigideira (ou forno) e coloque-o em uma tábua de corte. Coloque um pedaço de papel alumínio por cima e deixe o bife descansar por 5-10 minutos antes de servir.
Notas
A Mal passado bife é 130°F-135°F (54°C-57°C),média é 135°F-145°F (57 ° C-63 ° C), bem médio é 145°F-155°F (63 ° C-68 ° C), qualquer coisa acima disso é feito ou bem feito.
Um bife continuará cozinhando (conhecido como cozimento de transição) enquanto descansa, por isso retirá-lo do calor quando está 5 ° F (3 ° C) tímido da temperatura desejada.
As frigideiras de ferro fundido são as minhas favoritas para selar o bife. Ele carameliza o exterior à medida que sela e resulta em um sabor melhor. Esta é uma escolha pessoal, no entanto, e uma frigideira grande também funcionará bem.
Se você quiser dar mais sabor ao bife, pode adicionar as ervas e o alho no início do cozimento.
O tamanho do seu bife de lombo de cowboy vai ditar quanto tempo ele precisa cozinhar. Para um corte extra grande (2 ½ a 3 libras) você selaria por 10-12 minutos de cada lado e depois terminaria no forno por 5-10 minutos.